Bouillon pour les pauvres

Quoique maintenant au milieu de décembre, il n'y avait pas encore eu de temps pour empêcher les jeunes filles d'exercer assez régulièrement; et le lendemain, Emma avait une visite de charité à rendre à une pauvre famille malade, qui vivait un peu loin de Highbury. Emma
Une grande puissance s'accompagne d'une grande responsabilité, dit-on, et pendant la Régence, cet adage était certainement vrai pour les «Grandes Dames» de la campagne. Certes, on s'attendait à ce que ceux qui avaient eu, partageraient avec ceux qui ne l'avaient pas fait, que ce soit dans le cadeau d'Emma d'un quart de derrière de porc aux pauvres Bates ou sa visite aux propriétaires de chalets malades. Même une si grande dame comme lady Catherine Du Bourgh n'était pas au-dessus de se rendre elle-même à de telles visites caritatives ... qu'elle soit désirée ou non!
Elizabeth s'aperçut bientôt que, bien que cette grande dame ne fût pas dans la commission de la paix pour le comté, elle était un magistrat très actif dans sa propre paroisse, dont les moindres préoccupations lui furent portées par M. Collins; et chaque fois que l'un des propriétaires de chalets était disposé à être querelleur, mécontent ou trop pauvre, elle sortait dans le village pour régler leurs différends, faire taire leurs plaintes et les gronder dans l'harmonie et l'abondance.
Ce qui suit est copié d'une collection privée de recettes, vers 1760-1776. Puisque chaque femme de ménage et cuisinier aurait ses propres recettes préférées copiées dans un livre, il n'est pas surprenant que de nombreux livres anonymes survivent. Cette soupe serait, sans aucun doute, très nourrissante, et comme elle réclame 11 gallons d'eau, elle nourrirait une armée de pauvres propriétaires de chalets!
Faire du bouillon pour les pauvres Une tête de bœuf 1/2 pic de pois 2 livres de flocons d'avoine 4 livres d'oignons de fuites font. (Idem) pain grillé 90 pintes d'eau. Bien cuit ensemble.
Une recette révisée pour le bouillon de boeuf fait maison 4 livres d'os de bœuf ou de veau - de préférence de jarret ou d'os 3 litres d'eau 1 oignon moyen - haché grossièrement 1 feuille de laurier moyenne 2 de chaque clou de girofle entier 1 cuillère à café de thym séché - écrasé 6 chacun de grains de poivre 8 chacun brins de persil frais Préchauffer le four à 400 degrés F. Placer les os dans une rôtissoire et cuire au four pendant 25 à 30 minutes, en tournant les os une fois. Retirez la graisse collectée. Transférer les os et les ingrédients restants dans une grande marmite. Porter à ébullition et laisser mijoter 4 à 6 heures; ne pas bouillir! Écumez le gras sur le dessus et passez-le dans une passoire fine garnie d'un chiffon à fromage. Réfrigérer. La graisse durcit en surface lorsqu'elle est refroidie. Écumez la graisse de la surface supérieure. Ce plat peut être servi comme soupe légère ou utilisé dans des recettes demandant du bouillon de bœuf. Vous avez apprécié cet article? Parcourez notre boutique de cadeaux à janeaustengiftshop.co.uk pour les livres de recettes Regency!

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