Un ragoût de boeuf

Mlle Bingley était absorbée par M. Darcy, sa sœur à peine moins; et quant à M. Hurst, par qui Elizabeth était assise, c'était un homme indolent, qui ne vivait que pour manger, boire et jouer aux cartes, qui, quand il la trouva préférer un plat simple à un ragoût, n'avait rien à lui dire . Orgueil et préjugés
À l'époque géorgienne, le Roast Beef * était devenu la base de l'alimentation des Anglais. Sujet de la chanson et de la légende, ce plat particulier a été crédité de tout, du courage et du cœur des Anglais à leurs victoires sur la France. Un voyageur des années 1700 a observé:
"La viande rôtie est la délice et le plat principal de l'Anglais. Les rôtis anglais sont particulièrement remarquables pour deux choses. 1. Toute viande anglaise, qu'elle soit de bœuf, de veau, de mouton ou de porc, a un goût gras et délicieux, soit à cause de l'excellent pâturage ... ou pour une autre raison.2 Les Anglais comprennent presque mieux que tout autre peuple l'art de rôtir correctement un joint, ce qui n'est pas non plus étonnant; parce que l'art de la cuisine tel que pratiqué par la plupart Les Anglais ne vont pas bien au-delà du rosbif et du pudding aux prunes. "
Pendant la Régence, cependant, la cuisine britannique avait changé. Les recettes françaises sont devenues la rage. En effet, Mme Bennet a supposé que M. Darcy garderait «… au moins deux ou trois cuisiniers français». Avec ce changement est venu un désir de plats plus «exotiques». Les fricassées et le ragoo (ragoût) ont commencé à apparaître sur les tables anglaises. Bien que simplement de la viande et des légumes cuits, ils étaient certainement un changement par rapport au bœuf bouilli ou rôti qui avait été le repas de choix depuis plus de 1000 ans. Pourtant, bien que cela montre un peu de naïveté campagnarde de sa part, qui peut blâmer la pauvre Elizabeth Bennet, qui, mise sur le coup par M. Hurst, admet préférer la nourriture de sa jeunesse - un "plat simple", à toutes ces nouvelles recettes étranges. Elle n'est peut-être pas à la pointe des délices gastronomiques de la société, mais là encore, ce même manque de prétention innocent n'est-il pas la raison pour laquelle M. Darcy - et les lecteurs des 200 dernières années sont tombés amoureux d'elle? Ragoût de boeuf et légumes rôtis
    Les légumes:
  • huile d'olive
  • 2 à 3 pommes de terre rouges moyennes, pelées si désiré, coupées en dés de 1/2 po
  • 2 petites carottes, coupées en quartiers sur la longueur et coupées en tranches de 1 pouce
  • 1 petit navet, coupé en dés de 1/2 pouce
  • 1 poivron rouge ou une combinaison de rouge, jaune, orange, coupé en morceaux de 1 pouce
  • 3 petites courgettes et / ou courges d'été jaunes, coupées en tranches d'environ 1/4 de pouce (enlevez les graines si vous utilisez des courges plus grosses)
  • 8 onces de champignons, tranchés
  • 1 poivron frais, épépiné et coupé en morceaux de 1/2 pouce (facultatif)
  • 3 gousses d'ail, non pelées
  • poivre noir moulu grossièrement et sel casher, au goût
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • trait d'herbes fines (facultatif)
  • brin de romarin frais (facultatif)
    Le boeuf:
  • huile d'olive
  • 1 1/2 à 2 lb de steak London Broil, coupé en fines tranches puis coupé en morceaux de 1/2 po
  • 1 bouquet d'oignons verts, tranchés
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 tasse de bouillon de bœuf (si le commerce est utilisé, réduire le sel)
  • poivre grossièrement moulu et sel casher, au goût
  • 1 petite feuille de laurier fraîche ou deux feuilles de laurier sèches
Diviser les légumes tranchés et coupés en dés en 2 sacs en plastique. Dans l’un, les légumes racines : pommes de terre, navet et carottes. Mettre le reste des légumes dans l’autre sac. Verser 1 à 2 cuillères à soupe de bonne huile d’olive dans chaque sac, puis répartir les assaisonnements dans chaque sac. Secouez-les tous. Déposer les légumes racines sur une grande plaque à pâtisserie (avec les côtés) ou un plat allant au four large. Cuire au four à 375 ° pendant environ 20 minutes avant d’ajouter le reste des légumes. Rôtir encore 20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres. Trouver les 3 gousses d’ail et presser l’ail hors de la peau; réfrigérer les légumes rôtis. Cela peut être fait la veille. Dans une grande poêle, chauffer environ 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter la viande en dés; remuer jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saupoudrer d’oignons verts et de farine; remuer et cuire encore une minute. Transférer le mélange de viande dans la mijoteuse; ajouter la feuille de laurier, le poivre et le sel. Ajouter le bouillon de bœuf dans la poêle où la viande a été cuite; porter à ébullition et cuire pendant 2 minutes. Racler les morceaux brunis du fond de la poêle; verser le bouillon chaud sur la viande dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à feu doux de 6 à 8 heures. Ajouter les légumes rôtis; cuire une heure de plus à feu élevé, ou jusqu’à ce que le mélange soit chaud. Servir avec des petits pains chauds ou des biscuits.
*Pour une histoire complète du bœuf britannique, visitez Jim Comer page fascinante. Vous avez apprécié cet article? Parcourez notre boutique de cadeaux à janeaustengiftshop.co.uk pour les livres de recettes Regency!