Fricasee di pollo cottage Uppercross

Il capitano Wentworth ... era impegnato con i crofts per cenare a Uppercross, entro la fine di un'altra settimana.

-Persuasione

Sebbene l'Inghilterra fosse stata descritta come una nazione di battene, dai tempi dell'era di Jane Austen stavano cambiando. La cucina francese era diventata alla moda e i cibi pesanti delle generazioni precedenti venivano messi da parte a favore della luce e dei graziosi piatti, come questo fricasse di pollo, che come molte cose, sembra adorabile e complicato, ma è davvero un semplice piatto di carne tagliato in pezzi e in umido nel sugo. Indipendentemente dalle origini, la Mary Musgrove, con la sua importanza artificiale e la mente e le maniere moderne, avrebbero senza dubbio approvato.

Per preparare un pollo bianco fricasee

Prendi due polli e tagliale in piccoli pezzi, mettili in acqua calda per estrarre il sangue, quindi metterli in un buon brodo di vitello, se non nessun brodo di vitello, un po 'di acqua bollente e inosciarli delicatamente con un fascio di dolce erbe e una lama di mazza, fino a quando non sono teneri; Quindi elimina le erbe dolci, aggiungi un po 'di farina e burro bolliti insieme, per addensarlo un po', quindi aggiungere mezza pinta di panna e il tuorlo di un uovo ha superato molto bene; Alcuni funghi sottaceti: ​​il modo migliore è quello di inserire alcuni funghi freschi all'inizio; Se non fresco, quindi sottaceto: continua a mescolarlo fino a quando si bolle, quindi aggiungi il succo di mezzo limone, mescolalo bene per impedirlo di crogiolarsi, quindi mettilo nel piatto, guarnire con limone .-- Hannah Glasse

INGREDIENTI:

• 1 kg / 2 libbre petto di pollo disossato 
• 250 ml / 8 fl oz / 1 tazza di brodo di vitello o brodo di manzo
• 1 mazzo di erbe da multe secche fresche o 2 cucchiai (prezzemolo, erba cipollina, dragoncello, cerfoglio)
• ½ cucchiaino di mazza
• 2 cucchiai di burro
•  2 cucchiai di farina
•  250 ml / 8 fl oz / 1 tazza di crema 
• 1 tuorlo d'uovo 
• 454 g / 8 oz / 1 tazza di funghi, lavati e affettati
• 2 cucchiai di succo di limone

Taglia il pollo a pezzi e mettili in una padella grande con il brodo, le erbe e la mazza. Fai bollire a fuoco medio per 15-20 minuti o fino a quando il pollo è cotto. Mentre il tuo pollo si sta stufando, in un'altra casseruola, sciogli il burro e aggiungi la farina, mescolando bene, per creare un roux. Una volta cotto il pollo, rimuovere le erbe (se usi freschi) e aggiungere il roux al brodo per addensarlo. Riscalda la crema con il tuorlo d'uovo a fuoco basso, mescolando bene per unire i due. Aggiungi questa miscela al pollo e al brodo, insieme ai funghi e al succo di limone. Continua a cucinare a fuoco medio, mescolando bene per altri cinque minuti. Guarnire il tuo fricasee di pollo con fette di limone, se lo si desidera.

Pollo fricasee estratto da Cucinare con Jane Austen e amici, di Laura Boyle.