La torta nuziale della signora Weston

Ai tempi di Jane Austen, i matrimoni venivano spesso tenuti per la prima cosa al mattino, dopo di che la coppia nuziale e i loro ospiti tornarono a casa per festeggiare con una colazione di matrimonio come quella servita ad Anna Austen e Benjamin Lefroy nel 1814: “La colazione era come le migliori colazioni di allora. Una certa varietà di pane, involtini caldi, toast al burro, lingua, prosciutto e uova. L'aggiunta di cioccolato a un'estremità del tavolo e la cassa di nozze nel mezzo hanno segnato la specialità del giorno. " Sebbene le ricche torte di frutta e noci fossero state usate per secoli, nel 1786 Elizabeth Raffald fu la prima a pubblicare una ricetta per una torta appositamente per i matrimoni. La torta veniva servita non solo alla colazione del matrimonio, ma anche condivisa con i servitori e mandati a pezzi ad amici e parenti che non avevano partecipato alla cerimonia. Queste torte nuziali erano confezioni a livello singolo, doppio smerigliato, anche se non sono affatto piccole. La torta nuziale del 1840 della regina Vittoria misurava 9 piedi intorno e pesava 300 libbre, sebbene fosse alto solo 14 pollici.

Questa ricetta produce un'enorme torta. Ho un quarto degli ingredienti e mi sono adattato bene nella mia padella a forma di molla da 12 ½ cm / 5 pollici, 25 cm / 10 pollici.

Per fare una torta alla sposa

Prendi quattro chili di farina fine ben secca, quattro chili di burro fresco, due chili di zucchero di pagno Calranti, prendili bene e asciugali prima del fuoco.

Sbollentare una libbra di mandorle dolci e tagliarle molto molto sottili, una libbra di citron, una libbra di arancione candito, la stessa di limone candito, mezza pinta di brandy; Prima lavora il burro con la mano alla panna, quindi batti lo zucchero un quarto d'ora, batti i bianchi delle tue uova in una schiuma molto forte, mescolali con lo zucchero e il burro, batti i tuoi tuorli almeno mezz'ora, almeno mezz'ora, almeno mezz'ora, almeno mezz'ora e mescolali con la tua torta, quindi metti la farina, la mazza e la noce moscata, continua a batterla bene fino a quando il tuo forno è pronto, metti il ​​brandy e batti leggermente i ribes e le mandorle, lega tre fogli di carta intorno al fondo del tuo cerchio per impedirgli di scappare, strofinarlo bene con il burro, mettere la tua torta e posare i tuoi dolci in tre per fermato; Ci vorranno tre ore di cottura.

Elizabeth Raffald, la governante inglese esperta, 1794

454 g / 16 oz / 4 tazze di farina

454 g / 16 once / 2 tazze di burro

454 g / 16 once / 2 tazze di zucchero

1/2 cucchiaino di mazza da 1/2 cucchiaino

8 uova, divise

454 g / 1 lb / 3 tazze di ribes

142 g / 5 oz / 1 tazza di mandorle

113 g / 4 oz / ½ tazza di citron

113 g / 4 oz / ½ tazza di buccia al limone candito

113 g / 4 oz / ½ tazza di buccia d'arancia candita

120 ml / ½ tazza di brandy o 1 oz Estratto di brandy più succo di mela per eguagliare una tazza ½.

Montare i bianchi di 8 uova a picchi rigidi e mettere da parte. Con un miscelatore elettrico, panna insieme il burro, lo zucchero e i tuorli d'uovo. 

Una volta combinati, piegare gli albumi, il brandy o il succo e le spezie. Aggiungi la farina un po 'alla volta fino a quando non è incorporata.

Mescolare le mandorle e i ribes. Preriscalda il forno a 149 ° C / 300 ° F. Gruga generosamente un padella a forma di molla alta 25 cm / 10 pollici.

