"Siamo rimasti a cena un po 'dopo le cinque e abbiamo avuto alcune bombe di manzo e un uccello bollito, ma nessuna salsa di ostriche."

Jane Austen a Cassandra il 24 ottobre 1798

 L'Inghilterra georgiana era famosa per la sua carne bovina. Tutte le parti dell'animale venivano usate, dalle guance alla coda, e queste a loro volta furono preparate in qualsiasi numero: zuppe, torte, budini, salsicce, arrosti, ragù, bistecche e altro ancora. Molte delle ricette ci sono ancora familiari oggi. Questa ricetta, con il suo sugo di scalogno, è una deliziosa interpretazione della bistecca tradizionale e come bonus, si prepara in circa dieci minuti. È probabile che questo sia stato uno dei preferiti di Darcy.

Per friggere le bombe di manzo

Prendi bistecche di groppa, pepe e sale, friggile in un po 'di burro molto velocemente e marrone; Portali fuori e mettili in un piatto, versa il grasso dalla padella e poi prendi una mezza pinta di salsa calda; Se nessun sugo, mezza pinta di acqua calda e messo nella padella, e un po 'di burro arrotolato nella farina, un po' di pepe e sale e due o tre scalogno tagliati bene: bollili nella padella per due minuti, quindi Mettilo sopra le bistecche e inviale al tavolo. Hannah Glassa: l'arte della cucina resa semplice e facile

• 2- 454 g / 16 oz / 1 libbre di bistecche di groppa
• Burro 2Tbsp, diviso
• 1 cucchiaio di farina
• 240 ml / 8 fl oz / 1 tazza di brodo di manzo
• 3 scalogni, affettati in fecce
• Sale e pepe a piacere

Sciogli un cucchiaio di burro in una padella grande a fuoco medio -alto. Aggiungi le bistecche e il sale e mettile a piacere. Friggili 3-5 minuti per lato, girando una volta, fino a quando non sono completamente marroni e croccanti. Rimuovili dalla padella alla piastra di servizio Aggiungi il brodo alla padella e lascia che arrivi a ebollizione. Arrotolare il cucchiaio rimanente di burro nella farina e aggiungere al brodo caldo, mescolando bene per evitare i grumi. Aggiungere lo scalogno, il sale e il pepe al sugo e bollili tutti insieme per 2 minuti. Versare questa salsa sulle bistecche e servirle immediatamente. Serve 4  

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Estratto da Cucinare con Jane Austen e amici Di Laura Boyle. Laura Boyle è affascinata da tutti gli aspetti della vita di Jane Austen. Lei è proprietaria di Austenation: Accessori Regency, Creazione di cappelli personalizzati, cofani, reticole e altro ancora per i clienti di tutto il mondo. Cucinare con Jane Austen e Friends è il suo primo libro. La sua più grande gioia è il tempo in cui è in grado di trascorrere a casa sua con la sua famiglia.

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