Un Ragù Di Manzo

La signorina Bingley era assorbita da Mr Darcy, sua sorella poco meno; e quanto al signor Hurst, presso cui sedeva Elizabeth, era un uomo indolente, che viveva solo per mangiare, bere e giocare a carte, il quale, quando le trovò che preferiva un piatto semplice a un ragù, non aveva niente da dirle . Orgoglio e pregiudizio
In epoca georgiana, il roast beef * era diventato l'alimento base della dieta degli inglesi. Oggetto di canzoni e leggende, questo piatto particolare è stato accreditato di tutto, dal coraggio e dal cuore robusto degli inglesi alle loro vittorie sulla Francia. Un viaggiatore del 1700 ha osservato:
"La carne arrosto è la delizia e il piatto principale dell'inglese. Gli arrosti inglesi sono particolarmente notevoli per due cose. 1. Tutta la carne inglese, sia di bue, di vitello, di pecora o di suino, ha una grassezza e un sapore delizioso, sia per l'eccellente pascolo ... o per qualche altra ragione. 2. Gli inglesi capiscono quasi meglio di qualsiasi altra gente l'arte di arrostire adeguatamente uno spinello, cosa che non deve nemmeno meravigliarsi; perché l'arte di cucinare come praticata dalla maggior parte Gli inglesi non vanno molto oltre il roast beef e il plum pudding ".
Durante la reggenza, tuttavia, la cucina britannica era cambiata. Le ricette francesi sono diventate di moda. In effetti, la signora Bennet supponeva che il signor Darcy tenesse "... almeno due o tre cuochi francesi". Con questo cambiamento arrivò il desiderio di piatti più "esotici". Fricassees e Ragoo (ragù) hanno cominciato a comparire sui tavoli inglesi. Sebbene fossero semplicemente carne e verdure in umido, erano certamente un cambiamento rispetto al manzo bollito o arrosto che era stato il pasto preferito per oltre 1.000 anni. Tuttavia, sebbene mostri un po 'di ingenuità di campagna da parte sua, chi può biasimare la povera Elizabeth Bennet, la quale, messa in disparte dal signor Hurst, ammette di preferire il cibo della sua giovinezza - un "piatto semplice", a tutte queste strane nuove ricette. Potrebbe non essere all'avanguardia delle delizie gastronomiche della società, ma poi di nuovo, non è questa stessa innocente mancanza di pretese la ragione per cui il signor Darcy ei lettori degli ultimi 200 anni si sono innamorati di lei? Ragù di manzo e verdure arrosto
    Le verdure:
  • olio d'oliva
  • 2 o 3 patate rosse medie, pelate se lo si desidera, tagliate a dadi da 1/2 pollice
  • 2 carote piccole, tagliate in quattro nel senso della lunghezza e tagliate a fette da 1 pollice
  • 1 rapa piccola, tagliata a dadi da 1/2 pollice
  • 1 peperone rosso o una combinazione di rosso, giallo, arancione, tagliato a pezzi da 1 pollice
  • 3 zucchine piccole e / o zucca gialla estiva, tagliate a fette di circa 1/4 di pollice (rimuovere i semi se si usa una zucca più grande)
  • 8 once di funghi, affettati
  • 1 peperone fresco, privato dei semi e tagliato a pezzi da 1/2 pollice (facoltativo)
  • 3 spicchi d'aglio, non pelati
  • pepe nero macinato grossolanamente e sale kosher, a piacere
  • 1 cucchiaino di timo essiccato
  • un pizzico di erbe fini (facoltativo)
  • rametto di rosmarino fresco (facoltativo)
    La carne bovina:
  • olio d'oliva
  • 1 1/2 o 2 libbre di bistecca London Broil, tagliata a fette sottili e poi tagliata a dadini in pezzi da 1/2 pollice
  • 1 mazzetto di scalogno, affettato
  • 3 cucchiai di farina 00
  • 1 tazza di brodo di manzo (se si usa commerciale, ridurre il sale)
  • pepe macinato grossolanamente e sale kosher, a piacere
  • 1 foglia di alloro piccola, fresca o due foglie di alloro secche
Dividete le verdure affettate e tagliate a cubetti in 2 sacchetti di plastica. In uno, gli ortaggi a radice: patate, rapa e carote. Metti le verdure rimanenti nell'altra busta. Versare 1 o 2 cucchiai di buon olio d'oliva in ogni sacchetto, quindi dividere i condimenti in ogni sacchetto. Scuoterli tutti. Disporre gli ortaggi a radice su una teglia grande (con i lati) o su una teglia larga. Infornare a 375 ° per circa 20 minuti prima di aggiungere le restanti verdure. Cuocere per altri 20 minuti o finché le verdure non saranno dorate e tenere. Trovate i 3 spicchi d'aglio e spremete l'aglio dalla buccia; conservare in frigorifero le verdure arrostite. Questo può essere fatto la sera prima. In una padella grande, scalda circa 1 cucchiaio e mezzo di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne a dadini; mescolare fino a quando non è ben dorato. Cospargere di scalogno e farina; mescolate e fate cuocere per un altro minuto. Trasferire il composto di carne nella pentola di terracotta; aggiungere la foglia di alloro, il pepe e il sale. Aggiungere il brodo di manzo nella padella in cui è stata cotta la carne; portare a ebollizione e cuocere per 2 minuti. Raschiare i pezzetti dorati dal fondo della padella; versare il brodo caldo sulla carne nella pentola. Coprire e cuocere a fuoco basso per 6-8 ore. Aggiungere le verdure arrostite; cuocere un'altra ora a fuoco alto, o fino a quando la miscela è calda. Servire con panini caldi o biscotti.
* Per una storia completa del manzo britannico, visita Jim Comer's pagina affascinante. Ti è piaciuto questo articolo? Sfoglia il nostro negozio di articoli da regalo all'indirizzo janeaustengiftshop.co.uk per i ricettari Regency!