Côtes de porc rôties

Mon père lui fournit un porc de Cheesedown; il est déjà tué et découpé, mais il ne doit pas peser plus de neuf pierres; la saison est trop avancée pour lui en avoir une plus grande. Ma mère a l'intention de se payer le sel et la peine d'ordonner qu'il soit guéri par les côtes levées. Jane Austen à Cassandra
Lorsque M. Woodhouse parle de tuer un porc (le porc Hartfield est tellement supérieur à tout autre type), il parle d'un porc élevé spécifiquement pour être mangé comme porc. Les porcs élevés pour être mangés sous forme de jambon ou de bacon auraient été nourris avec un régime différent car ils étaient voulus aussi gros que possible; Les jambons et les côtés de bacon de 40 à 50 livres n'étaient pas inhabituels. Les porcs ont été tués lorsqu'ils venaient d'être cultivés et utilisés frais ou salés.
Côtes de porc rôties Prenez les ribbes d'un boor ... et parboyle hem tyl thai byn half sothen, then take and roste hem, and when thai byn rosted, take and hache hem and do hem and do hem in a pot, and do there gode fresshe brothe of beef and wyn, et mettez-y des clowes, des massues et des pynes, et des raisins de Courance, et un pouder de pepur, et prenez des onyons et un mynce hem grete, faites un ourlet en panne avec fresshe grees, et faites frire ourlet et faites un ourlet dans le potte, et laissez frappez wel sethe al togedur, et prenez brede stepet in brothe, et dessinez frappé et faites-le, et coloriez avec des saunders et du safran, et dans le settynge doun, mettez-y un médelet lytel vynegur avec un pouder de canell, et prenez d'autres braune et coupez de petits leches de deux ynches de longueur, et jetez-les dans le pot et faites monter le ton avec le tother, et servez frappé pour. Tiré de Diverses de Carodiac
Préparer du porc au goût de sanglier Cette marinade est plutôt forte, mais le résultat est vraiment assez bon. Si vous aimez le sanglier, cela lui ressemble beaucoup. Nous avons utilisé des côtes levées, bien que la recette demande un jambon de porc frais, non fumé ou salé). Vous devez faire varier le temps de marinade du porc en fonction de son épaisseur. J'ai laissé les côtes en 24 heures et cela semblait être à peu près correct. Marinade pour 5 à 6 lb de côtes ou de cuisse de porc:
  • 1 tasse de vin rouge
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 2 carottes tranchées
  • 1 oignon émincé
  • 2 échalotes émincées (ou ajoutez un oignon supplémentaire et un peu plus d'ail)
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 3 feuilles de laurier
  • 6 tiges de persil
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 cuillère à café de marjolaine
  • 12 grains de poivre entiers
  • 6 baies de genièvre
  • 2 cuillères à café de sel Mettre tous les ingrédients dans une casserole de 8 'porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Laisser refroidir. Mettre la viande dans un bol en porcelaine profond et y verser la marinade. Placez au réfrigérateur et retournez la viande au moins une fois par jour. Ou, vous pouvez mettre la viande dans un sac bouillant ou rôti avec la marinade et la retourner une fois par jour. Une cuisse de porc doit mariner pendant 4 jours. À la fin de la période de marinade, retirez la viande et essuyez-la. À ce stade, vous pouvez: 1. Rôtir la viande comme d'habitude (350 degrés pendant ½ heure par livre). --- ou --- 2. Placez la viande dans un sac à rôtir et faites cuire pendant le temps ci-dessus. Si vous le souhaitez, vous pouvez réserver la marinade, mélanger avec le jus de cuisson et 1 tasse de bouillon de bœuf et ajouter une pâte de farine et d'eau faire de la sauce. Faire bouillir la sauce pendant plusieurs minutes pour évaporer l'alcool
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