Hot Cross Buns

Ricordo ancora le mie lezioni di piano, che sono iniziate all'età di tre anni (e si è conclusa poco dopo!) La prima canzone che ho imparato è stata "Panini caldi". Di recente l'ho insegnato a mio figlio di sei anni, quando si è reso conto di queste prelibatezze, che sono apparse (ironicamente) nei negozi non appena iniziata.

Hot Cross Buns! Hot Cross Buns! Uno un centesimo, due un centesimo e croce calde! Se non hai figlie, dai loro ai tuoi figli. Uno un penny due un centesimo e croce calde!

Il grido comunemente noto (e ora ascoltato in tutta la mia casa) è apparso in stampa non prima del 1798, pubblicato a Londra in quell'anno Scatola di Natale. Una versione precedente, tuttavia, apparve nel 1733 in in Il povero Almanack di Robin, e ha funzionato come segue, "Venerdì Santo arriva questo mese, la vecchia corre con uno o due panini caldi caldi." Il prezzo è indicato abbastanza chiaramente in questo verso e notevolmente, è rimasto costante per oltre 200 anni - un fatto sottolineato dal figlio di Charles Dickens nella sua edizione del 1889 di Tutto l'anno. I panini contrassegnati con una croce in cima erano conosciuti dai tempi degli antichi greci e i panini speziati e fruttiti ora associati al nome, una volta venivano venduti in tutta l'Inghilterra, dove il grido dei venditori ambulanti di strada poteva essere ascoltato per tutte le strade. Furono, tuttavia, dall'era di recente puritana di Elizabeth considerata "troppo popish" (cioè cattolica) per essere venduta in qualsiasi giorno tranne il venerdì Santo (a causa della croce in cima), Natale e alle sepolture. Chiunque abbia trovato violazione di questa legge ha rinunciato alla loro intera scorta di panini per il nutrimento dei poveri. Il venerdì Santo, tuttavia, i cristiani che avevano osservato prestati per abnegazione dei prodotti lattiero-caseari e dei prodotti uova, hanno trovato buone ragioni per rallegrarsi. Cristo è stato risuscitato dai morti e questo è stato sufficiente per la celebrazione. Le spezie usate nei panini ricordavano quelle portate dalle donne nella tomba del giardino. Un po 'sorprendente per me è stato il fatto che le prime croci nei panini erano fatti di semplici tagli, o impasto per pasticceria, piuttosto che la glassa che ora decora i panini da forno. Per coloro che avevano sopportato 40 giorni di digiuno da tali delizie, l'anticipazione dei panini caldi non poteva essere rimandato dopo la colazione. In La vita di Samuel Johnson (1791), che è noto che Jane Austen ha avuto familiarità, Boswell scrive: "Il 9 aprile [1773], essendo il Venerdì Santo, ho fatto colazione con lui su tè e cross-buns ..." più tardi, osserva, "Aprile 18 [1783], (essendo un buon venerdì) L'ho trovato a colazione, nel suo solito modo in quel giorno, bere tè senza latte e mangiare un panino incrociato per prevenire la svenimento ”.

Per citare una fonte leggermente post reggenza, questa è la stagione in cui tutti i bravi cristiani divorano i panini caldi caldi per colazione, sotto l'impressione confortevole che venga eseguito un dovere religioso; e in questo caso siamo felici di trovare uno spirito di fede e religione nella generazione in crescita, poiché i ragazzini divorano i panini caldi con un gusto molto sacro, che dimostra che se c'è qualche virtù nell'atto, i giovani del I giorni nostri sono i migliori interpreti del dovere religioso. È una cosa molto confortevole, quando qualsiasi tipo di mangiabile comandato dalla religione sembra essere gentile, e dobbiamo dire che anche noi sentiamo un bagliore santo e comodo che ci venga su di noi, quando sentiamo che dovremmo sostituire il pane del fornaio, La sostanza più salata e più sacra, chiamata Hot Cross Buns. "Figaro in Londra", pubblicato nel 1836

Sorprendentemente, le ricette per i panini caldi sono scarsi prima dei 18^th Secolo. Il seguente è di una fonte del 1825. Una versione più moderna e open source può essere trovata sotto di essa.

Per fare i panini incrociati Metti due chili e mezzo di farina fine in una ciotola di legno e mettila davanti al fuoco; Quindi aggiungere mezza chilo di zucchero setacciato, un po 'di semi di coriandolo, cannella e mazza in polvere; Sciogli mezzo chilo di burro in mezza pinta di latte; Quando è il più caldo come può sopportare il dito, mescola con esso tre tavolo aspirante di lievito molto spesso e un po 'di sale; Mettilo sulla farina, mescolala a una pasta e fai i panini come indicato nella ricevuta sopra ... [per i panini comuni ... trasformarlo in panini, mettili su una scatola, mettili davanti al fuoco per un quarto di ora , coprire con la flanella, quindi spazzolarli con latte molto caldo e cuocerli di un bel marrone in un forno moderato] Metti una croce sulla parte superiore, non molto profonda. "Cinquemila ricevute", di Colin Mackenzie, pubblicato nel 1825

• 1 tazza (240 ml) latte
• 4 cucchiaini (20 ml)
• 1 Torte di lievito fresco
• 3 tazze (720 ml) farina per tutti gli usi
• 1/3 tazza (80 ml) zucchero
• 1 cucchiaino di sale (5 ml)
• 1/4 cucchiaino (1,25 ml) Cannella
• 1/4 cucchiaino (1,25 ml) noce moscata, grattugiato
• 1 uovo sbattuto
• 1/4 tazza (60 ml) burro fuso
• 1 tazza (240 ml) ribes

1. Scaldare il latte e l'acqua a tiepido.
2. Sbriciolare il lievito. Mescolare con farina da 1/2 tazza (120 ml). Mescolare il latte/acqua tiepidi e mescolare bene.
3. Coprire e mettere da parte in un luogo caldo fino a quando il lievito è attivo e schiumoso, circa 10-15 minuti.
4. Mescola la farina rimanente, lo zucchero, il sale, la cannella e la noce moscata.
5. Mescolare uova e burro nella miscela di lievito, aggiungi la miscela di farina e la frutta. Mescolare bene.
6. Metti l'impasto su una superficie infarinata e impasta. Torna alla ciotola e lasciate sorgere fino a doppio in blocco, circa 1 ora.
7. Trasformarsi su una superficie infarinata e impastare di nuovo.
8. Preriscaldare il forno a 375 ° F (190 ° C).
9. Dividi l'impasto in dodici pezzi e forma in panini. Segna una croce profonda sulla parte superiore di ogni panino.
10. Disporre su una teglia, coprire con canovaccio e lasciare sorgere per 30 minuti. Cuocere in forno preriscaldato a 375 ° F (190 ° C) per 15 minuti o fino a doratura.

  Laura Boyle è affascinata da tutti gli aspetti della vita di Jane Austen. Lei è proprietaria di Austent: Accessori Regency, Creazione di cappelli personalizzati, cofani, reticole e altro ancora per i clienti di tutto il mondo. Cucinare con Jane Austen e amici è il suo primo libro. La sua più grande gioia è il tempo in cui è in grado di trascorrere a casa sua con la sua famiglia (1 marito fantastico, 4 bambini adorabili e un cane molto strano.)

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