Fricasee de poulet cottage Uppercross

Le capitaine Wentworth… était engagé avec les Crofts pour dîner à Uppercross, à la fin d'une autre semaine.

-Persuasion

Bien que l'Angleterre ait été décrite comme une nation de billetters, les temps de l'ère de Jane Austen étaient en train de changer. La cuisine française était devenue à la mode et les aliments lourds des générations précédentes étaient réservés en faveur des plats légers et de jolis plats, comme ce poulet Fricassee, qui, comme beaucoup de choses, semble charmant et compliqué, mais est vraiment un simple plat de viande coupé en pièces et cuites dans la sauce. Indépendamment des origines, la Mary Musgrove, avec son importance artificielle et son esprit et ses manières modernes, aurait sans aucun doute approuvé.

Pour faire un Fricasee de poulet blanc

Prenez deux poulets et coupez-les en petits morceaux, mettez-les dans de l'eau tiède pour tirer le sang, puis mettez-les dans un bon bouillon de veau, si pas de bouillon de veau, un peu d'eau bouillante, et cachez-les doucement avec un paquet de sucré Herbes et une lame de masse, jusqu'à ce qu'elles soient tendres; Ensuite, retirez les herbes sucrées, ajoutez un peu de farine et du beurre bouillies ensemble, pour l'épaissir un peu, puis ajouter une demi-pinte de crème, et le jaune d'un œuf bat très fin; Quelques champignons marinés: la meilleure façon est de mettre des champignons frais au début; S'il n'est pas frais puis mariné: continuez à le remuer jusqu'à ce qu'il s'enfonce, puis ajoutez le jus d'un demi-citron, remuez-le bien pour l'empêcher de se cailler, puis mettez-le dans votre plat, garniture de citron .-- Hannah Glasse

INGRÉDIENTS:

• 1 kg / 2 lb poitrine de poulet désossée 
• 250 ml / 8 fl oz / 1 tasse de bouillon de veau ou de bouillon de boeuf
• 1 peloton frais ou 2 c.
• ½ cuillère à café de masse
• 2 cuillères à soupe de beurre
•  2 cuillères à soupe de farine
•  250 ml / 8 fl oz / 1 tasse de crème 
• 1 jaune d'oeuf 
• 454 g / 8 oz / 1 tasse de champignons à bouton, lavé et tranché
• 2 cuillères à soupe de jus de citron

Coupez votre poulet en morceaux et placez-les dans une grande casserole avec le bouillon, les herbes et la masse. Faire bouillir à feu moyen pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Pendant que votre poulet cuit, dans une autre casserole, faites fondre votre beurre et ajoutez-y la farine, en remuant bien, pour créer un roux. Une fois le poulet cuit, retirez les herbes (si vous utilisez frais) et ajoutez le roux à votre bouillon pour l'épaissir. Réchauffez votre crème avec le jaune d'oeuf à feu doux, en remuant bien pour combiner les deux. Ajoutez ce mélange à votre poulet et bouillon, ainsi que les champignons et le jus de citron. Continuez à cuire à feu moyen, en remuant bien pendant cinq minutes supplémentaires. Garnissez votre fricase de poulet avec des tranches de citron, si vous le souhaitez.

Chicken Fricasee extrait de Cuisiner avec Jane Austen et ses amis, par Laura Boyle.