Fricasee di pollo cottage Uppercross

Fricasee di pollo cottage Uppercross

Il capitano Wentworth ... era fidanzato con i Croft per cenare a Uppercross, entro la fine di un'altra settimana. -Persuasione
Sebbene l'Inghilterra fosse stata descritta come una nazione di mangiatori di carne, dall'era di Jane Austen i tempi stavano cambiando. La cucina francese era diventata di moda e i cibi pesanti delle generazioni precedenti venivano accantonati a favore di piatti leggeri e graziosi, come questa fricassea di pollo, che come molte cose sembra adorabile e complicata, ma è davvero un semplice piatto di carne tagliata pezzi e stufati in salsa. Indipendentemente dalle origini, la Mary Musgrove, con la sua importanza artificiale e la mente e le maniere moderne, avrebbe senza dubbio approvato.
Per fare una fricase di pollo bianco Prendi due polli, tagliali a pezzetti, mettili in acqua tiepida per far fuoriuscire il sangue, poi mettili in un buon brodo di vitello, se non brodo di vitello, un po 'd'acqua bollente e stufati delicatamente con un fascio di erbe aromatiche e una lama di macis, finché sono teneri; quindi togliere le erbe aromatiche, aggiungere un po 'di farina e burro lessati insieme, per addensare un po', quindi aggiungere mezzo litro di panna, e il tuorlo di un uovo sbattuto finissimo; dei funghi in salamoia: il modo migliore è mettere prima dei funghi freschi; se non è fresco poi in salamoia: continua a mescolare finché non bolle, poi aggiungi il succo di mezzo limone, mescola bene per evitare che coaguli, poi mettilo nel tuo piatto, guarnisci con il limone - Hannah Glasse
INGREDIENTI: • 1 kg di petto di pollo disossato • 250 ml / 8 fl oz / 1 tazza di brodo di vitello o brodo di manzo • 1 mazzetto fresco o 2 cucchiai di erbe aromatiche essiccate (prezzemolo, erba cipollina, dragoncello, cerfoglio) • ½ cucchiaino di macis • 2 cucchiai di burro • 2 cucchiai di farina • 250 ml / 8 fl oz / 1 tazza di panna • 1 tuorlo d'uovo • 454 g / 8 oz / 1 tazza di funghi champignon, lavati e affettati • 2 cucchiai di succo di limone Tagliare il pollo a pezzi e disporli in una padella larga con il brodo, le erbe e il macis. Fai bollire a fuoco medio per 15-20 minuti o finché il pollo non è cotto. Mentre il tuo pollo sta stufando, in un'altra casseruola, sciogli il burro e aggiungi la farina, mescolando bene, per creare un roux. Una volta che il pollo è cotto, togli le erbe (se usate fresche) e aggiungi il roux al brodo per addensarlo. Scaldate la vostra crema con il tuorlo d'uovo a fuoco basso, mescolando bene per unire i due. Aggiungi questa miscela al pollo e al brodo, insieme ai funghi e al succo di limone. Continuate la cottura a fuoco medio, mescolando bene per altri cinque minuti. Guarnisci la tua fricasee di pollo con fette di limone, se lo desideri.
Fricasee di pollo estratta da Cucinare con Jane Austen e gli amici, di Laura Boyle.

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