Dîner beef-steak préféré de M. Darcy

« Nous nous assit pour dîner un peu après cinq heures, et nous avons eu quelques steaks de bœuf et une volaille bouillie, mais pas de sauce aux huîtres. » Jane Austen à Cassandra Octobre 24, 1798

L’Angleterre géorgienne était célèbre pour son bœuf. Toutes les parties de l’animal ont été utilisées, des joues à la queue, et celles-ci à leur tour ont été préparées de n’importe quel nombre de manières : soupes, tartes, puddings, saucisses, rôtis, ragouts, steaks et plus encore.  Beaucoup de recettes nous sont encore familières aujourd’hui. Cette recette, avec sa sauce à l’échalote est une délicieuse prise sur le steak traditionnel et en prime, cuit en une dizaine de minutes. C’est probablement l’un des favoris de Darcy.

Pour faire frire les steaks de bœuf Prendre les biftecks de croupe, les poivrer et les saler, les faire frire dans un peu de beurre très vite et faire dorer; sortez-les, et mettez-les dans un plat, versez la graisse hors de la poêle, puis prenez une demi-pinte de sauce chaude; si pas de sauce, une demi-pinte d’eau chaude, et mettre dans la casserole, et un peu de beurre roulé dans la farine, un peu de poivre et de sel, et deux ou trois échalotes hachées finement: les faire bouillir dans votre poêle pendant deux minutes, puis le mettre sur les steaks, et les envoyer à la table. Hannah Glasse: L’art de la cuisine faite plaine et facile

• 2- 454 g / 16 oz /1 Lb De croupe Steaks
• 2 c. à soupe de beurre, divisé
• 1 c. à soupe de farine
• 240 ml / 8 fl oz /1 tasse de bouillon de bœuf
• 3 échalotes, tranchées en fines rondelles
• Sel et poivre au goût

Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen à élevé. Ajouter vos biftecks et saler et poivrer au goût. Faites-les frire 3-5 minutes de chaque côté, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient complètement bruns et croustillants. Retirez-les de la poêle à votre assiette de service Ajouter le bouillon à la poêle et laisser bouillir. Rouler le reste de la cuillère à soupe de beurre dans la farine et ajouter au bouillon chaud, en remuant bien pour éviter les grumeaux. Ajouter les échalotes, le sel et le poivre à la sauce et les faire bouillir tous ensemble pendant 2 minutes. Verser cette sauce sur les biftecks et les servir immédiatement. Pour 4 personnes

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Extrait de Cuisiner avec Jane Austen et ses amis par Laura Boyle. Laura Boyle est fascinée par tous les aspects de la vie de Jane Austen. Elle est propriétaire de Austenation: Accessoires Regency, la création de chapeaux personnalisés, bonnets, réticules et plus pour les clients du monde entier. Cuisiner avec Jane Austen and Friends est son premier livre. Sa plus grande joie est le temps qu’elle est capable de passer dans sa maison avec sa famille.