Purée de pommes de terre pour Noël

 
Il n'y a jamais eu d'oie. Bob a dit qu'il ne croyait pas qu'une telle oie ait jamais été cuite. Sa tendresse et sa saveur, sa taille et son bon marché, étaient les thèmes de l'admiration universelle. Éclaté par la compote de pommes et la purée de pommes de terre, c'était un dîner suffisant pour toute la famille; en effet, comme Mme Cratchit le disait avec beaucoup de plaisir (examinant un petit atome d'os sur le plat), ils n'avaient pas tout mangé enfin! Pourtant, tout le monde en avait assez, et les plus jeunes Cratchits en particulier étaient trempés dans la sauge et l'oignon jusqu'aux sourcils! Mais maintenant, les assiettes étant changées par Mlle Belinda, Mme Cratchit quitta la pièce seule - trop nerveuse pour porter des témoins - pour prendre le pudding et l'apporter. Un chant de noel, Charles Dickens, 1843
Oie, farce, compote de pommes et purée de pommes de terre. Le dîner de Noël du Cratchitt ressemble beaucoup à ce que beaucoup d'entre nous apprécieront ce Noël, mais à l'époque de Jane Austen, vingt ou trente ans seulement avant l'écriture de Un chant de noel les pommes de terre étaient une offre assez nouvelle sur la table du dîner. Un qui était souvent regardé avec suspicion plus que toute autre chose. Bien que les pommes de terre aient été importées d'Amérique du Sud en Espagne dans les années 1500, il faudrait près de 300 ans de plus avant qu'elles ne soient adoptées avec empressement par le reste de l'Europe. Finalement, ils ont été reconnus pour contenir presque toutes les vitamines nécessaires à la survie. L'idée qu'un acre de pommes de terre puisse faire vivre une famille de 10 personnes a été particulièrement bien accueillie en Irlande. En 1780, la culture généralisée de la patate blanche (contre la patate douce) commença en Irlande, atteignant finalement la Grande-Bretagne et au-delà. L'explosion démographique en Irlande au début des années 1800 se doit à cette nouvelle source de nourriture, et lorsque, dans les années 1840, une brûlure a anéanti toute la récolte, il y a eu une famine généralisée dans tout le pays, provoquant un exode massif d'immigrants irlandais vers le États Unis. Nous savons que Jane Austen était familière avec les pommes de terre et les appréciait probablement fréquemment, bien qu'il soit laissé à notre imagination de se demander si le plat apprécié par le Dr Grant dans le presbytère de Mansfield était cuit, bouilli, rôti ou écrasé. Il est curieux de constater que ce qui était autrefois servi comme plat délicat et rare est devenu, en quelques décennies, associé à un plat de pauvre et donc digne de la table des Cratchitt.
Purée de pomme de terre Ingrédients: Pommes de terre: pour chaque livre de purée de pommes de terre, prévoyez 1 oz. de beurre, 2 cuillerées à soupe de lait, sel au goût. Mode Faites bouillir les pommes de terre dans leur peau; une fois terminé, égouttez-les et laissez-les sécher complètement à côté du feu; puis les éplucher et, comme ils sont pelés, les mettre dans une casserole propre, et avec une grande fourchette les battre en une pâte légère; ajouter le beurre, le lait et le sel dans la proportion ci-dessus et bien mélanger tous les ingrédients sur le feu. Lorsqu'elles sont bien chaudes, assaisonnez-les légèrement et tirez la fourchette vers l'arrière sur les pommes de terre pour rendre la surface rugueuse et servez. Lorsqu'ils sont habillés de cette manière, ils peuvent être dorés au sommet avec une salamandre, ou avant le feu. Certains cuisiniers pressent les pommes de terre dans des moules, puis les démoulent et les font dorer au four: c'est un joli mode de service, mais cela les alourdit. Quelle que soit la manière dont ils sont envoyés à table, il faut veiller à ce qu'ils soient totalement exempts de grumeaux. Isabella Beeton Livre sur la gestion des ménages, 1859
  Purée de pommes de terre parfaite
  • 1 1/2 lb de pommes de terre, pelées et coupées en quartiers (Yukon Gold est le meilleur)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 4 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • Sel et poivre
  • Un presse-purée
Mettez les pommes de terre dans une casserole. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que les pommes de terre soient couvertes. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, 15 à 20 minutes ou jusqu'à cuisson complète (une fourchette peut facilement y être enfoncée.) Réchauffer la crème et faire fondre le beurre ensemble, au micro-ondes ou dans une casserole sur la cuisinière. Égouttez l'eau des pommes de terre. Mettez les patates chaudes dans un bol. Ajouter la crème et le beurre fondu. Utilisez un pilon à pommes de terre pour écraser les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien écrasées. Utilisez une cuillère forte pour battre davantage, en ajoutant du lait pour obtenir la consistance que vous désirez. (Ne battez pas trop ou vos pommes de terre deviendront gluantes.) Sel et poivre au goût. Vous avez apprécié cet article? Parcourez notre boutique de cadeaux à janeaustengiftshop.co.uk pour les livres de recettes Regency!

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Adam Young 09 octobre 2020

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