Un Ragù Di Manzo

Miss Bingley era assorta dal signor Darcy, sua sorella appena meno; E per quanto riguarda il signor Hurst, da cui sedeva Elizabeth, era un uomo indolente, che viveva solo per mangiare, bere e giocare a carte, che, quando la trovò preferiva un semplice piatto a un ragout, non aveva nulla da dirle .

Orgoglio e pregiudizio

Dall'epoca georgiana, l'arrosto di manzo* era diventato la base della dieta inglese. Argomento di canzoni e leggende, a questo particolare piatto è stato attribuito tutto, dal coraggio degli inglesi e dai cuori robusti alle loro vittorie sulla Francia. Un viaggiatore del 1700 ha osservato:

Durante la reggenza, tuttavia, la cucina britannica era cambiata. Le ricette francesi sono diventate la rabbia. In effetti, la signora Bennet supponeva che il signor Darcy mantenga "... almeno due o tre cuochi francesi." Con questo cambiamento è arrivato il desiderio di piatti più "esotici". Fricasse e Ragoo (ragout) hanno iniziato ad apparire sui tavoli inglesi. Sebbene semplicemente carne e verdura in umido, furono certamente un cambiamento rispetto al manzo bollito o arrostito che era stato il pasto preferito per oltre 1.000 anni. Tuttavia, sebbene mostri un po 'di ingenuità del paese da parte sua, che può incolpare la povera Elizabeth Bennet, che, se messo sul posto dal signor Hurst, ammette di preferire il cibo della sua giovinezza- un "piatto semplice", a Tutte queste strane nuove ricette. Potrebbe non essere all'avanguardia delle delizie gastronomiche della società, ma poi di nuovo, non è la stessa innocente mancanza di pretesa la ragione per cui il signor Darcy- e i lettori degli ultimi 200 anni si sono innamorati di lei?

Ragout di manzo e verdure arrostite

Le verdure:
• olio d'oliva
• Patate rosse da 2 a 3, pelati se lo si desidera, tagliare dadi da 1/2 pollici
• 2 piccole carote, alloggiate in senso lunghi e tagliate a fette da 1 pollice
• 1 piccola rapa, tagliata in dadi da 1/2 pollici
• 1 peperoncino rosso o una combinazione di rosso, giallo, arancione, tagliato a pezzi da 1 pollice
• 3 piccole zucchine e/o zucca estiva gialla, tagliate a circa 1/4 di pollice (rimuovi i semi se si usano la zucca più grande)
• 8 once di funghi, affettati
• 1 pepe fresco, seminato e tagliato in pezzi da 1/2 pollice (opzionale)
• 3 spicchi aglio, senza pedaggio
• pepe nero macinato grossolanamente e sale kosher, a piacere
• 1 cucchiaino di timo secco
• DASH OF FINES ERBE (opzionale)
• rametto di rosmarino fresco (opzionale)

La carne bovina:
• olio d'oliva
• 1 da 1/2 a 2 libbre bistecca di griglia londinese, tagliata a fette sottili, quindi tagliate a dadini in pezzi da 1/2 pollici
• 1 mazzo di scalogno, a fette
• 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
• 1 tazza di brodo di manzo (se viene utilizzato la pubblicità, tagliare il sale)
• pepe macinato grossolanamente e sale kosher, a piacere
• 1 piccola foglia di baia, fresco o due foglie di baia asciutta

Dividi verdure tagliate e tagliate in 2 sacchetti di plastica. In uno, le verdure a radice: patate, rapa e carote. Metti le verdure rimanenti nell'altra borsa. Versare da 1 a 2 cucchiai di buon olio d'oliva in ogni borsa, quindi dividi i condimenti con ogni borsa. Scuoterli tutti. Posizionare le verdure a radice su una teglia larga (con lati) o una teglia larga. Cuocere a 375 ° per circa 20 minuti prima di aggiungere le verdure rimanenti. Arrostire altri 20 minuti o fino a quando le verdure sono dorate e tenera. Trova i 3 spicchi di aglio e spremi l'aglio dalle pelli; Refrigerare le verdure arrostite. Questo può essere fatto la sera prima. In una padella grande, scalda circa 1 1/2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio.

Aggiungi la carne a dadini; Mescolare fino a doratura. Cospargere con scalogno e farina; Mescolare e cuocere per un altro minuto. Trasferisci la miscela di carne sul crockpot; Aggiungi foglia di baia, pepe e sale. Aggiungere il brodo di manzo nella padella in cui è stata cotta la carne; Portare a ebollizione e cuocere per 2 minuti. Raschiare i pezzi dorati dal fondo della padella; Versare il brodo caldo sopra la carne nel crockpot. Coprire e cuocere il basso per 6-8 ore. Aggiungi verdure arrostite; Cuocere un'ora aggiuntiva in alto o fino a quando la miscela è calda. Servire con involtini caldi o biscotti.

*Per una storia completa della carne bovina britannica, visita Jim Comer's pagina affascinante.