La cena di bistecca di manzo preferita di Mr Darcy

"Ci siamo saziati a cena poco dopo le cinque e abbiamo mangiato delle bistecche di manzo e un pollo bollito, ma niente salsa di ostriche." Jane Austen a Cassandra il 24 ottobre 1798

L'Inghilterra georgiana era famosa per la sua carne di manzo. Sono state utilizzate tutte le parti dell'animale, dalle guance alla coda, e queste a loro volta sono state preparate in qualsiasi modo: zuppe, torte, budini, salsicce, arrosti, ragù, bistecche e altro. Molte delle ricette ci sono ancora familiari oggi. Questa ricetta, con il suo sugo di scalogno è una deliziosa rivisitazione della bistecca tradizionale e come bonus, si cucina in una decina di minuti. Probabilmente è stato uno dei preferiti di Darcy.

Per Friggere Bistecche Di Manzo Prendere le bistecche di fesa, peparle e salarle, friggerle in poco burro molto velocemente e farle rosolare; tirarli fuori e metterli in un piatto, versare il grasso dalla padella e poi prendere mezzo litro di salsa calda; se non c'è il sugo, mezzo litro di acqua calda, e mettere nella padella, e un po 'di burro arrotolato nella farina, un po' di pepe e sale, e due o tre scalogni tritati finemente: lessali nella tua padella per due minuti, poi mettilo sopra le bistecche e mandale al tavolo. Hannah Glasse: L'arte della cucina resa semplice e semplice

• 2-454 g / 16 oz / 1 libbra di bistecche
• 2 cucchiai di burro, diviso
• 1 cucchiaio di farina
• 240 ml / 8 fl oz / 1 tazza di brodo di manzo
• 3 scalogni, tagliati a rondelle sottili
• Sale e pepe a piacere

Fai sciogliere un cucchiaio di burro in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere le bistecche e salarle e peparle a piacere. Friggerle 3-5 minuti per lato, girandole una volta, finché non saranno completamente dorate e croccanti. Toglierli dalla padella al piatto da portata Aggiungere il brodo nella padella e lasciarlo bollire. Arrotolare il restante cucchiaio di burro nella farina e unirlo al brodo caldo mescolando bene per evitare grumi. Aggiungere gli scalogni, sale e pepe al sugo e farli bollire tutti insieme per 2 minuti. Versate questa salsa sulle bistecche e servitele subito. Per 4 persone

---

Estratto da Cucinare con Jane Austen e gli amici di Laura Boyle. Laura Boyle è affascinata da tutti gli aspetti della vita di Jane Austen. È la proprietaria di Austenazione: accessori Regency, creando cappelli, cuffie, reticoli e altro su misura per i clienti di tutto il mondo. Cooking with Jane Austen and Friends è il suo primo libro. La sua gioia più grande è il tempo che riesce a trascorrere a casa sua con la sua famiglia.