Rarebit gallese

"Siamo rimasti molto sorpresi dalla società di Edward Bridges ... è impossibile rendere giustizia all'ospitalità delle sue attenzioni nei miei confronti; ha fatto un punto di ordinare formaggio tostato per cena, interamente per mio conto." ~ Jane Austen, 27 agosto 1805

Questo è lo stesso Edward Bridges di cui Jane aveva scritto quando aveva sposato l'anno prima, "Il matrimonio è un grande miglioramento." Sembra certamente così! Di seguito è riportata la ricetta di Martha Lloyd per il formaggio tostato. Noterai che segue una sorprendente somiglianza con la ricetta per Welsh Rarebit (o Rabbit) che segue.

Formaggio tostato

Grattare il formaggio e aggiungerlo a un uovo, un cucchiaino di senape e un po 'di burro. Invialo su brindisi o in vassoi di carta.

Cheddar Cheese proviene dal villaggio di Cheddar nel Somerset, nel sud -ovest dell'Inghilterra. La gola del cheddar ai margini del villaggio contiene una serie di grotte, che hanno fornito l'umidità ideale e la temperatura costante per maturare il formaggio. Il formaggio cheddar doveva tradizionalmente essere realizzato entro 30 miglia (48 km) di cattedrale di Wells. Cheddar è stato prodotto almeno dal XII secolo. Un rotolo di pipa del re Enrico II da 1170 registra l'acquisto di 10.240 libbre (4.640 kg) a una fatica per libbra (per un totale di £ 10,13s.4d., Circa £ 10,67 in valuta decimale). Charles I (1600–1649) acquistò anche formaggio dal villaggio. I romani potrebbero aver portato la ricetta in Gran Bretagna dalla regione della Francia Cantal.

 

Al centro della modernizzazione e della standardizzazione del formaggio cheddar era il diciannovesimo secolo di latticino Joseph Harding (1805-1876). Per i suoi sviluppi tecnici, la promozione dell'igiene lattiero-casearia e la propagazione non emunerata delle moderne tecniche di creazione di formaggi è stato descritto come il padre del formaggio cheddar. Harding ha introdotto nuove attrezzature nel processo di creazione di formaggi, incluso il suo "rotazione" per il taglio della cagliata, risparmiando molti sforzi manuali. Il "Metodo Joseph Harding" è stato il primo sistema moderno per la produzione di cheddar basata su principi scientifici. Harding ha affermato che il formaggio cheddar è "non fatto sul campo, né nel Byre, né nella mucca, è fatto nei caseifici".

Lui e sua moglie erano dietro l'introduzione del formaggio in Scozia e Nord America. Il figlio di Joseph Harding, Henry Harding, era responsabile dell'introduzione della produzione di formaggi cheddar in Australia.

Gallese rarebit (coniglio gallese)

Sciogliere il formaggio cheddar americano o cubo o a cubetti a cubetti o cubetti. Mescolare gradualmente:

• Crema da 3/4 di tazza

• 1/2 cucchiaino. senape in polvere

• 1/2 cucchiaino. salsa Worcestershire

• 1/4 cucchiaino. sale

 pizzico di pepe

Servire subito su cracker nitidi o toast. 6 porzioni. 

 

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