Bouillon pour les pauvres

Bien que maintenant à la mi-décembre, il n'y avait pas encore eu de temps pour empêcher les jeunes filles de l'exercice assez régulier; Et sur le lendemain, Emma a eu une visite de bienfaisance à payer à une pauvre famille malade, qui vivait un peu de Highbury.

Emma

Avec un grand pouvoir vient une grande responsabilité, du moins le dicton, et pendant la régence, cet adage était certainement vrai pour les "grandes dames" de la campagne. Certes, on s'attendait à ce que ceux qui l'avaient fait partagent avec ceux qui ne l'avaient pas fait, que ce soit dans le don d'Emma d'un quartier arrière de porc aux Bates pauvres ou à sa visite aux chalets malades. Même une si grande dame que Lady Catherine du Bourgh n'était pas au-dessus de s'occuper de ces visites caritatives elle-même ... qu'elle soit recherchée ou non!

Elizabeth a rapidement perçu que bien que cette grande dame n'ait pas été à la commission de la paix pour le comté, elle était une magistrat très actif de sa propre paroisse, dont les plus minuscules préoccupations lui ont été portées par M. Collins; Et chaque fois que l'un des chalet était disposé à être querelleur, mécontent ou trop pauvre, elle s'est précipitée dans le village pour régler leurs différences, faire taire leurs plaintes et les gronder en harmonie et en abondance.

Ce qui suit est copié à partir d'une collection privée de recettes, vers 1760-1776. Étant donné que chaque femme de ménage et cuisinier aurait ses propres recettes préférées copiées dans un livre, il n'est pas surprenant que de nombreux livres anonymes survivent. Cette soupe serait sans aucun doute très nourrissante, et comme il nécessite 11 gallons d'eau, il nourrirait une armée de pauvres tir!

Faire du bouillon pour les pauvres

• Une tête de bœuf
• 1/2 pice de pois
• 2 livres de farine d'avoine
• 4 livres d'oignons ou de fuites.
• (idem) pain grillé
• 90 pintes d'eau. Bien cuit ensemble.

Une recette révisée pour le bouillon de bœuf fait maison

• 4 livres de boeuf ou d'os de veau - de préférence la tige ou les os
• 3 litres d'eau
• 1 oignon moyen - haché grossièrement
• 1 feuille de baie moyenne  
• 2 gousses entières
• 1 cuillère à café de thym séché - écrasé
• 6 Chaque poivre
• 8 chaque brin de persil frais

Préchauffer le four à 400 degrés F. Placer les os dans une rôtissoire et cuire au four pendant 25 à 30 minutes, en tournant les os une fois. Versez les graisses collectées. Transférer les os et les ingrédients restants dans un grand pot de bouton. Porter à mijoter et laisser mijoter 4 à 6 heures; Ne pas faire bouillir! Écrasez la graisse du haut et filtrez une passoire fine bordée de tissu de fromage. Réfrigérer. La graisse durcira à la surface lorsqu'elle est réfrigérée. Écumilez la graisse de la surface supérieure. Ce plat peut être servi de soupe légère ou utilisé dans des recettes appelant le bouillon de bœuf. 

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