17 juin 2011
Purée de pommes de terre pour Noël
Il n'y a jamais eu d'oie. Bob a dit qu'il ne croyait pas qu'une telle oie ait jamais été cuite. Sa tendresse et sa saveur, sa taille et son bon marché, étaient les thèmes de l'admiration universelle. Éclaté par la compote de pommes et la purée de pommes de terre, c'était un dîner suffisant pour toute la famille; en effet, comme Mme Cratchit le disait avec beaucoup de plaisir (examinant un petit atome d'os sur le plat), ils n'avaient pas tout mangé enfin! Pourtant, tout le monde en avait assez, et les plus jeunes Cratchits en particulier étaient trempés dans la sauge et l'oignon jusqu'aux sourcils! Mais maintenant, les assiettes étant changées par Mlle Belinda, Mme Cratchit quitta la pièce seule - trop nerveuse pour porter des témoins - pour prendre le pudding et l'apporter. Un chant de noel, Charles Dickens, 1843

Purée de pomme de terre Ingrédients: Pommes de terre: pour chaque livre de purée de pommes de terre, prévoyez 1 oz. de beurre, 2 cuillerées à soupe de lait, sel au goût. Mode Faites bouillir les pommes de terre dans leur peau; une fois terminé, égouttez-les et laissez-les sécher complètement à côté du feu; puis les éplucher et, comme ils sont pelés, les mettre dans une casserole propre, et avec une grande fourchette les battre en une pâte légère; ajouter le beurre, le lait et le sel dans la proportion ci-dessus et bien mélanger tous les ingrédients sur le feu. Lorsqu'elles sont bien chaudes, assaisonnez-les légèrement et tirez la fourchette vers l'arrière sur les pommes de terre pour rendre la surface rugueuse et servez. Lorsqu'ils sont habillés de cette manière, ils peuvent être dorés au sommet avec une salamandre, ou avant le feu. Certains cuisiniers pressent les pommes de terre dans des moules, puis les démoulent et les font dorer au four: c'est un joli mode de service, mais cela les alourdit. Quelle que soit la manière dont ils sont envoyés à table, il faut veiller à ce qu'ils soient totalement exempts de grumeaux. Isabella Beeton Livre sur la gestion des ménages, 1859Purée de pommes de terre parfaite
- 1 1/2 lb de pommes de terre, pelées et coupées en quartiers (Yukon Gold est le meilleur)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 4 cuillères à soupe de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de lait
- Sel et poivre
- Un presse-purée
1 commentaire
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Adam Young
09 octobre 2020