Perdrix ... remarquablement bien faites

La soupe était cinquante fois meilleure que ce que nous avions aux Lucase la semaine dernière; et même M. Darcy a reconnu que les perdrix étaient remarquablement bien faites; et je suppose qu'il a au moins deux ou trois cuisiniers français. Orgueil et préjugés

Les pigeons, les perdrix et autres petits gibiers à plumes étaient faciles à chasser ou à élever dans la cour et, avec les poulets traditionnels, les canards, les oies et les dindes, formaient un aliment de base de la table géorgienne. La recette suivante, tirée du livre de ménage de Martha Lloyd est assez facile à suivre dans n'importe quelle cuisine moderne. Remplacez les oiseaux par des poules de Cornouailles ou d'autres petites volailles si les perdrix ne sont pas disponibles.

Faire cuire des pigeons bruns Prenez un morceau de bacon gras et maigre, et un morceau de beurre, laissez-le brunir dans un plat à ragoût, et lorsque vous avez farci quatre pigeons, mettez-les dans la poêle et faites-les dorer. Quand ils sont bien dorés, mettez-y un oignon, un paquet d'herbes douces. Mettez-leur suffisamment d'eau tiède pour les recouvrir, avec une anchois, mettez les abats dedans, cela aidera la sauce. Quand il est suffisamment cuit, filtrez-le et ajoutez un morceau de beurre et un peu de farine. Livre de ménage de Martha Lloyd
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