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Articolo: Pernici ... straordinariamente ben fatte

Partridges...Remarkably Well Done - JaneAusten.co.uk
cornish game hen

Pernici ... straordinariamente ben fatte

La zuppa era cinquanta volte migliore di quella che avevamo alle Lucase la scorsa settimana; E persino il signor Darcy ha riconosciuto che le pernici erano notevolmente ben fatte; E suppongo che abbia almeno due o tre cuochi francesi.
Orgoglio e pregiudizio

Pigeoni, pernici e altri piccoli uccelli di gioco erano facili da cacciare o sollevare nel cortile e insieme ai tradizionali polli, anatre, oche e tacchini, formavano un punto fermo del tavolo georgiano. La seguente ricetta, dal libro domestico di Martha Lloyd, è abbastanza facile da seguire in qualsiasi cucina moderna. Sostituisci le galline di gioco della Cornovaglia o altri piccoli pollame per gli uccelli, se le pernici non sono disponibili.

Per stufare i piccioni marroni
Prendi un pezzo di pancetta grassa e magra e un pezzo di burro, lascia che questo sia rosolato in una padella di stufato, e quando hai riempito quattro piccioni li metti nella padella e li hai dorati. Quando sono marroni dappertutto, mettilo una cipolla, un fascio di erbe dolci. Metti loro l'acqua calda abbastanza da coprirli, con una acciuga, metti dentro i frammenti, questo aiuterà il sugo. Quando viene cotto abbastanza filtralo e aggiungi un pezzo di burro e un po 'di farina.
Il libro domestico di Martha Lloyd

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