Possei o come imparare dai tuoi cattivi tagli di capelli

 

Potresti aver visto i possetti del menu in un bistrot alla moda o ricordarvi una menzione di Macbeth, ma questo classico piatto inglese sfida la definizione. Bevanda di lusso, cura miracolosa, crema pasticcera fredda; Gli oneri si sono trasformati negli ultimi cinque secoli e sono ancora in flusso.

Nel XVI e 17 ° secolo, Posset era un modo in cui i ricchi mostravano.

 

Nel XVI e XVII secolo, i possetti erano ricchi bevande calde preparate con panna e uova speziate, arricchite con vino a sacco e addolciti con zucchero. La bevanda era popolare e la maggior parte dei libri di cucina inglesi del periodo presentava diverse varianti sulle ricette di posset. Questi intrugli erano pesanti e riscaldanti. Una ricetta in Il cuoco di realizzazione (1660) richiedevano venti tuorli d'uovo, ricca panna, sacchi di spezie e mezzo chilo di zucchero doppio raffinato. Hanno richiesto un agitazione vigorosa e un sacco di tempo sul fuoco. In questo momento, che molte uova costerebbero quasi 9 pence E quel tanto zucchero sarebbe costato in giro 5 pence; Questo ha reso la ricetta lontano dalla portata al Classe media non ancora o operai. E non era necessariamente una tariffa quotidiana per i ricchi; Diarista Samuel Pepys, previsto per ricevere posset In una gelida sera di gennaio, ma l'ospite si è astenuto perché non c'erano abbastanza altri ospiti (forse, per giustificare la spesa). 

 

Oltre alla sua cremosità alcolica-uova, il piatto era confortante di lusso. Non avevi bisogno di avere gusti raffinati per apprezzare il Posset; veniva spesso servito come latte caldo prima di andare a letto Aiuto Sleep o rimedio alla malattia. Ma i ricchi padroni di casa potrebbero usarlo per mettersi in mostra e fare un passo avanti nelle arti decorative. Hanno stimolato un grande mercato per vasi di posset riccamente decorati. Mentre la maggior parte dei vasi di posset erano realizzati in ceramica dipinta o porcellana, artigiani hanno sviluppato pezzi d'argento cimelio, Cristallo, oro e gemme.

POTENE POTTO CON COPERTURA, 1670-1710

Nel 18 ° secolo, Posset era ovunque: flessibile e conveniente.

 

Posset ha mantenuto la sua popolarità fino alla fine del 18 ° secolo. Appare in ogni libro di cucina inglese pubblicata fino al 1780. Questa popolarità pervasiva significava che le variazioni di posset abbondano. Invece di essere limitato a sacchi, crema, uova, zucchero e condimento, posset come definizione espansi in una crema pasticcera calda. The Complete Family-Pecece (1737) presentava più economico Ricette di posset con biscotti sbriciolati o mandorle invece di uova e panna e ale invece di saccheggiare il vino. Includono anche variazioni personalizzate per aiutare varie malattie. Posset non era mai stato più personalizzabile. 

 

Tuttavia, la versatilità ha contribuito con le crepe alla supremazia di Posset. Era più accessibile, meno esclusivo. Per le classi superiori, questo lo ha reso meno alla moda. Inoltre, era vecchio stile. Invece, i commensali si sono rivolti a composizioni simili come Syllabubs (Che Austen menziona nel castello di Lesley). Questi budini potrebbero essere serviti caldi o freddi, liquidi o fissati con la crema, che ha dato spazio a padroni di casa per sfoggiare le loro personalità. Anche il tè era in aumento e nel 1784 la tassa su di esso è stato tagliato oltre il 100%, rendendolo più conveniente e popolare. Nel periodo di reggenza, Posset sembrava essere in pericolo. 

Nel XIX secolo, Posset fece la sua età la sua stravagante forza.

