Perdrix ... remarquablement bien faites

La soupe était cinquante fois mieux que ce que nous avions lors des Lucases la semaine dernière; Et même M. Darcy a reconnu que les perdridges étaient remarquablement bien faites; Et je suppose qu'il a au moins deux ou trois cuisiniers français.

Fierté et préjugés

Les pigeons, les perdrises et autres petits oiseaux de gibier étaient faciles à chasser ou à élever dans la cour et avec les poulets, canards, oies et dindes traditionnels, ont formé un aliment de base de la table géorgienne. La recette suivante, du livre des ménages de Martha Lloyd, est assez facile à suivre dans n'importe quelle cuisine moderne. Remplacer les poules de jeu de cornouail ou d'autres petites volailles par les oiseaux, si les perdrix ne sont pas disponibles.

Pour ragoûter les pigeons bruns

Prenez un morceau de bacon gras et maigre et un morceau de beurre, laissez ce brun dans une poêle à ragoût, et lorsque vous avez bourré, quatre pigeons les mettent dans la poêle et les brunissent. Quand ils sont bruns partout, mettez-y un oignon, un paquet d'herbes douces. Mettez-leur suffisamment d'eau tiède pour les couvrir, avec une anchois, mettez les giblets dedans, cela aidera la sauce. Lorsqu'il est cuit suffisamment, contraignez-le et ajoutez un morceau de beurre et un peu de farine.

Livre ménagers de Martha Lloyd

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