Un ragoût de boeuf

Mlle Bingley a été absorbée par M. Darcy, sa sœur à peine moins; Et quant à M. Hurst, par qui Elizabeth était assise, il était un homme indolent, qui ne vivait que pour manger, boire et jouer à des cartes qui, quand il l'a trouvée, préfère un plat nature à un ragou .

Fierté et préjugés

À l'époque géorgienne, le rôti de bœuf * était devenu l'aliment de base du régime alimentaire de l'Anglais. Sujet de Song and Legend, ce plat particulier a été crédité de tout, du courage et des coeurs robustes des Anglais à leurs victoires sur la France. Un voyageur des années 1700 a observé:

Pendant la régence, cependant, la cuisine britannique avait changé. Les recettes françaises sont devenues la rage. En effet, Mme Bennet a supposé que M. Darcy à garder "... au moins deux ou trois cuisiniers français au moins." Avec ce changement est venu un désir de plats plus "exotiques". Fricasse et Ragoo (Ragout) a commencé à apparaître sur des tables anglaises. Bien que de la viande et des légumes mixés, ils ont certainement été un changement par rapport au bœuf bouilli ou rôti qui était le repas de choix depuis plus de 1 000 ans. Pourtant, bien que cela montre un peu de naïveté country de sa part, qui peut blâmer la pauvre Elizabeth Bennet, qui, lorsqu'elle est mise sur place par M. Hurst, admet préférer la nourriture de sa jeunesse - un "plat simple", à Toutes ces nouvelles recettes étranges. Elle n'est peut-être pas à la pointe des délices gastronomiques de la société, mais là encore, ce même manque de prétention innocent n'est-il pas la raison pour laquelle M. Darcy - et les lecteurs des 200 dernières années sont tombés amoureux d'elle?

Raguage de bœuf et de légumes rôtis

Les légumes:
• huile d'olive
• 2 à 3 pommes de terre rouges moyennes, pelées si vous le souhaitez, coupées en dés de 1/2 pouce
• 2 petites carottes, cantonnées dans le sens de la longueur et coupées en tranches de 1 pouce
• 1 petit navet, coupé en dés 1/2 pouce
• 1 poivron rouge ou une combinaison de rouge, jaune, orange, coupé en morceaux de 1 pouce
• 3 petites courgettes et / ou courges d'été jaunes, tranchés d'environ 1/4 de pouce (retirer les graines si plus grande courge est utilisée)
• 8 onces champignons, en tranches
• 1 poivre frais, ensemencé et coupé en morceaux de 1/2 pouce (facultatif)
• 3 gousses d'ail, non
• poivre noir grossièrement moulu et sel casher, au goût
• 1 cuillère à café de thym séché
• Un pincement d'herbes (facultatif)
• Sprig de romarin frais (facultatif)

Le boeuf:
• huile d'olive
• 1 1/2 à 2 lb steak de gril london
• 1 bunch oignons, tranchés
• 3 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1 tasse de bouillon de boeuf (si la publicité est utilisée, coupez le sel)
• poivre moulu grossièrement et sel casher, au goût
• 1 petite feuille de baie, fraîche ou deux feuilles de laurier sèches

Divisez les légumes tranchés et coupés en dés en 2 sacs en plastique. Dans l'un, les légumes-racines: pommes de terre, navet et carottes. Mettez les légumes restants dans l'autre sac. Versez 1 à 2 cuillères à soupe de bonne huile d'olive dans chaque sac, puis divisez les assaisonnements à chaque sac. Secouez-les tous. Placer les légumes-racines sur une grande plaque à pâtisserie (avec des côtés) ou un large plat de cuisson. Cuire à 375 ° pendant environ 20 minutes avant d'ajouter les légumes restants. Rôtir encore 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés et tendres. Trouvez les 3 gousses d'ail et serrez l'ail des peaux; Réfrigérer les légumes rôtis. Cela peut être fait la veille. Dans une grande poêle, chauffer environ 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen.

Ajouter la viande en dés; Remuer jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Saupoudrer d'oignons verts et de farine; Remuer et cuire encore une minute. Transférer le mélange de viande à la mijoteuse; Ajouter la feuille de laurier, le poivre et le sel. Ajouter le bouillon de boeuf dans la poêle dans laquelle la viande était cuite; Porter à ébullition et cuire 2 minutes. Gratter les bits dorés du fond de la casserole; Versez un bouillon chaud sur la viande dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à bas niveau pendant 6 à 8 heures. Ajouter des légumes rôtis; Cuire une heure supplémentaire en haut ou jusqu'à ce que le mélange soit chaud. Servir avec des rouleaux chauds ou des biscuits.

* Pour une histoire complète du bœuf britannique, visitez Jim Comer page fascinante.