Maiale e mele| Un piatto regency

"Mio caro signore, sei davvero troppo abbondante. Mia madre desidera i suoi migliori complimenti e saluti, e mille grazie, e dice che la opprimono davvero. "Consideriamo il nostro maiale Hartfield", rispose il signor Woodhouse - "in effetti lo è certamente, così superiore a tutti gli altri maiali, che Emma ed io non possiamo avere un piacere maggiore di -" "Oh! mio caro signore, come dice mia madre, i nostri amici sono fin troppo buoni con noi... Dico sempre che siamo abbastanza benedetti nei nostri vicini. -- Mio caro signore, se c'è una cosa che mia madre ama meglio di un'altra, è maiale -- un lombo arrosto di maiale --" "Le mele stesse sono il tipo più bello per la cottura, al di là di ogni dubbio; tutti da Donwell - alcune delle forniture più liberali Mr Knightley. Ci manda un sacco ogni anno; e certamente non c'è mai stata una mela da nessuna parte come uno dei suoi alberi - credo che ce ne siano due. Mia madre dice che il frutteto era sempre famoso nei suoi giorni più giovani." ~Miss Bates, da Emma, di Jane Austen ~
Tutti concordano sul fatto che Emma e Mr. Knightley sono adatti e ciò che potrebbe dimostrarlo di più, ma queste ricette che incorporano entrambi i loro generosi doni ai Bates. In effetti, questo è un pasto che la stessa signorina Bates potrebbe aver servito. Quale perfetta fusione delle famiglie Knightley e Woodhouse è mostrata nelle seguenti ricette!
Lombo e collo di maiale Lombo o collo di maiale Arrostiscili. Tagliare la pelle del lonza attraverso, a distanze di mezzo pollice, con un coltello a penna affilato.
Salsa di mele
Salsa di mele, per oca o maiale arrosto Mele * burro * zucchero di canna Pare, nucleo e affettare alcune mele; e metterli in un barattolo di pietra, in una casseruola d'acqua, o su un focolare caldo. Se su un focolare, lasciare che venga messo un cucchiaio o due di acqua, per impedire loro di bruciare. Quando hanno finito, li contuse in una poltiglia e mettete loro un po 'di burro delle dimensioni di una noce moscata e un po 'di zucchero di canna. Servirlo in salsa-tureen.
In altre parole... Per perfezionare questo piatto di reggenza, Sbucciare, nucleo e affettare circa otto mele grandi o sei tazze del valore. Mettere in casseruola sopra il bruciatore con alcuni cucchiai d'acqua. Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando le mele sono morbide. Schiacciarli con masher di patate per salsa chunky o con mixer fino a quando liscio. Aggiungere un cucchiaio di burro fuso e zucchero a piacere. Servire caldo con maiale o oca. Puoi anche aggiungere cannella e noce moscata a piacere, se lo desideri. Entrambe le ricette originali di: Cucina domestica, c.1808
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