Mio padre gli fornisce un maiale di Cheesedown; è già ucciso e fatto a pezzi, ma non deve pesare più di nove pietre; la stagione è troppo avanzata per ottenerne una più grande. Mia madre intende pagarsi il sale e la fatica di ordinare che venga curato dagli sparibs. Jane Austen a Cassandra

Quando il signor Woodhouse parla di uccidere un maiale (il maiale di Hartfield è così superiore a qualsiasi altro tipo), parla di un maiale allevato appositamente per essere mangiato come maiale. I suini allevati per essere mangiati come prosciutto o pancetta sarebbero stati nutriti con una dieta diversa in quanto si desideravano più grandi possibile; 40-50 libbre di prosciutti e lati di pancetta non erano insoliti. I maiali venivano uccisi appena coltivati ​​e usati freschi o salati.

Costine Di Maiale Arrosto Prendi i ribbes di un boor ... e parboyle hem tyl thai byn half sothen, quindi prendi e roste hem, e quando thai byn rosted, prendi e taglia orlo e fai l'orlo in una pentola, e fallo gode fresshe brodo di manzo e wyn, e mettici clowes, mazze e pynes, e raisynges of Courance, e pouder of pepur, e prendi onyons e mynce hem grete, fai l'orlo in una padella con fresshe grees, e friggi l'orlo e fai l'orlo nella potte, e lascia colpisci wel sethe al togedur, e prendi brede stepet in brothe, e drawe hit up e fallo, e colora colpisci con saunders e zafferano, e nel settynge doun mettici un lytel vynegur medelet con pouder of canell, e prendi altro braune e tagliate piccole leches di due ynches di lunghezza, gettatele nella pentola e levigate il tono con l'altra, e servite per colpire. Dalla Miscellanea di Carodiac

Preparare la carne di maiale al gusto di cinghiale Questa marinata è piuttosto forte, ma il risultato è davvero abbastanza buono. Se ti piace il cinghiale, questo ha un sapore molto simile. Abbiamo usato le costine, anche se la ricetta prevede un cosciotto di maiale fresco, non affumicato o salato). Devi variare il tempo di marinatura del maiale in base al suo spessore. Ho lasciato le costole in 24 ore e sembrava essere giusto. Marinata per 5-6 libbre di costine di maiale o coscia:

• 1 tazza di vino rosso
• 4 cucchiai di aceto di vino
• 2 carote affettate
• 1 cipolla affettata
• 2 scalogni tritati (o aggiungere una cipolla in più e un tocco di aglio in più)
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 3 foglie di alloro
• 6 gambi di prezzemolo
• 1 cucchiaino di timo
• 1 cucchiaino di maggiorana
• 12 grani di pepe interi
• 6 bacche di ginepro
• 2 cucchiaini di sale Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola da 8 'portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Lasciare raffreddare. Mettere la carne in una ciotola di porcellana profonda e versarvi sopra la marinata. Mettere in frigorifero e girare la carne almeno una volta al giorno. Oppure puoi mettere la carne in una busta bollente o da arrosto con la marinata e girarla una volta al giorno. Una coscia di maiale dovrebbe marinare per 4 giorni. Alla fine del periodo di marinatura, togliere la carne e asciugarla. A questo punto è possibile: 1. Arrostire la carne come al solito (350 gradi per ½ ora per libbra). --- oppure --- 2. Mettere la carne in un sacchetto da arrosto e cuocere per il tempo sopra indicato. Se lo si desidera si può riservare la marinata, mescolare con il sugo di cottura e 1 tazza di brodo di manzo e aggiungere una pasta di farina e acqua per fare la salsa. Far bollire la salsa per diversi minuti per far evaporare l'alcol

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