Une sauce pour une carpe (et pour cuire votre carpe)

La conversation tourna bientôt sur la pêche, et elle entendit M. Darcy l'inviter, avec la plus grande courtoisie, à y pêcher aussi souvent qu'il le voulait tout en continuant dans le quartier, offrant en même temps de lui fournir du matériel de pêche, et lui faisant remarquer les parties du ruisseau où il y avait généralement le plus de sport. Orgueil et préjugés
On peut facilement se souvenir de l’offre aimable de M. Darcy de matériel de pêche à l’oncle d’Elizabeth, mais que faire de tous les poissons capturés sur les terres de Pemberley? Sans aucun doute, certains d'entre eux se sont dirigés vers la salle à manger. La chère amie de Jane Austen, Martha Lloyd, a apprécié cette recette de carpe en raison de son excellente sauce. Les directions sont facilement adaptées pour les cuisiniers d'aujourd'hui.
Sauce pour une carpe - et pour cuire votre carpe Mettez dans un quart de pinte de bonne sauce un petit filet d'anchois, une race [racine] de gingembre meurtrie, un peu de thym, un peu de chapelure en petit, et laissez bouillir un peu. Ensuite, mettez près d'une livre de beurre, dont une partie doit être mélangée avec de la farine pour rendre la sauce épaisse, et quand elle vient de bouillir comme le beurre, mettez dans une cuillerée de rattrapage, le sang de la carpe et citron pressé. Retirez le thym et le gingembre. La carpe doit être saignée dans deux ou trois cuillerées de vin rouge dans une assiette en étain, en remuant tout le temps qu'elle saigne. Ils ne doivent pas être bouillis dans beaucoup plus d'eau qu'il n'en recouvre. Vous devez mettre environ ½ pinte de vinaigre dans l'eau - vous les mettez et ajoutez un bouquet d'herbes douces, un oignon, une race de gingembre, du zeste de citron bouilli et un morceau de citron. Martha Lloyd's Livre de ménage
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