 

Mentre il vino era il bevanda preferita A tavoli di reggenza ben definiti, Posset era ancora incluso nei libri di cucina contemporanea. Nel 1827, Oxford Night Caps fu pubblicato come guida alle bevande servite all'università. Comprendeva una ricetta per "alcol di rum, o posset di uova" che seguiva la classica formula calda-bestiame, ma usava il rum anziché il vino come un vino aggiunta opzionale Ciò renderebbe la bevanda "molto inebriante". I possetti hanno allungato la loro flessibilità ancora una volta. Sono diventati meno riparativi e più inebrianti per gli studiosi inebrianti. 

 

Come parte di questa transizione, Posset divenne stravagante. William Kitchiner era lo chef di celebrità della Regency e pubblicò The Cook's Oracle, primo nel 1817, che era un bestseller internazionale. Era in gran parte un libro di cucina tradizionale, con citazioni da Milton e Papa nell'introduzione. Ma includeva anche ricette moderne all'avanguardia, come la prima ricetta pubblicata per patatineo "patate fritte a fette o trucioli", insieme a tappeti più vecchi e consigli di cucina. 

 

La ricetta del Possedo del sacco è speciale. È elencato francamente insieme alle ricette per il vino di lampone e istruzioni su come imbottigliare la birra. Ma è una canzone:

L'unica altra ricetta in rima nel libro è “Mr. La ricevuta di Gay per stufò una nocca di vitello ", che non è scritto tra citazioni, rendendolo più una poesia mnemonica che una canzone. La ricetta di Mr. Gay segue due ricette regolari per la nocca di vitello in umido, quindi i cuochi non devono interagire con la poesia se vogliono cucinare il vitello. Allora perché il posset è impostato così stranamente?

Posset è persistente. È paziente. Sembra arcaico e impossibile, ma è anche solo una crema pasticcera alcolica che è molto facile da capire. Non è alla moda; È solo divertente! Regency Posset si trovava per un'antica tradizione culinaria (aristocratica) che ora poteva contenere spazio per la variabilità, e da allora ha mantenuto tale status.

Nel 20 ° secolo, Posset divenne festivo e nostalgico.

Nel 1903, Edward Spencer pubblicò La ciotola fluente: un trattato su bevande di ogni tipo e di tutti i periodi a Londra. È tornato alla definizione elisabettiana e ha descritto il posset come "una bevanda medicata di un po 'di antichità", ma includeva la ricetta di Sir Fleetwood come una sorta di canzone da bere di studioso, con cori di "Sir Fleetwood! Sir Fleetwood! " Nel 1911, il New York Times pubblicò la ricetta di Sir Fleetwood, attribuendola al 1743, come un Antica tradizione natalizia che "probabilmente non è stato fatto di recente". Ma la tradizione contorta ha continuato accanto alle istruzioni di budino di prugna.

 

Nel prossimo 20 ° secolo, Posset era quasi esclusivamente inteso come Una bevanda arcaica del 18 ° secolo di latte e vino cagliato, simili a un pugno di latte chiarificato. Niente uova in vista, solo cucina in costume. A volte, limone e zucchero sono stati inclusi. Sembrava che Posset stesse effettivamente morendo una morte lenta.

 

E poi si è evoluto di nuovo.

Nel 21 ° secolo, i possetti appresi dal loro passato e hanno fatto freddo.

I possetti contemporanei sono stati nel loro tour di epoche. Nel corso dei secoli hanno imparato come adattarsi ai gusti moderni e sono tanto meglio per questo. I possetti ora non contengono vino a sacco. Sono un dessert freddo e freddo e dobbiamo ringraziare Jill Dupleix. 

Nel 2003, Dupleix ha pubblicato Cibo molto semplice, e includeva una semplice ricetta di posset di limoni, zucchero a tracolla e doppia panna. Le ho scritto per scoprire da dove veniva l'ispirazione e lei le cita una lettera Colonna Times Chiedere una ricetta di posset di limone. Ispirata da Gary Rhodes e Robert Carrier, è partito dalla tradizione per un posset "moderno" di budino di agrumi freddo. 

Nigel Slater descritto Lemone Posset di Jill Dupleix "una versione di uno medievale" e lo ha collegato con feste di Natale. (Grazie, 20 ° secolo). Nel 2004, Dupleix descritto Possei e programmi in una colonna di Natale come "alcuni piatti che vuoi preparare solo per i loro nomi". (Persiste il capriccio del XIX secolo di Sir Fleetwood).

