Rarebit gallese

"Siamo rimasti molto sorpresi dalla società Edward Bridges ... È impossibile rendere giustizia all'ospitalità delle sue attenzioni verso di me; fece una mozione di ordinazione di formaggio tostato per cena, interamente per mio conto." ~Jane Austen, 27 agosto 1805
Questo è lo stesso Edward Bridges di cui Jane aveva scritto quando si sposò l'anno prima, "Il matrimonio è un grande miglioramento." Sembra proprio di sì! Di seguito è riportata la ricetta di Martha Lloyd per il formaggio tostato. Noterai che ha una sorprendente somiglianza con la ricetta per il rarebit gallese (o coniglio) che segue.
Grattugiare il formaggio tostato e aggiungerlo a un uovo, un cucchiaino di senape e un po 'di burro. Invialo su toast o in vassoi di carta.
Il formaggio Cheddar proviene dal villaggio di Cheddar nel Somerset, nel sud-ovest dell'Inghilterra. La gola di Cheddar ai margini del villaggio contiene una serie di grotte, che hanno fornito l'umidità ideale e la temperatura costante per la maturazione del formaggio. Il formaggio Cheddar doveva tradizionalmente essere prodotto entro 48 km dalla Cattedrale di Wells. Cheddar è stato prodotto almeno dal XII secolo. Un rotolo di pipa di Re Enrico II del 1170 registra l'acquisto di 10.240 libbre (4.640 kg) a una farthing per libbra (per un totale di £ 10.13s.4d., circa £ 10.67 in valuta decimale). Carlo I (1600-1649) comprò anche formaggio dal villaggio. I romani potrebbero aver portato la ricetta in Gran Bretagna dalla regione di Cantal in Francia.

Al centro della modernizzazione e della standardizzazione del formaggio cheddar c'era il casaro del Somerset del XIX secolo Joseph Harding (1805-1876). Per i suoi sviluppi tecnici, la promozione dell'igiene lattiero-casearia e la propagazione non remunerata delle moderne tecniche di produzione del formaggio è stato descritto come il padre del formaggio cheddar. Harding introdusse nuove attrezzature nel processo di produzione del formaggio, incluso il suo "demolitore girevole" per il taglio della cagliata, risparmiando molto sforzo manuale. Il "metodo Joseph Harding" fu il primo sistema moderno per la produzione di cheddar basato su principi scientifici. Harding ha dichiarato che il formaggio cheddar "non è fatto nel campo, né nella byre, né nella mucca, è fatto nel caseificio". Lui e sua moglie erano dietro l'introduzione del formaggio in Scozia e Nord America. Il figlio di Joseph Harding, Henry Harding, fu responsabile dell'introduzione della produzione di formaggio cheddar in Australia.

Rarebit gallese (coniglio gallese) Sciogliere a caldo, non bollente, acqua, 4 tazze affettate o cubetti di formaggio Cheddar americano o affilato. Mescolare gradualmente in:
      3/4 tazza crema
      1/2 cucchiaino senape secca
      1/2 cucchiaino. Salsa Worcestershire
      1/4 cucchiaino sale
    pizzico di pepe
Servire subito su cracker croccanti o toast. 6 porzioni. Ti è piaciuto questo articolo? Visita il nostro negozio di articoli da regalo e fuga nel mondo di Jane Austen e trovare altre ricette regency.

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