Recette de tarte mince de Mme Lucas

Recette de tarte hachée de Mme Lucas

Charlotte a-t-elle dîné avec vous? Non, elle rentrerait chez elle. J'ai envie qu'elle soit vouée à propos des tartes à la viande hachée. -Pride et préjugés

Bien que Mme Bennet fasse un coup sournois à Charlotte Lucas pour avoir conseillé à la maison le personnel sur la façon de préparer une tarte à la viande hachée, il est clair qu'elle est une bien meilleure directrice et une femme de ménage que Mme Bennet ou ses filles. Les tartes hachis sont souvent associées à Noël et pour une bonne raison. Ce sont les tartes de Noël mentionnées à l'époque médiévale, bien que celles-ci soient généralement rectangulaires, pour représenter le berceau du Christ Child. Les fruits et épices séchés symbolisaient les trois dons des mages. De nombreux tartes hachis contenaient de la viande hachée ainsi que des épices. Le brandy utilisé dans le remplissage a agi comme un conservateur, permettant de compenser de grandes quantités en même temps et stocké jusqu'à utilisation. J'ai réduit cette recette pour faire suffisamment de garniture pour une grande tarte. Si vous choisissez de remplacer le brandy par du jus, utilisez immédiatement la garniture; Il ne se stockera pas bien.

Faire une tarte hachée sans hachage de viande

Fine trois livres de suif et trois livres de pommes, lorsqu'elles sont épurées et fourrées, lavent et séchent trois livres de groseilles, de pierre et de coup de peau d'orange confite et six onces de citron, mélangez bien avec un quart d'une once de muscade, un demi-quart d'une once de cannelle, six ou huit gousses et gardez-le pour une utilisation.

Elizabeth Raffald

INGRÉDIENTS:

• pâtisserie pour 23 cm / 9 en tarte à double croûte

• 2 grandes pommes, bien hachés

• 225 g / 8 oz / ½ lb de suif de bœuf, haché

• 90 g / 3 oz / ½ tasse de raisins secs

• 120 g / 4 oz / ½ tasse de sucre

• 60 g / 2 oz / ¼ tasse de peau d'orange confite

• 2 cuillères à soupe de citron, coupez bien

• 1/4 cuillère à café de noix de muscade

• 1/8 c. À thé de cannelle

• 6-8 gousses

• 75 ml / 3 fl oz / 1/3 tasse de brandy ou d'extrait de brandy 1 oz et de jus de pomme ¼ tasse

Préchauffez votre four à 220 ° C / 425 ° F. Mélanger le suif, la pomme, les raisins secs et le sucre. Ajouter les épices, les fruits et le brandy ou le jus restants. Tapisser une assiette à tarte profonde avec une pâte et ajouter la garniture hachée. Déroulez la croûte restante et coupez un motif en haut pour évacuer la tarte. Placez la croûte supérieure sur la tarte et serrez les bords ensemble. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes. Sert 8

Cette recette de tarte hachée a été extraite de Cuisiner avec Jane Austen et ses amis, par Laura Boyle.

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