Gâteau aux fruits de Noël

Vous rappelez-vous si la famille Manydown a envoyé leur gâteau de mariage? Mme Dundas a mis son cœur à recevoir un morceau de son amie Catherine, et Martha, qui sait quelle importance elle attache à ce genre de chose, tient à ce qu'il n'y ait pas de déception pour les deux. Jane Austen à la place du château de Cassandra: vendredi 7 octobre 1808 Le gâteau aux fruits est un gâteau à base de fruits confits et / ou séchés hachés, de noix et d'épices, et éventuellement trempé dans de l'alcool. Au Royaume-Uni, certaines versions riches peuvent être glacées et décorées. Les gâteaux aux fruits sont souvent servis lors de la célébration des mariages et de Noël. La première recette de la Rome antique répertorie les graines de grenade, les pignons de pin et les raisins secs qui ont été mélangés à de la purée d'orge. Au Moyen Âge, du miel, des épices et des fruits en conserve ont été ajoutés et le nom de gâteau aux fruits a été utilisé pour la première fois, à partir d'une combinaison du latin fructus et du français frui ou frug. À partir du 16ème siècle, le sucre bon marché des colonies américaines et la découverte que de fortes concentrations de sucre pouvaient préserver les fruits, ont créé un excès de fruits confits, rendant ainsi les gâteaux aux fruits plus abordables et plus populaires Au 18ème siècle, les Européens faisaient des gâteaux aux fruits avec des noix de la récolte pour la bonne chance l'année suivante. Le gâteau était conservé et mangé avant la récolte de l'année suivante, il avait donc environ un an lorsqu'il était mangé. Les gâteaux aux fruits ont proliféré jusqu'à ce qu'une loi les restreigne à Noël, aux mariages et à quelques autres jours fériés, car ils étaient considérés comme «pécheurs» riches. Même ainsi, le gâteau aux fruits est resté populaire chez Victorian Teas en Angleterre tout au long du 19ème siècle. Au Royaume-Uni, les gâteaux aux fruits se déclinent en de nombreuses variétés, des plus légères à celles qui sont beaucoup plus humides et plus riches que leurs homologues américains, et restent extrêmement populaires. Le traditionnel gâteau de Noël est un gâteau aux fruits recouvert de pâte d'amande, puis de satin blanc ou de glaçage royal. Ils sont souvent décorés avec des scènes de neige, des feuilles de houx et des baies (réelles ou artificielles), ou de minuscules rouges-gorges ou bonhommes de neige décoratifs. Ce sont des gâteaux de Noël ou «Plumb», des recettes anciennes et nouvelles à essayer. Bien sûr, il est préférable de les cuire des semaines avant Noël et de les laisser vieillir - mais les mettre au congélateur pendant quelques jours est également censé faire des merveilles pour les gâteaux riches - alors c'est quelque chose - ne laissez pas l'eau couler dessus. .
Un gâteau à l'aplomb Prenez 6 pd de raisins de Corinthe 5 pd. de fleur une once de clou de girofle et de macis un peu de cannelle 1/2 once de noix de muscade 1/2 un pd. d'amandes pilées et blanchies 1/2 un pd. de citron citron tranché et piele orange 1/2 un pt. de sac un peu d'eau Rong un qt. de bonne bière yest un qt. de crème et un pd. et la moitié du lait de beurre y en mélange bien ensemble sur une planche posée devant le feu pour monter yen le travailler en douceur mis dans un cerceau avec un papier fleuri en bas. Le battement de glaçage et tamiser un pd de sucre icsing douteux et y mettre des blancs de 4 œufs mis mais un à la fois les battre dans un bac avec une cuillère en argent jusqu'à ce qu'il soit très léger et blanc. Source inconnue
Gâteau aux fruits de Noël (une variété moderne et très riche) 1/8 tasse de cerises séchées hachées 1/8 tasse de mangue séchée hachée 1/4 tasse de canneberges séchées 1/4 tasse de cassis 2 cuillères à soupe de citron confit haché 1/4 tasse de pacanes hachées 1/2 tasse de rhum 1/4 tasse de cassis tassé 1 / 2 tasse de farine tout usage 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude 1/4 cuillère à café de sel 1/4 cuillère à café de cannelle moulue 1/4 tasse de mélasse non soufrée 1 œuf 2 cuillères à soupe de lait 8 cuillères à soupe de beurre
  1. Faites tremper les fruits secs dans 1/4 tasse de rhum pendant au moins 24 heures. Couvrir hermétiquement et conserver à température ambiante.
  2. Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C). Beurrer et tapisser de papier parchemin un moule rond de 6 pouces.
  3. Fouettez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.
  4. Battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Battez l'œuf. Ajouter la farine en trois lots, en alternant avec le lait et la mélasse. Incorporer le mélange de fruits / rhum et les noix.
  5. Grattez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans la casserole pendant 10 minutes, puis saupoudrer de 2 cuillères à soupe de rhum.
  6. Placez un morceau de papier sulfurisé, assez grand pour envelopper tout le gâteau, sur une surface plane. Humidifiez un morceau de gaze, assez grand pour envelopper le gâteau, avec 1 cuillère à soupe de rhum. Placez l'étamine sur le dessus du papier sulfurisé et démoulez le gâteau dessus. Saupoudrer le dessus et les côtés du gâteau avec le rhum restant. Enveloppez le gâteau en pressant la gaze étroitement contre la surface du gâteau. Placer le gâteau dans un moule hermétique et laisser vieillir au moins 10 semaines. Si vous conservez plus longtemps, arrosez avec du rhum supplémentaire toutes les 10 semaines de stockage.Massepain le glaçage peut être fabriqué ou acheté.
Informations historiques fournies par Wikipédia. Recettes de Anne Woodley. Vous avez apprécié cet article? Parcourez notre boutique de cadeaux à janeaustengiftshop.co.uk pour les livres de recettes Regency!

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