Pernici ... straordinariamente ben fatte

La zuppa era cinquanta volte migliore di quella che abbiamo mangiato ai Lucas la scorsa settimana; e persino il signor Darcy ha riconosciuto che le pernici erano straordinariamente ben fatte; e suppongo che abbia almeno due o tre cuochi francesi. Orgoglio e pregiudizio

Piccioni, pernici e altri piccoli uccelli selvatici erano facili da cacciare o allevare nel cortile e insieme ai tradizionali polli, anatre, oche e tacchini, costituivano un punto fermo della tavola georgiana. La seguente ricetta, dal libro di famiglia di Martha Lloyd è abbastanza facile da seguire in qualsiasi cucina moderna. Sostituire le galline della Cornovaglia o altro piccolo pollame per gli uccelli, se le pernici non sono disponibili.

Per stufare i piccioni marroni Prendete un pezzo di pancetta grassa e magra, e un pezzo di burro, fatelo rosolare in una casseruola e quando avrete farcito quattro piccioni metteteli nella padella e fateli rosolare. Quando saranno dorate dappertutto metteteci sopra una cipolla, un fascio di erbe aromatiche. Mettete loro dell'acqua tiepida quanto basta per coprirli, con un'acciuga, metteteci dentro le frattaglie, questo aiuterà il sugo. Quando sarà cotto abbastanza scolatelo e aggiungete un pezzo di burro e un po 'di farina. Libro di famiglia di Martha Lloyd
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