Fricasee de poulet cottage Uppercross

Fricasee de poulet cottage Uppercross

Le capitaine Wentworth… était engagé avec les Crofts pour dîner à Uppercross, à la fin d'une autre semaine. -Persuasion
Bien que l'Angleterre ait été décrite comme une nation de bœufs, à l'époque de Jane Austen, les temps changeaient. La cuisine française était devenue à la mode et les aliments lourds des générations précédentes étaient mis de côté au profit de plats légers et jolis, comme cette fricassée de poulet, qui, comme beaucoup de choses, sonne belle et compliquée, mais est en réalité un simple plat de viande découpé en morceaux. morceaux et cuit en sauce. Quelles que soient les origines, la Mary Musgrove, avec son importance artificielle et son esprit et ses manières modernes, aurait sans aucun doute approuvé.
Pour faire une fricase de poulet blanc Prenez deux poulets et coupez-les en petits morceaux, mettez-les dans de l'eau tiède pour faire sortir le sang, puis mettez-les dans un bon bouillon de veau, si pas de bouillon de veau, un peu d'eau bouillante et faites-les cuire doucement avec un paquet d'herbes douces et une lame de masse, jusqu'à ce qu'ils soient tendres; puis retirez les herbes douces, ajoutez un peu de farine et de beurre bouillis ensemble, pour épaissir un peu, puis ajoutez une demi-pinte de crème, et le jaune d'un œuf battu très fin; quelques champignons marinés: la meilleure façon est de mettre d'abord des champignons frais; si ce n'est pas frais puis mariné: continuez à remuer jusqu'à ébullition, puis ajoutez le jus d'un demi-citron, remuez bien pour l'empêcher de cailler, puis mettez-le dans votre plat, garnissez de citron .-- Hannah Glasse
INGRÉDIENTS: • 1 kg / 2 lb de poitrine de poulet désossée • 250 ml / 8 oz liq / 1 tasse de bouillon de veau ou de bœuf • 1 bouquet frais ou 2 c. À soupe d'herbes fines séchées (persil, ciboulette, estragon, cerfeuil) • ½ c. À thé de macis • 2 cuillères à soupe de beurre • 2 cuillères à soupe de farine • 250 ml / 8 fl oz / 1 tasse de crème • 1 jaune d'oeuf • 454 g / 8 oz / 1 tasse de champignons de Paris, lavés et tranchés • 2 cuillères à soupe de jus de citron Coupez votre poulet en morceaux et placez-les dans une grande casserole avec le bouillon, les herbes et le macis. Faire bouillir à feu moyen pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Pendant que votre poulet mijote, dans une autre casserole, faites fondre votre beurre et ajoutez-y la farine en remuant bien pour créer un roux. Une fois le poulet cuit, retirez les herbes (si vous en utilisez fraîches) et ajoutez le roux à votre bouillon pour l'épaissir. Réchauffez votre crème avec le jaune d'oeuf à feu doux en remuant bien pour combiner les deux. Ajoutez ce mélange à votre poulet et bouillon, avec les champignons et le jus de citron. Poursuivre la cuisson à feu moyen, en remuant bien pendant encore cinq minutes. Garnissez votre fricasee de poulet de tranches de citron, si vous le souhaitez.
Fricasee de poulet extraite de Cuisiner avec Jane Austen et ses amis, par Laura Boyle.

Ecrire un commentaire

Tous les commentaires sont modérés avant d'être publiés