Une sauce pour une carpe

La conversation s'est rapidement retournée sur la pêche, et elle a entendu M. Darcy l'inviter, avec la plus grande civilité, pour y pêcher aussi souvent qu'il avait choisi pendant qu'il continuait dans le quartier, offrant en même temps de lui fournir un plaqueur de pêche et de pointer Ces parties du ruisseau où il y avait généralement le plus de sport.

Fierté et préjugés

On peut facilement rappeler l'offre de M. Darcy de pêche à l'oncle d'Elizabeth, mais que fallait-il avec tous les poissons pris sur le terrain de Pemberley? Sans aucun doute, certains d'entre eux se sont dirigés vers la salle à manger. La chère amie de Jane Austen, Martha Lloyd, a apprécié cette recette de carpe en raison de son excellente sauce. Les instructions sont facilement adaptées pour les cuisiniers d'aujourd'hui.

Sauce pour une carpe - et pour cuire votre carpe

Mettez dans un quart d'une pinte de bonne sauce une anchois râpée petite, une race [racine] de gingembre meurtri, un peu de thym, un peu de chapelure petite, et laissez bouillir un peu de temps. Ensuite, mettez près d'un lb de beurre, dont certains doivent être mélangés avec de la farine pour rendre la sauce épaisse, et quand il a simplement bouilli comme le beurre, mettez une cuillerée de rattrapage, le sang de la carpe et un demi citron pressé. Sortez le thym et le gingembre. La carpe doit être saignée dans deux ou trois cuillerées de vin rouge dans une assiette en étain, continuant à remuer tout le temps qu'ils saignent. Ils ne doivent pas être bouillis dans beaucoup plus d'eau que ce qui les couvrira. Vous devez mettre environ ½ une pinte de vinaigre dans l'eau - vous les mettez et ajoutez un tas d'herbes douces, un oignon, une race de gingembre, un peu de peau de citron bouilli et un morceau de citron. Martha Lloyd's Livre de ménage

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