Hot Cross Buns

Ricordo ancora le mie lezioni di piano, iniziate all'età di tre anni (e finite subito dopo!) La prima canzone che ho imparato è stata "Hot Cross Buns". Di recente l'ho insegnato a mio figlio di sei anni, quando è venuto a conoscenza di questi dolcetti, che sono apparsi (ironicamente) nei negozi non appena è iniziata la Quaresima. Hot Cross Buns a Fortnum & Mason, Piccadilly, aprile 2010, per gentile concessione di Wikimedia Commons.
Hot cross buns! Hot cross buns! Uno al penny, due al penny, Hot cross buns! Se non hai figlie, dalle ai tuoi figli. Uno al centesimo, due al centesimo, Hot cross buns!
Il grido comunemente noto (e ora sentito in casa mia) apparve effettivamente in stampa non prima del 1798, pubblicato a Londra nello stesso anno Scatola di Natale. Una versione precedente, tuttavia, apparve nel 1733 in Povero Robin's Almanack, e recitava come segue: "Questo mese arriva il Venerdì Santo, la vecchia corre con uno o due panini croccanti al centesimo". Un'illustrazione d'epoca di un venditore di Hot Cross Bun. Il prezzo è indicato abbastanza chiaramente in questo verso e notevolmente, è rimasto costante per oltre 200 anni, un fatto sottolineato dal figlio di Charles Dickens nella sua edizione del 1889 di Tutto l'anno. I panini contrassegnati da una croce in cima erano conosciuti sin dai tempi degli antichi greci e i panini speziati e fruttati ora associati al nome, erano un tempo venduti in tutta l'Inghilterra, dove il grido dei venditori ambulanti poteva essere sentito per tutte le strade. Tuttavia, dalla nuova era puritana di Elisabetta erano considerati "troppo papi" (cioè cattolici) per essere venduti in qualsiasi giorno tranne il Venerdì Santo (a causa della croce in alto), Natale e alle sepolture. Chiunque fosse sorpreso a violare questa legge perdeva l'intera scorta di panini per il nutrimento dei poveri. Il Venerdì Santo, tuttavia, i cristiani che avevano osservato la Quaresima per abnegazione dei latticini e degli ovoprodotti, trovarono buoni motivi per rallegrarsi. Cristo è risorto dai morti e questo è stato motivo sufficiente per la celebrazione. Le spezie usate nei panini ricordavano quelle portate dalle donne alla tomba del giardino. Un po 'sorprendente per me è stato il fatto che le prime croci nei panini erano fatte di tagli semplici, o pasta frolla, piuttosto che la glassa che ora decora i panini da forno. Per coloro che avevano sopportato 40 giorni di digiuno da tali delizie, l'attesa di Hot Cross Buns non poteva essere rimandata dopo la colazione. In La vita di Samuel Johnson (1791), di cui si sa che Jane Austen conosceva bene, Boswell scrive: "Il 9 aprile [1773], essendo il Venerdì Santo, feci colazione con lui a base di tè e crocchette ..." Più tardi, osserva, "Aprile 18 [1783], (essendo il Venerdì Santo) lo trovai a colazione, come al solito quel giorno, mentre beveva tè senza latte e mangiava una crocchia per evitare svenimenti ”.
Per citare una fonte leggermente post-reggenza, questa è la stagione in cui tutti i buoni cristiani divorano focaccine calde a colazione, con la confortevole impressione che si stia compiendo un dovere religioso; e in questo caso siamo felici di trovare uno spirito di fede e di religione nella generazione nascente, poiché i ragazzini divorano focaccine calde con un Gusto santissimo, il che mostra che se c'è una virtù nell'atto, la giovinezza del i nostri giorni sono i migliori interpreti del dovere religioso. È una cosa molto comoda, quando qualsiasi tipo di commestibile comandato dalla religione sembra essere buono, e dobbiamo dire che anche noi sentiamo un bagliore santo e confortevole venire su di noi, quando sentiamo che dovremmo sostituire il pane del semplice fornaio, la sostanza più saporita e più sacra, chiamata Hot Cross Buns. "Figaro in London", pubblicato nel 1836
Sorprendentemente, le ricette per Hot Cross Buns sono scarse prima del 18th Secolo. Quello che segue è da una fonte del 1825. Una versione più moderna e open source può essere trovata sotto di essa.
PER FARE CROCE BUN Mettere due libbre e mezzo di farina fine in una ciotola di legno e metterla a scaldare davanti al fuoco; poi aggiungere mezzo chilo di zucchero setacciato, un po 'di semi di coriandolo, cannella e macis fine in polvere; sciogliere mezzo chilo di burro in mezzo litro di latte; quando è caldo quanto può sopportare il dito, mescolate con esso tre cucchiai da tavola di lievito molto denso e un po 'di sale; mettetela nella farina, mescolatela fino ad ottenere una pasta e preparate i panini come indicato nella ricevuta sopra ... [per i panini comuni ... fateli dei panini, metteteli su una teglia, metteteli davanti al fuoco per un quarto d'ora , copriteli con la flanella, poi spennellateli con latte molto caldo, e infornateli di una bella doratura a forno moderato] mettete sopra una croce, non molto profonda. "Cinquemila ricevute", di Colin MacKenzie, pubblicato nel 1825
  • 1 tazza (240 ml) di latte
  • 4 cucchiaini (20 ml) di acqua
  • 1 torte di lievito di birra fresco
  • 3 tazze (720 ml) di farina per tutti gli usi
  • 80 ml di zucchero
  • 1 cucchiaino (5 ml) di sale
  • 1/4 di cucchiaino (1,25 ml) di cannella
  • 1/4 di cucchiaino (1,25 ml) di noce moscata, grattugiata
  • 1 uovo sbattuto
  • 60 ml di burro fuso
  • 1 tazza (240 ml) di ribes
  1. Riscaldare il latte e l'acqua fino a intiepidirli.
  2. Sbriciolare il lievito. Mescola con 1/2 tazza (120 ml) di farina. Mescolare latte / acqua tiepidi e mescolare bene.
  3. Coprire e mettere da parte in un luogo caldo fino a quando il lievito è attivo e schiumoso, circa 10-15 minuti.
  4. Mescolare la farina rimanente, lo zucchero, il sale, la cannella e la noce moscata.
  5. Mescolare l'uovo e il burro nella miscela di lievito, aggiungere la farina e la frutta. Mescolare bene.
  6. Mettere la pasta su una superficie infarinata e impastare. Tornare nella ciotola e lasciare lievitare fino al doppio della massa, circa 1 ora.
  7. Versare su una superficie infarinata e impastare nuovamente.
  8. Preriscalda il forno a 375 ° F (190 ° C).
  9. Dividere l'impasto in dodici pezzi e formare dei panini. Segna una croce profonda sulla parte superiore di ogni panino.
  10. Disporre su una teglia, coprire con uno strofinaccio e lasciare lievitare per 30 minuti. Cuocere in forno preriscaldato a 190 ° C per 15 minuti o fino a doratura.
Laura Boyle è affascinata da tutti gli aspetti della vita di Jane Austen. È la proprietaria di Austentation: accessori Regency, creando cappelli, cuffie, reticoli e altro su misura per i clienti di tutto il mondo. Cucinare con Jane Austen e gli amici è il suo primo libro. La sua gioia più grande è il tempo che riesce a trascorrere a casa sua con la sua famiglia (1 marito fantastico, 4 bambini adorabili e un cane molto strano).