Purée de pommes de terre pour Noël

Il n'y a jamais eu d'oie. Bob a dit qu'il ne pensait pas qu'il y avait jamais eu une telle oie cuite. Sa sensibilité et sa saveur, sa taille et son bon marché étaient les thèmes de l'admiration universelle. Exprimé par des pommes de pomme et des pommes de terre en purée, c'était un dîner suffisant pour toute la famille; En effet, comme l'a dit Mme Cratchit avec un grand plaisir (en surveillant un petit atome d'un os sur le plat), ils n'avaient pas tout mangé! Pourtant, chacun en avait assez, et les plus jeunes cratchits en particulier étaient imprégnés de sauge et d'oignon aux sourcils! Mais maintenant, les assiettes changées par Mlle Belinda, Mme Cratchit quitte la pièce seule - trop nerveuse de porter des témoins - pour prendre le pudding et l'amener.

Un chant de noel, Charles Dickens, 1843

Oie, farce, compote de pommes et purée de pommes de terre. Le dîner de Noël de Cratchitt ressemble beaucoup à ce que beaucoup d'entre nous apprécieront ce Noël, mais à l'époque de Jane Austen, seulement vingt ou trente ans avant l'écriture de Un chant de noel Les pommes de terre étaient une offre assez nouvelle sur la table du dîner. Celui qui avait souvent les yeux avec suspicion plus que toute autre chose. Bien que les pommes de terre aient été amenées en Espagne d'Amérique du Sud dans les années 1500, il faudrait près de 300 ans de plus avant leur adoption avec toute empressement par le reste de l'Europe. Finalement, ils ont été reconnus pour contenir presque toutes les vitamines nécessaires pour la survie. L'idée qu'un acre de pommes de terre pouvait soutenir une famille de 10 personnes a été particulièrement bien accueillie en Irlande. En 1780, une culture généralisée de pommes de terre blanches (contre douce) a commencé en Irlande, atteignant finalement la Grande-Bretagne et au-delà. L'explosion de la population en Irlande au début des années 1800 se doit à cette nouvelle source de nourriture, et lorsque, dans les années 1840, une fléau a effacé toute la récolte, il y a eu une famine généralisée à travers le pays, donnant vie à un exode massif d'immigrants irlandais dans les immigrants des irlandais dans les immigrants des irlandais dans les immigrants des irlandais dans les immigrants irlandais aux personnes aux immigrants irlandais aux personnes aux immigrants irlandais dans les immigrants irlandais dans les immigrants irlandais dans les immigrants irlandais dans les immigrants irlandais dans les immigrants irlandais dans les immigrants irlandais dans les immigrants irlandais dans les immigrants irlandais aux personnes aux immigrants irlandais dans les immigrants irlandais dans les immigrants irlandais dans les immigrants irlandais dans les immigrants irlandai États-Unis. Nous savons que Jane Austen connaissait les pommes de terre et les appréciait probablement fréquemment, bien qu'il soit laissé à notre imagination de se demander si le plat apprécié par le Dr Grant dans le presbytère de Mansfield a été cuit, bouilli, rôti ou écrasé. Il est curieux de noter que ce qui était autrefois servi de plat délicat et rare est devenu, dans quelques décennies associés au plat d'un pauvre et adapté à la table de Cratchitt.

Purée de pomme de terre

Ingrédients:

Pommes de terre: à chaque lb de purée de pommes de terre, permettez 1 oz. de beurre, 2 cuillères à soupe de lait, sel au goût.

Faire bouillir les pommes de terre dans leurs peaux; Une fois terminé, égouttez-les et laissez-les se sécher soigneusement à côté du feu; Ensuite, épluchez-les et, comme ils sont pelés, mettez-les dans une casserole propre, et avec une grande fourchette les battant en une pâte légère; Ajouter le beurre, le lait et le sel dans la proportion ci-dessus et remuer tous les ingrédients bien sur le feu. Lorsqu'il est complètement chaud, mettez-les à la légère et retirez la fourche en arrière sur les pommes de terre pour rendre la surface rugueuse et servir. Lorsqu'ils sont habillés de cette manière, ils peuvent être dorés au sommet avec une salamandre, ou avant l'incendie. Certains cuisiniers pressent les pommes de terre dans des moules, puis les tournent et les brunissent dans le four: c'est un joli mode de service, mais cela les rend lourds. De la manière dont ils sont envoyés à la table, il faut veiller à les avoir assez exempts de grumeaux.

Isabella Beeton Livre de la gestion des ménages, 1859

• 1 1/2 lbs de pommes de terre, pelées et cinglées (l'or yukon est le meilleur)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 4 cuillères à soupe de crème épaisse
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de lait
• Sel et poivre
• Un pilon de pomme de terre

Mettez les pommes de terre dans une casserole. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter l'eau jusqu'à ce que les pommes de terre soient couvertes. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, couvert, 15-20 minutes ou jusqu'à ce que la fourchette peut facilement être parsemée à travers elles.) Crème chaude et faire fondre le beurre ensemble, soit au micro-ondes, soit dans une casserole sur la cuisinière. Égoutter l'eau des pommes de terre. Mettez les pommes de terre chaudes dans un bol. Ajouter la crème et le beurre fondu. Utilisez un pilon de pommes de terre pour écraser les pommes de terre jusqu'à ce que la purée. Utilisez une cuillère forte pour battre davantage, en ajoutant du lait pour atteindre la consistance que vous désirez. (Ne pas trop battre ou vos pommes de terre deviendront glues.) Le sel et le poivre au goût. 

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