Carne di maiale e mele

"Mio caro signore, sei davvero troppo abbondante. Mia madre desidera i suoi migliori complimenti e saluti, e mille grazie, e dice che la oppone davvero."

"Consideriamo il nostro maiale di Hartfield", rispose Woodhouse -"In effetti è certamente, molto superiore a tutti gli altri carne di maiale, che Emma e io non possiamo avere un piacere maggiore di -"

"Oh! Mio caro signore, come dice mia madre, i nostri amici sono troppo buoni con noi ... Dico sempre, siamo piuttosto benedetti nei nostri vicini. - Mio caro signore, se c'è una cosa che mia madre ama meglio di un altro, è carne di maiale -un lombata di maiale -"

"Le mele stesse sono il tipo più raffinato per la cottura, senza dubbio; tutto da Donwell - alcuni dei rifornimenti più liberali del signor Knightley. Ci manda un sacco ogni anno; e certamente non c'è mai stata una mela così da nessuna parte come una di I suoi alberi - credo che ce ne siano due. Mia madre dice che il frutteto era sempre famoso ai suoi giorni più giovani. "

~ Miss Bates, da Emma

Tutti concordano sul fatto che Emma e Mr. Knightley sono adatti e ciò che potrebbe dimostrarlo di più, ma queste ricette che incorporano entrambi i loro generosi doni alle Bates. In effetti, questo è un pasto che la stessa Miss Bates potrebbe aver servito. Quale fusione perfetta delle famiglie di Knightley e Woodhouse è mostrata nelle seguenti ricette!

Lombo e collo di maiale

Arrostirli. Tagliare la pelle del lombo attraverso, a distanze di mezzo pollice, con un coltello a penna affilato.

Salsa di mele, per oca o maiale arrosto

Mele, burro, zucchero di canna

Pare, core e tagliare alcune mele; e mettili in un barattolo di pietra, in una padella d'acqua o su un focolare caldo. Se su un focolare, lascia che un cucchiaio o due di acqua venga inserito, per impedire loro di bruciare. Quando hanno finito, li convocerei a una mash e mettendo loro un po 'di burro delle dimensioni di una noce moscata e un po' di zucchero di canna. Servilo in una salsa.

In altre parole... Per perfezionare questo piatto di reggenza, buccia, core e tagliare circa otto grandi mele o sei tazze. Mettere in casseruola sopra il bruciatore con alcuni cucchiai di acqua. Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando le mele sono morbide. Schiacciali con schiacciata di patate per salsa grosso o con un miscelatore fino a che liscio. Aggiungi un cucchiaio di burro fuso e zucchero a piacere. Servire caldo con carne di maiale o oca. Puoi anche aggiungere alla cannella e alla noce moscata, se lo desideri.

Entrambe le ricette originali da: cucina domestica, 1808

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