Ricco Pound Cake

La torta, spesso considerata un dolce, veniva infatti conservata, durante la giornata di Jane Austen, per la colazione o il tè. Il dessert, come accennato in un articolo precedente, sarebbe stato frutta e noci. Durante una visita all'Abbazia di Stoneleigh, la signora Austen, la madre di Jane, era nota per aver notato la quantità di cibo a colazione, elencando "Caffè e tè al cioccolato, plumb cake, torta ricca di libbra, panini caldi, panini freddi, pane e burro e toast secco per me ". Le maiuscole sono sue.

Nel loro libro, Miscellanea di Cariadoc, David Friedman ed Elizabeth Cook offrono questa ricetta:
Per fare un'eccellente torta ricca di libbre (BUONA) Per un pizzico di farina fine, prendere sei libbre di burro fresco, che deve essere teneramente sciolto, dieci libbre di ribes, di chiodi di garofano e macis, 1/2 oncia di ciascuno, un'oncia di cannella, 1/2 oncia di noce moscata, quattro once di zucchero, mezzo litro di sacco mescolato con almeno un litro di spessa barretta di birra (non appena si sarà sistemata far cadere la spessa sul fondo, che sarà quando ha circa due giorni), mezza pinta di acqua di rose; 1/2 un quarto di oncia di zafferano. Poi fate la vostra pasta, spargendo sulla farina gli aromi, finemente sbattuti,: poi mettete sopra il burro fuso (ma anche appena sciolto); poi il barm, e altri liquori: e metterlo in forno ben riscaldato subito. Per una cottura migliore mettetela in un cerchio e lasciate riposare in forno per un'ora e mezza. Glassate la torta con l'albume di due uova, una piccola quantità di acqua di rose e un po 'di zucchero.
3/8 lb = 1 1/2 panetti di burro 5/8 lb ribes = 2 c = 10 oz 1/4 t chiodi di garofano 1/4 t macis 1/2 t cannella 1/4 t noce moscata 1/2 cucchiaio zucchero 2 cucchiai sacco (o sherry) 1/4 tazza di lievito di birra depositato con idromele o birra fatta in casa (o 1 cucchiaino di lievito secco sciolto in 3 cucchiai d'acqua) 1 cucchiaio di acqua di rose 8 fili di zafferano Glassa: 1/8 albume (circa 2 cucchiai) 1/4 t di acqua di rose 2 cucchiai di zucchero
  1. Mescola farina, spezie e zucchero.
  2. Sciogli il burro, mescola la miscela di lievito e schiaccia lo zafferano nell'acqua di rose per estrarre il colore.
  3. Quando il burro è sciolto, incorporarlo nella miscela di farina, quindi aggiungere il sacco, la miscela di lievito e la miscela di acqua di rose e zafferano.
  4. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungi il ribes.
  5. Infornare a 350 gradi. in una teglia rotonda da 10 "unta o in una teglia rettangolare da 7" x11 "per 40 minuti.
  6. Togliere dalla padella e spalmare con uno strato sottile di glassa; Di solito lo tagliamo in biscotti da bar.
Ti è piaciuto questo articolo? Visita il nostro negozio di articoli da regalo e fuggire nel mondo di Jane Austen per altre ricette Regency.

3 commentare

[…] If you’d like to bake your own Regency version of pound cake (which is the sponge cake Jane was referring to) you can find our recipe here. […]

Jane Austen News - Issue 92 luglio 26, 2020

I wish to bake my own Regency Version of pound cake. The modern recipe does not say how much flour to use. I tried making a conversion using 3/8 lb butter ratio to 6 lbs of butter, but do not know if a peck of flour is 14 lbs, or 2 gallons which could be 8 or 10 lbs. How much flour for the modern recipe?

kfreasstudio luglio 26, 2020

The recipe for pound cake does not give an amount for flour and 1/2 T sugar does not seem correct.

Afriez luglio 26, 2020

Lascia un commento

Tutti i commenti sono moderati prima di essere pubblicati