Spoon ¼ della pastella nella padella e in cima con 1/3 di citron, buccia d'arancia e buccia di limone. Ripeti due volte in più e in cima con la pastella rimanente. Cuocere per 2 ore e mezza, top con ghiaccioli di mandorle e zucchero (vedi sotto) Serve 25 La ricetta di Elizabeth Raffald e un'interpretazione moderna possono essere trovate in cucina con Jane Austen e amici, I ghiaccio per la sposa

Per fare le occasione delle mandorle per la torta della sposa, sbattere i bianchi di tre uova in una schiuma forte, sbattere molto bene una libbra di mandorle di Giordania con acqua di rosa, mescolare le mandorle con le uova leggermente insieme, una libbra di zucchero comune di pagno e messo da gradi; Quando la tua torta è sufficiente, tirala fuori e metti la glassa, quindi mettila a marrone. Er

3 albumi uova* o in polvere di meringa equivalente

283 g / 10 oz / 2 tazze di mandorle sbiancate, macinate a polvere.

1 cucchiaio di acqua rosa

454 g / 16 once / 2 tazze di zucchero a velo

In un robot da cucina, unisci le mandorle, l'acqua di rose e lo zucchero e mettilo da parte. Montare gli albumi fino a quando si formano picchi rigidi.

Aggiungi lentamente la miscela di mandorle ai albumi fino a quando non sono incorporati.

Distribuiscilo sulla parte superiore della tua torta non appena la prendi dal forno, quindi riporta la torta al forno fino a quando la parte superiore è leggermente dorata.

Raffreddare leggermente la torta su un rack. Una volta che la torta è abbastanza fresca da toccare, fai scorrere un coltello attorno al bordo interno della padella per allentare la torta. Rimuovere il bordo della padella e ghiacciare la torta con glassa di zucchero.

Per preparare la glassa di zucchero per la torta della sposa ha battuto due chili di zucchero doppio raffinato, con due once di amido fine, setacciarlo attraverso un setaccio di garza, quindi sbattere i bianchi di cinque uova con un coltello su un piatto di peltro mezz'ora; Sbattere lo zucchero un po 'un po' a tempo, o farà cadere le uova e non sarà un colore così buono, quando hai messo tutto lo zucchero, battila in più di mezz'ora, quindi mettilo sulla ghiaccio di mandorle, e diffonderlo anche con un coltello; Se viene messa non appena la torta esce dal forno, sarà difficile quando la torta sarà fredda. Er

907 g / 32 once / 4 tazze di zucchero a velo

4 cucchiai di amido di mais

5 albumi* o in polvere di meringa equivalente

Setacciare l'amido e lo zucchero a velo e mettere da parte. Montare gli albumi fino a quando si formano picchi rigidi. Aggiungi lentamente la miscela di zucchero, mentre il miscelatore continua a frustare gli albumi. Se aggiungi lo zucchero troppo velocemente, i bianchi cadranno e finirai con una glassa invece della glassa. Continua a frustare la glassa per qualche altro minuto fino a quando non è la consistenza della crema marshmallow. Ice la torta usando una spatola grande e piatta, creando vortici e turbini nel motivo. Lasciare stare a temperatura ambiente per diverse ore in modo che la glassa si indurisca. Decorare con fiori freschi, se lo si desidera. *Il consumo di albumi crudi può portare ad intossicazione alimentare. Usa la polvere di meringa come alternativa sicura.

Estratto dalla cucina con Jane Austen e amici, da Laura Boyle. Laura è affascinata da tutti gli aspetti della vita di Jane Austen. È proprietaria di Austenation: Accessori Regency, Creazione di cappelli personalizzati, bocchetti, reticole e altro ancora per i clienti di tutto il mondo. Cucinare con Jane Austen e amici è il suo primo libro. La sua più grande gioia è il tempo in cui è in grado di trascorrere a casa sua con la sua famiglia (1 marito fantastico, 4 bambini adorabili e un cane molto strano.)

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