Gâteau aux fruits de Noël

Vous souvenez-vous de savoir si la famille Manu -down a envoyé leur gâteau de mariage? Mme Dundas a mis son cœur à avoir un morceau de son amie Catherine, et Martha, qui sait quelle importance elle attache à ce genre de chose, est inquiet pour les deux qu'il ne devrait pas y avoir de déception.

Jane Austen à Cassandra Castle Square: Vendredi 7 octobre 1808

Le gâteau aux fruits est un gâteau fait avec des fruits confits et / ou séchés hachés, des noix et des épices, et éventuellement trempé dans les esprits. Au Royaume-Uni, certaines versions riches peuvent être glacées et décorées. Les gâteaux aux fruits sont souvent servis dans la célébration des mariages et de Noël. La première recette de l'ancienne Rome répertorie les graines de grenade, les noix de pin et les raisins secs qui ont été mélangés dans la purée d'orge. Au Moyen Âge, du miel, des épices et des fruits conservés ont été ajoutés et le nom de gâteau aux fruits a été utilisé pour la première fois, à partir d'une combinaison du fructus latin, et frui ou frug.

À partir du XVIe siècle, le sucre bon marché des colonies américaines et la découverte que des concentrations élevées de sucre pourraient préserver les fruits, ont créé un excès de fruits confits, ce qui rend les gâteaux aux fruits plus abordables et populaires au XVIIIe siècle, les Européens cuit des gâteaux aux fruits à l'aide de noix de la récolte pour la bonne chance l'année suivante. Le gâteau a été sauvé et mangé avant la récolte de l'année suivante, il avait donc environ un an lorsqu'il était mangé.

Les gâteaux aux fruits ont proliféré jusqu'à ce qu'une loi les limite à Noël, aux mariages et à quelques autres vacances parce qu'ils étaient considérés comme «riches». Malgré cela, le gâteau aux fruits est resté populaire dans les thés victoriens en Angleterre tout au long du XIXe siècle. Au Royaume-Uni, les gâteaux aux fruits sont disponibles dans de nombreuses variétés, de extrêmement légers à ceux qui sont beaucoup plus nombreux et plus riches que leurs homologues américains, et restent extrêmement populaires.

Le gâteau de Noël traditionnel est un gâteau aux fruits recouvert de massepain, puis en satin blanc ou en glaçage royal. Ils sont souvent décorés de scènes de neige, de feuilles de houx et de baies (réelles ou artificielles), ou de minuscules rouleaux décoratifs ou bonhommes de neige. Ce sont des gâteaux de Noël ou de «plomb», des recettes anciennes et nouvelles à essayer. Bien sûr, ils sont mieux cuisinés des semaines avant Noël et autorisés à vieil .

Un gâteau à plomb Prenez 6 PD de cassis 5 PD. de fleur une once de clous de girofle et de masse un peu de cannelle 1/2 une once de muscade 1/2 un pd. des amandes pilées et épuisées 1/2 un PD. de slic'd citron citron & orange piele 1/2 a pt. de sac un peu d'eau rong a qt. de bonne bière yest a qt. de crème et un PD. Et la moitié du beurre milke là-bas pour le mélanger bien sur une planche gisée avant le feu pour lever le yen, il est lisse, mettez un cerceau avec un papier fleuri au fond. Le glaçage bat et tamise un PD de doute qui icsing sucre et lui a mis des blancs de 4 œufs, mais un à la fois les bat dans un basson avec une cuillère en argent jusqu'à ce que ce soit très leight & blanc. Source inconnue

Gâteau de fruits de Noël (une variété moderne et très riche)

1/8 tasse de cerises séchées hachées

1/8 tasse de mangue séchée hachée

1/4 tasse de canneberges séchées

1/4 tasse de groseilles

2 cuillères à soupe de citron confit haché

1/4 tasse de pacanes hachées

1/2 tasse de rhum

1/4 tasse de cassonade emballée

1/2 tasse de farine polyvalente

1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/4 cuillère à café de sel

1/4 cuillère à café de cannelle moulue

1/4 tasse de mélasse non utile

1 oeuf

2 cuillères à soupe de lait

8 cuillères à soupe de beurre

1. Faire tremper les fruits séchés dans 1/4 tasse de rhum pendant au moins 24 heures. Couvrir étroitement et stocker à température ambiante.
2. Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C). Beurre et ligne avec du papier parchemin d'une casserole ronde de 6 pouces.
3. Fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.
4. Crémer ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient moelleux. Battre dans l'œuf. Ajouter la farine en trois lots, en alternant avec le lait et la mélasse. Incorporer le mélange de fruits / rhum et de noix.
5. Grattez la pâte dans la casserole préparée et cuire au four pendant 40 à 45 minutes. Laissez le gâteau refroidir dans la casserole pendant 10 minutes, ANJD puis saupoudrer de 2 cuillères à soupe de rhum.
6. Placer un morceau de papier parchemin, assez grand pour envelopper un gâteau entier, sur une surface plane. Humidifiez un morceau d'étamine, assez grand pour envelopper le gâteau, avec 1 cuillère à soupe de rhum. Placez la lingoth sur le papier parchemin et débouchez le gâteau dessus. Saupoudrez le haut et les côtés du gâteau avec le rhum restant. Enveloppez le gâteau, en appuyant étroitement sur la lingot de la surface du gâteau. Placer le gâteau dans une boîte hermétique et laisser vieillir pendant au moins 10 semaines. Si vous stockez plus longtemps, éteitez avec du rhum supplémentaire pour toutes les 10 semaines de stockage.Massepain Le glaçage peut être fabriqué ou acheté.

Recettes de Anne Woodley.