Costine Di Maiale Arrosto
Mio padre gli fornisce un maiale di Cheesedown; è già ucciso e fatto a pezzi, ma non deve pesare più di nove pietre; la stagione è troppo avanzata per ottenerne una più grande. Mia madre intende pagarsi il sale e la fatica di ordinare che venga curato dagli sparibs. Jane Austen a CassandraQuando il signor Woodhouse parla di uccidere un maiale (il maiale di Hartfield è così superiore a qualsiasi altro tipo), parla di un maiale allevato appositamente per essere mangiato come maiale. I suini allevati per essere mangiati come prosciutto o pancetta sarebbero stati nutriti con una dieta diversa in quanto si desideravano più grandi possibile; 40-50 libbre di prosciutti e lati di pancetta non erano insoliti. I maiali venivano uccisi appena coltivati e usati freschi o salati.
Costine Di Maiale Arrosto Prendi i ribbes di un boor ... e parboyle hem tyl thai byn half sothen, quindi prendi e roste hem, e quando thai byn rosted, prendi e taglia orlo e fai l'orlo in una pentola, e fallo gode fresshe brodo di manzo e wyn, e mettici clowes, mazze e pynes, e raisynges of Courance, e pouder of pepur, e prendi onyons e mynce hem grete, fai l'orlo in una padella con fresshe grees, e friggi l'orlo e fai l'orlo nella potte, e lascia colpisci wel sethe al togedur, e prendi brede stepet in brothe, e drawe hit up e fallo, e colora colpisci con saunders e zafferano, e nel settynge doun mettici un lytel vynegur medelet con pouder of canell, e prendi altro braune e tagliate piccole leches di due ynches di lunghezza, gettatele nella pentola e levigate il tono con l'altra, e servite per colpire. Dalla Miscellanea di Carodiac

- 1 tazza di vino rosso
- 4 cucchiai di aceto di vino
- 2 carote affettate
- 1 cipolla affettata
- 2 scalogni tritati (o aggiungere una cipolla in più e un tocco di aglio in più)
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 3 foglie di alloro
- 6 gambi di prezzemolo
- 1 cucchiaino di timo
- 1 cucchiaino di maggiorana
- 12 grani di pepe interi
- 6 bacche di ginepro
- 2 cucchiaini di sale Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola da 8 'portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Lasciare raffreddare. Mettere la carne in una ciotola di porcellana profonda e versarvi sopra la marinata. Mettere in frigorifero e girare la carne almeno una volta al giorno. Oppure puoi mettere la carne in una busta bollente o da arrosto con la marinata e girarla una volta al giorno. Una coscia di maiale dovrebbe marinare per 4 giorni. Alla fine del periodo di marinatura, togliere la carne e asciugarla. A questo punto è possibile: 1. Arrostire la carne come al solito (350 gradi per ½ ora per libbra). --- oppure --- 2. Mettere la carne in un sacchetto da arrosto e cuocere per il tempo sopra indicato. Se lo si desidera si può riservare la marinata, mescolare con il sugo di cottura e 1 tazza di brodo di manzo e aggiungere una pasta di farina e acqua per fare la salsa. Far bollire la salsa per diversi minuti per far evaporare l'alcol
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