Recette de tarte mince de Mme Lucas

Recette de tarte mince de Mme Lucas

Charlotte a dîné avec toi ? Non, elle rentrerait chez elle. Je crois qu’elle était recherchée pour les tartes hachées. -Orgueil et préjugés
Bien que Mme Bennet fasse un jab sly à Charlotte Lucas pour être à la maison conseiller le personnel sur la façon de préparer une tarte hachée, il est clair qu’elle est un gestionnaire beaucoup mieux et femme de ménage que soit Mme Bennet ou ses filles sont susceptibles d’être. Les tartes hachées sont souvent associées à Noël, et pour cause. Ce sont les tartes de Noël mentionnées à l’époque médiévale, bien que celles-ci étaient généralement rectangulaires, pour représenter le berceau de l’enfant Christ. Les fruits secs et les épices symbolisaient les trois dons des Mages. Beaucoup de tartes hachées contenaient de la viande hachée ainsi que des épices. L’eau-de-vie utilisée dans le remplissage a agi comme agent de conservation, permettant de grandes quantités d’être composées à la fois et stockées jusqu’à utilisation. J’ai paré cette recette pour faire assez de remplissage pour une grande tarte. Si vous choisissez de remplacer le brandy par du jus, utilisez immédiatement la garniture; il ne stockera pas bien.  
Pour faire une tarte hachée sans côtelette de viande amende trois livres de suif, et trois livres de pommes, lorsqu’il est paré et évidé, laver et sécher trois livres de groseilles, la pierre et hacher une livre de raisins secs pot, battre et tamiser une livre et demie de sucre de pain, couper de petites douze onces de zeste d’orange confit, et six onces de citron, mélanger le tout bien avec un quart d’once de muscade, un demi-quart d’once de cannelle, six ou huit clous de girofle, et une demi-pinte de brandy Français, pot de près et de le garder pour l’utilisation. ELIZABETH RAFFALD
INGRÉDIENTS: • Pâtisserie de 23 cm / 9 en double croûte • 2 grosses pommes, haché fine • 225 g / 8 oz / 1/2 lb de suét de bœuf, haché • 90 g / 3 oz / 1/2 tasse raisins secs • 120 g / 4 oz / 1/2 tasse de sucre • 60 g / 2 oz / 1/4 tasse de zeste d’orange confite • 2 c. à soupe de citron, coupe fine • 1/4 c. à thé de muscade • 1/8 c. à thé de cannelle • 6-8 clous de girofle • 75 ml / 3 fl oz / 1/3 tasse de brandy ou 1 oz d’extrait de brandy et 1/4 tasse de jus de pomme Préchauffer votre four à 220 ° C / 425 ° F. Mélanger le suif, la pomme, les raisins secs et le sucre. Ajouter le reste des épices, des fruits et du brandy ou du jus. Tapisser une assiette à tarte profonde de pâte et ajouter la garniture hachée. Abaisser le reste de la croûte et couper un motif dans le dessus pour évacuer la tarte. Déposer la croûte supérieure sur la tarte et sertir les bords ensemble. Cuire au four de 35 à 40 minutes. Pour 8 personnes
 
Cette recette de tarte hachée a été extraite de Cuisiner avec Jane Austen et ses amis, par Laura Boyle. Disponible dans notre boutique de cadeaux! Vous avez apprécié cet article? Parcourez notre boutique de cadeaux pour Livres de recettes Regency!

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