Côtes de porc rôties

Mon père lui fournit un cochon de Cheesedown; Il est déjà tué et coupé, mais il ne s'agit pas de peser plus de neuf pierres; La saison est trop avancée pour lui en faire un plus grand. Ma mère signifie se payer pour le sel et la difficulté de commander pour être guéri par les sparibs.

Jane Austen à Cassandra

Lorsque M. Woodhouse parle de tuer un porc (le porc Hartfield est si supérieur à tout autre type), il parle d'un cochon élevé spécifiquement pour être mangé comme porc. Les porcs élevés pour être consommés car le jambon ou le bacon auraient été nourris avec un régime différent comme ils étaient recherchés aussi gros que possible; Les jambons et les côtés du bacon de 40 à 50 livres n'étaient pas inhabituels. Les porcs ont été tués lorsqu'ils ont été cultivés et utilisés frais ou salés.

Côtes de porc rôti

Prenez les rubbes d'un Boor ... et parboyle ourlet Tyl thai byn à moitié sothen, puis prends et roste ourlet, et quand Thai Byn a été déposé, prendre et hacher et faire ourlet dans un pot, et faire celui-ci GODE FRESTH wyn, et mettez-y des clotes, des masses et des pynes, et des raisins de la caisse, et poudre Frappez Welse Sethe Al Togedur, et prenez Brede Stepet dans Brothe, et tirez sur Hit Up and To there, et la couleur a frappé avec Saunders et Saffron, et dans le SetTynge Doun y a mis une émission Lytel Vynegur avec Pouder of Canell, et prendre d'autres Braune et Coupez les smal Leches de deux ynches de longueur, et jetez dans le pot et dree le ton avec Tother, et servez un coup pour.

Depuis Miscellany de Carodiac

Préparer le porc au goût de sanglier

Cette marinade est plutôt forte, mais le résultat est vraiment assez bon. Si vous aimez le sanglier, cela a beaucoup le goût. Nous avons utilisé des côtes, bien que la recette nécessite une étape de porc de jambon frais, non fumée ou salée). Vous devez varier le temps que vous marilez le porc en fonction de son épaisseur, j'ai laissé les côtes en 24 heures et cela semblait être à peu près à droite. Marinade pour 5 à 6 lb côtes de porc ou jambe:

• 1 tasse de vin rouge
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 2 carottes en tranches
• 1 oignon tranché
• 2 échalotes hachées (ou ajouter un oignon supplémentaire et un toucher plus d'ail)
• 2 gousses d'ail haché
• 3 feuilles de baie
• 6 tiges de persil
• 1 cuillère à café de thym
• 1 cuillère à café de marjoram
• 12 grains de poivre entiers
• 6 baies de genévrier
• 2 cuillères à café de sel

Mettez tous les ingrédients dans une casserole de 8 ', portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes. Placer au réfrigérateur et tourner la viande au moins une fois par jour. Ou, vous pouvez mettre la viande dans un sac bouillant ou rôti avec la marinade et le tourner une fois par jour. Une jambe de porc doit mariner pendant 4 jours. À la fin de la période de marinade, retirez la viande et essuyez-la. --- ou --- 2. Placez la viande dans un sac de rôtissage et faites cuire dans les temps ci-dessus. Si vous souhaitez pouvoir réserver la marinade, mélanger avec les jus de cuisson et 1 tasse de bouillon de bœuf et ajouter une farine et une pâte d'eau faire de la sauce. Faites bouillir la sauce pendant plusieurs minutes pour évaporer l'alcool

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