Un plateau de pâtisseries

Les pasties étaient l'aliment de base du repas de midi travailleur. La légende soutient que la pâte remplie de viande a été apportée dans toute l'Angleterre par des mineurs de Cornwall. Les cuisiniers y placeraient les initiales de chaque individu dans le coin du pâté en les rendant facilement identifiables au propriétaire. Il y avait diverses stratégies pour manger votre pâté - bien que la plupart comprenaient le maintien de la couture et la mangeant vers elle - ce moyen et pratique d'identifier les pièces inachevées et d'éviter de mettre des mains sales sur votre déjeuner. Les pâtisseries sont une délicieuse façon de se réchauffer par une froide journée d'hiver.

Petits pasties

Faites une croûte courte, roulez-la épaisse, faites-les aussi grande que le bol d'une cuillère et environ un pouce de profondeur; Prenez un morceau de veau suffisamment pour remplir la galette, autant de bacon et de sucette de boeuf, déchiquetez-les tous très fins, assaisonnez-les de poivre et de sel, et un peu d'herbes sucrées; Mettez-les dans un peu de ragoût, continuez à les tourner, avec quelques champignons hachés petits, pendant huit ou dix minutes; Ensuite, remplissez vos petites-pattes et couvrez-les avec une croûte; Colorez-les avec le jaune d'un œuf et faites-les cuire. Hannah Glasse, l'art de la cuisine rendue simple et facile, 1792

Pasties avec sauce au vin blanc

• 7 oz / 200 g à pâtisserie à courte durée lavage d'oeufs pour le vitrage
• 5 oz / 150 g de veau ou de poulet cuit maigre sans gristle ni os
• 5 oz / 150 g Rashers de bacon sans riage (tranches), blanchis
• 1 cuillère à soupe de sel de suif râpé et poivre au goût
• Rinde finement râpée de ½ citron
• 1 cuillère à café de persil frais finement haché
• 1 oz / 25 g de champignons, finement haché
• 3 cuillères à soupe de sauce au vin blanc (voir la méthode ci-dessous)

Faites d'abord les creux. Préchassez le four à 350 * f / 180 * C / Gas Marque 4. Déroulez la pâtisserie 1/8 pouce / 3 mm d'épaisseur et utilisez les deux tiers pour tapisser de petites boîtes de chignon (poêles à muffins). Coupez la pâte restante en rondes pour les couvercles. Glayer les couvercles avec le lavage des œufs. Placez les deux cas et les couvercles sur la cuisson parchemin posé sur une feuille de cuisson. Cuire le «aveugle» jusqu'à fermeté et doré. Mettez de côté. Pour préparer la garniture, viser le veau ou le poulet et le bacon ensemble. Mélanger avec tous les autres ingrédients dans une petite casserole. Chauffer jusqu'à ce que les champignons se ramollissent et que la sauce soit très chaude. Remplissez le mélange dans les étuis cuits au four, mettez les couvercles et servez immédiatement. Fait 8-10

Sauce au vin blanc

• 1 cuillère à soupe de beurre fondu non salé
• 2 échalotes ou 1 petit oignon, pelé et haché
• 1 cuillère à soupe de farine simple (polyvalente)
• sel et poivre
• 6 fl oz / 175 ml / 3/4 tasse de vin blanc moyen

Mettez 1 cuillère à la cuillère de beurre fondu dans une casserole et ajoutez les échalotes ou l'oignon. Remuer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Hors du feu, mélangez bien dans la farine et assaisonnez bien. Incorporez ensuite progressivement le vin, avec un peu plus de beurre de la friture si vous le souhaitez. Remplacez la sauce à feu doux et remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser sur le côté du poêle. Cette recette de Maggie Black Le livre de cuisine Jane Austen est apparu sur le site Web de l'Université du Michigan. 

 

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