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Articolo: Ricco Pound Cake

Rich Pound Cake - JaneAusten.co.uk
butter

Ricco Pound Cake

La torta, spesso considerata dessert, era in realtà, durante il giorno di Jane Austen, salvata per colazione o tè. Il dessert, come menzionato in un precedente articolo, sarebbe stato frutta e noci. Durante una visita all'Abbazia di Stoneleigh, la signora Austen, la madre di Jane, era nota per aver osservato la quantità di cibo a colazione, elencando "Coffee e tè al cioccolato, torta a piombo, torta ricca di libbra, involtini caldi, panini freddi, pane e burro e toast secco per me "

 Le capitalizzazioni sono sue.

Nel loro libro, Miscellany di Cariadoc, David Friedman ed Elizabeth Cook offrono questa ricetta:
Per fare un'eccellente torta ricca di libbra (buona)
A un beccuccio di farina fine richiede sei chili di burro fresco, che devono essere teneramente sciolti, dieci chili di ribes, di chiodi di garofano e mazza, 1/2 oncia di ciascuno, un'oncia di cannella, 1/2 oncia di noce moscata, Quattro once di zucchero, una pinta di sacco mescolato con un litro almeno di una spessa barm di birra pinta di rosewater; 1/2 un quarto di oncia di zafferano. Quindi fai la tua pasta, azionando le spezie, battute finemente, sulla farina: poi metti il ​​burro fuso (ma anche solo fuso); Quindi il barm e altri liquori: e mettilo nel forno ben riscaldato attualmente. Per la migliore cottura di esso, mettilo in un cerchio e lascialo stare nel forno un'ora e mezza. Icei la torta con i bianchi di due uova, una piccola quantità di acqua di rose e un po 'di zucchero.
3/8 lb = 1 1/2 bastoncini di burro 5/8 libbre valutari = 2 c = 10 oz 1/4 t gambe 1/4 t mazza 1/2 t cannella 1/4 t noceg1/2 t zucchero 2 t sack (o Sherry) 1/4 C ALE Lievito sistemato da idromele o birra fatta in casa (o 1 t lievito secco disciolto in 3 t acqua) 1 twater rose 8 fili glassa di zafferano: 1/8 di albume (circa 2 t) 1/4 twater t rosea 2 t zucchero
  1. Mescolare farina, spezie e zucchero.
  2. Sciogli il burro, mescola la miscela di lievito e schiaccia lo zafferano in acque di rose per estrarre il colore.
  3. Quando il burro viene sciolto, mescolalo nella miscela di farina, quindi aggiungi un sacco, la miscela di lievito e la miscela di acqua-salewater.
  4. Mescola fino a che liscio, quindi mescola i ribes.
  5. Cuocere a 350 gradi. In una padella rotonda da 10 "o una padella rettangolare da 7" x11 ".
  6. Togliere dalla padella e distribuire con uno strato sottile di glassa; Di solito lo tagliamo nei biscotti a barre.

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3 commenti

[…] If you’d like to bake your own Regency version of pound cake (which is the sponge cake Jane was referring to) you can find our recipe here. […]

Jane Austen News - Issue 92

I wish to bake my own Regency Version of pound cake. The modern recipe does not say how much flour to use. I tried making a conversion using 3/8 lb butter ratio to 6 lbs of butter, but do not know if a peck of flour is 14 lbs, or 2 gallons which could be 8 or 10 lbs. How much flour for the modern recipe?

kfreasstudio

The recipe for pound cake does not give an amount for flour and 1/2 T sugar does not seem correct.

Afriez

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