Nel 2007, Posset era un "Precursore di sciocchezze" E un veloce dessert estivo. (Okay 18 ° secolo, ho imparato dai miei errori). Seguirono abbondanti ricette per la versione da dessert a freddo crema Yotam Ottolenghi E Thomasina Miers. Gli chef americani hanno iniziato a imitare questo Possedo agrumi-forward variazione.

Ma i baristi non lascerebbero andare così facilmente i possetti alcolici. Nel 2009, Il New York Times Cita la ricetta delle Barbados rima come l'ispirazione dietro Bruce Yung Possedo festivo nella stanza di quercia di Manhattan. Yung usa la panna senza uova per mantenere la bevanda leggera e lo picchia Sherries e zafferano Per un'alternativa leggermente più leggera. I baristi continuano a cercare di trattenere il lignaggio di posset dagli chef, come 2017 di Benjamin Smith, Sleepwalker, Ma per ora, un posset in un menu è un dessert popolare se stai mangiando da qualche parte alla moda (anche se l'arredamento del 17 ° secolo non è ancora tornato).

Avremmo potuto semplicemente chiamare questi piatti Custers o programmi di agrumi. Non assomigliano a nessuna precedente iterazione di possetti. Ma perché dovremmo volerlo, quando il nome e l'eredità ci stanno aspettando? I libri di cucina ci guidano, intimamente, in seconda persona. Vogliono fidarsi di noi. Che ci abbia fatto possedere per un incendio o che siamo intolleranti al lattosio o da un nuovo millennio, al libro non importa. Vogliono che ci fidiamo di noi stessi. Ci consentono di avere il controllo dei nostri festeggiamenti fintanto che grattuiamo la noce moscata senza radermi le nocche nel processo. 

Un posset è un piatto che si reinventa sempre da solo. 

In che modo il posset è durato così a lungo? Forse abbiamo il nome pernicioso da ringraziare; Dupleix ha ragione, è così divertente da dire. O la relativa inoffensività degli ingredienti, rispetto ad altre prelibatezze medievali. Ma mentre i gusti cambiano, forse i cuochi no. Ricordiamo in modo creativo. Vogliamo un posto al tavolo a cui non saremmo mai stati invitati. Amiamo immaginare che essere nostalgici attraverso gli alimenti ci rendiamo classici istantanei. Quel pomeriggio il tè ci garantirà arguzia e ci aiuterà a trattenere le nostre figure al massimo vantaggio. Che goding di cocktail proibizionisti ci darà la vera elagica e il jazz. Che cibi antichi ci garantiranno amici antichi e ci aiuteranno a sentirci un po 'meno soli, riversando sulle nostre tradizioni. Che il Posset voglia che cantiamo insieme e ubriaca e non facciamo autocoscienza al riguardo.

Ecco una ricetta del posset che vale la pena fare, tradizionale o no. Se lo stampassero su un menu, sarebbe familiare a un ospite di Regency. Mi piace in cima al posset con bacche fresche, smalto balsamico e basilico tailandese.

La moderna ricetta di Posset di Jill Dupleix

Unisci 400 ml di doppia crema con 125 grammi di zucchero di ricino in una padella e porta a ebollizione, mescolando. Fai bollire per 3 minuti, mescolando bene, senza permettere alla crema di bollire.

Togliti dal fuoco, aggiungi 4 cucchiai di succo di limone (aggiungi altro a piacere) e mescola bene. Lasciare raffreddare per 5 minuti, quindi mescolare ancora una volta e versare in quattro bicchieri o ciotole di vetro. Raffreddare e conservare in frigorifero per alcune ore prima di servire. Serve quattro.

Claire Carroll è una scrittrice della Hudson Valley di New York attualmente con sede a Cambridge. Stringe bene e si pedala male. Ha studiato e insegnato alla Yale University e all'Università di St Andrews. Attualmente sta perseguendo un dottorato di ricerca. In inglese, con particolare attenzione alle discipline umanistiche digitali. Ha uno strano trucco per le uova perfettamente in camicia!