Una ricetta per il gelato all'albicocca

Il gelato, come lo sappiamo, è stata un'invenzione relativamente nuova al giorno di Jane Austen. Goduto in Italia e in Francia nel 17^th C, la prima ricetta inglese registrata fu pubblicata nel 1718. Ricette con frutta che non era disponibile fino all'inizio dell'estate, senza dubbio, una sorpresa riservata ai ricchi, che poteva permettersi di comprare il loro ghiaccio e mantenerlo fresco nelle case ghiacciali, fino a quando ricercato. Se non avessi accesso al ghiaccio in estate, potresti sempre visitare il cuoco di pasticceria locale per una varietà di dolci, incluso il gelato dell'albicocca. La Molland quella, a Bath, era uno di questi stabilimenti.

In Jane Austen's, La bellissima Cassandra, la sua eroina "... poi proseguì in una pasticceria, dove divorava sei ghiaccio, si rifiutò di pagarli, abbatté il cuoco di pasta e se ne andò." La commedia di Slapstick sembra essere stata il nome del gioco nei primi lavori di Austen. Mr. Punch sarebbe orgoglioso. La seguente ricetta per il gelato dell'albicocca viene presa da Cucinare con Jane Austen e amici, ed è basato su uno stampato per la prima volta da Hannah Glasse nel suo libro, Arte della cucina resa semplice e facile, 1755.

Per fare il gelato

Pare e pietra dodici albicocche mature e scottarle, battere bene in un mortaio, aggiungere a loro sei once di zucchero doppio raffinato e una pinta di crema più scottante e lavorarla attraverso un setaccio; Mettilo in una scatola con una copertura ravvicinata e mettilo in una vasca di ghiaccio si è rotto piccolo, con quattro manciate di sale mescolato tra il ghiaccio. Quando vedi la tua crema cresce spessa attorno ai bordi della scatola, mescola bene e rimettila fino a quando non è piuttosto densa; Quando la crema è tutta bloccato, estrarla dalla scatola e metterlo nello stampo, ci intendi di spegnerla; Metti il ​​coperchio e prepara un'altra vasca di sale e ghiaccio come prima; Metti lo stampo nel mezzo e posa il ghiaccio sotto e sopra di esso; Lascialo stare per quattro ore e non spegnerlo mai fino al momento in cui lo desideri, quindi immergi lo stampo in acqua di sorgente fredda e trasformalo in un piatto. Puoi fare qualsiasi tipo di frutta allo stesso modo. Hg

• 12 albicocche mature
• 170 g / 6 once / ¾ tazza di zucchero a velo
• 470 ml / 16 fl oz / 2 tazze di crema

Porta a ebollizione una casseruola d'acqua. Segna il fondo di ogni albicocca e posizionarli nella padella. Lasciali bollire furiosamente per 3 minuti. Scolare le albicocche in uno scolapasta e sciacquarle in acqua fredda. Le pelli ora scivoleranno facilmente da loro. Affettali a metà e rimuovi le fosse. Metti le albicocche, la panna e lo zucchero in un frullatore e purea fino a che liscio. Versare questa miscela in un piatto con un coperchio aderente e posizionarlo nel congelatore. Dopo 1 ½ ore, mescolare il gelato in modo che sia liscio ancora una volta e restituiscilo al congelatore. Continua questo processo ogni poche ore fino a quando non è semi-duro. Spoon la miscela in stampi preparati o permettergli di indurirsi nel piatto e servirlo in piccole palline. Puoi anche usare un gelato per accelerare questo processo e produrre un gelato di albicocche uniformemente cremoso. Seguire le istruzioni del produttore. Serve 6-8