Mele al forno della signora Bates

La casetta di Bake a Chawton Cottage mostra i tipi di forni usati dalla famiglia Austen. La casa di cottura era abbastanza spesso un edificio distaccato come ulteriore misura di sicurezza contro il fuoco e per preservare la casa dal calore della cottura

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"Non c'è niente che le piaccia così bene come queste mele al forno, e sono estremamente salutari, perché ho colto l'occasione l'altro giorno di chiedere al signor Perry ..." La signorina Bates si scontra su Emma sul divertimento di Jane Fairfax che le mele inviate da Mr. Knightley. Dato che i Bates non avevano una casa di cottura, erano obbligati a fare affidamento sulla signora Wallis per cuocere le mele, sebbene in realtà sono un piatto semplice da preparare. Potresti voler abbinare questo piatto a panna montata dolce o gelato alla vaniglia e biscotti.  

Per cuocere le mele, metti le mele in una padella di terra, con alcuni chiodi di garofano, un po 'di limone, un po' di zucchero grosso, un bicchiere di vino rosso: metterle in un forno veloce e ci vorranno un'ora di cottura. Hannah Glassa, l'arte della cucina resa semplice e facile, 1747

• 4 mele di medie dimensioni
• 12 chiodi di garofano
• 1 ½ cucchiaino di buccia di limone
• 57 g / 2 oz / ¼ tazza di zucchero di canna
• 240 ml / 8 fl oz / 1cup vino rosso o succo di mela, diviso

Preriscalda il forno a 177 ° C / 350 ° F. Sbuccia e nutri le mele, lasciandole complete. Mettili in una teglia in ceramica e cospargi i chiodi di garofano, lo zucchero di canna e la buccia di limone sopra di essi. Versare 6 once / ¾ tazza di vino o succo sulle mele. Cuocere scoperto per 1 ora. Mescolare di tanto in tanto, se necessario, per evitare che il succo di torrido. Rimuovere le mele dal piatto e posizionarle sui piatti da portata. Versare 2 once / ¼ di tazza di vino o succo nella teglia e mescolalo insieme ai succhi di padella. Versare questa salsa sulle mele e servire.  

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Estratto da Cucinare con Jane Austen e amici Di Laura Boyle.