Costine Di Maiale Arrosto

Mio padre gli fornisce un maiale da Cheesedown; Viene già ucciso e tagliato, ma non è per pesare più di nove pietre; La stagione è troppo avanzata per prenderlo più grande. Mia madre significa pagarsi per il sale e il problema di ordinarlo per essere curato dagli sparib.

Jane Austen a Cassandra

Quando il signor Woodhouse parla di uccidere un maiale (il maiale di Hartfield è così superiore a qualsiasi altro tipo) sta parlando di un maiale sollevato appositamente per essere mangiato come maiale. I maiali allevati per essere mangiati perché prosciutto o pancetta sarebbero stati nutriti con una dieta diversa in quanto desideravano il più grande possibile; I prosciutti da 40-50 libbre e i lati della pancetta non erano insoliti. I maorki sono stati uccisi quando sono appena cresciuti e usati freschi o salati.

Costolette di maiale arrostite

Prendi le nastri di un boor ... e parboyle orlo tyl thai byn mezzo sothen, poi prendi e roste orlo, e quando tailandese byn rosce, prendi e taglia l'orlo e fai l'orlo in una pentola wyn, e mettono clow, mazzi e pynes e raisynges of courance, e pouder di pepur, e prendi gli orioni e mynce hem grete, fanno l'orlo in una panne con le grigi di freshe e l'orlo e fanno l'orlo nel potta Hit Wel Sethe al Togedur, e prendi Brede Stepet in brothe, e disegna colpi e fai il colore colpito con saunders e zaffera Taglia le leches smal di due ynches di lunghezza e gettati nella pentola e drego il tono con tother e servire colpito per il.

Da Miscellania di Carodiac

Preparare il maiale per avere un sapore di cinghiale

Questa marinata è piuttosto forte, ma il risultato è davvero abbastanza buono. Se ti piace il cinghiale, questo ha un sapore molto simile. Abbiamo usato le costole, sebbene la ricetta richieda una fresca gamba di maiale, non affumicata o salata). Devi variare il tempo in cui si marinate il maiale in base al suo spessore ho lasciato le costole in 24 ore e questo sembrava essere quasi giusto. Marinata per costolette di maiale da 5-6 libbre:

• 1 tazza di vino rosso
• 4 cucchiai di aceto di vino
• 2 carote a fette
• 1 cipolla a fette
• 2 scalogni tritati (o aggiungi una cipolla extra e un tocco più aglio)
• 2 spicchi di aglio tritati
• 3 foglie di baia
• 6 gambi di prezzemolo
• 1 cucchiaino di timo
• 1 cucchiaino Marjoram
• 12 grani di pepe interi
• 6 bacche di ginepro
• 2 cucchiaini di sale

Metti tutti gli ingredienti in padella da 8 'salsa porta a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Avvivi a raffreddare. Metti la carne in una ciotola di porcellana profonda e versare la marinata su di essa. Mettere in frigorifero e girare la carne almeno una volta al giorno. Oppure, puoi mettere la carne in un sacchetto bollente o di torrefazione con la marinata e girarla una volta al giorno. Una gamba di maiale dovrebbe marinare per 4 giorni. All'estremità del periodo di marinado, rimuovere la carne e cancellarla. A questo punto puoi: 1. Arrostire la carne come al solito (350 gradi per ½ ora per libbra). --- o --- 2. Metti la carne in un sacchetto di torrefazione e cuoci per il tempo sopra. Se desideri prenotare la marinata, mescolare con i succhi di cottura e 1 tazza di brodo di manzo e aggiungere una farina e una pasta d'acqua per preparare la salsa. Fai bollire la salsa per diversi minuti per evaporare l'alcool

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