Un plateau de pâtisseries

Les pâtés étaient la base du repas de midi des ouvriers. La légende veut que la pâtisserie fourrée à la viande ait été apportée dans toute l'Angleterre par des mineurs de Cornouailles. Les cuisiniers y placeraient les initiales de chaque individu dans le coin du pâté, ce qui les rendait facilement identifiables par le propriétaire. Il y avait différentes stratégies pour manger votre pâté - bien que la plupart incluaient de le tenir à la couture et de manger vers lui - ce moyen fourni et pratique d'identifier les pièces inachevées et d'éviter de mettre les mains sales sur votre déjeuner. Les pâtés sont une délicieuse façon de se réchauffer lors d'une froide journée d'hiver.
Petits Pasties Faites une courte croûte, roulez-la épaisse, faites-la à peu près aussi grande que le bol d'une cuillère et environ un pouce de profondeur; prenez un morceau de veau assez pour remplir la galette, autant de bacon et de suif de bœuf, râpez-les tous très fin, assaisonnez-les de poivre et de sel, et d'un peu d'herbes douces; mettez-les dans une petite casserole, continuez à les retourner, avec quelques champignons hachés en petits morceaux, pendant huit à dix minutes; puis remplissez vos petites galettes et recouvrez-les d'une croûte; coloriez-les avec le jaune d'un œuf et faites-les cuire. Hannah Glasse, L'art de la cuisine en toute simplicité, 1792
Pâtés avec sauce au vin blanc 7 oz / 200 g de pâtisserie aux œufs en pâte brisée pour le glaçage 5 oz / 150 g de veau cuit maigre ou de poulet sans cartilage ni os 150 g / 150 g de tranches de bacon sans croûte (tranches), blanchis 1 cuillère à soupe de suif râpé sel et poivre au goût de zeste finement râpé de ½ citron 1 cuillère à café de persil frais finement haché 1 oz / 25 g de champignons, hachés finement environ 3 cuillères à soupe de sauce au vin blanc (voir méthode ci-dessous) Préparez d'abord les galettes. Préchauffer le four à 350 * F / 180 * C / Gas Mark 4. Abaisser la pâte de 1/8 po / 3 mm d'épaisseur et en utiliser les deux tiers pour tapisser les petits moules à pain (moules à muffins). Coupez le reste de la pâte en rondelles pour les couvercles. Glacez les couvercles avec le gel d'oeuf. Placer les deux caisses et les couvercles sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four «à l’aveugle» jusqu’à ce qu’il soit ferme et doré. Mettez de côté. Pour préparer la garniture, hacher le veau ou le poulet et le bacon ensemble. Mélanger avec tous les autres ingrédients dans une petite casserole. Chauffer jusqu'à ce que les champignons ramollissent et que la sauce soit très chaude. Versez le mélange dans les caisses cuites au four, mettez les couvercles et servez aussitôt. Donne 8 à 10 Sauce au vin blanc 1 cuillère à soupe de beurre non salé fondu 2 échalotes ou 1 petit oignon, pelé et haché 1 cuillère à soupe de farine ordinaire (tout usage) sel et poivre 6 oz liq / 175 ml / 3/4 tasse de vin blanc mi-sec Mettez 1 cuillère à soupe de beurre fondu dans une casserole et ajoutez les échalotes ou l'oignon. Remuer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Hors du feu, incorporer la farine et bien assaisonner. Incorporez ensuite progressivement le vin, avec un peu plus de beurre de la poêle si vous le souhaitez. Remettre la sauce à feu doux et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser sur le côté du poêle. Cette recette de Maggie Black's Le livre de recettes Jane Austen est apparu sur le site Web de l'Université du Michigan. Vous avez apprécié cet article? Parcourez notre boutique de cadeaux à janeaustengiftshop.co.uk pour les livres de recettes Regency!

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