Ricetta di patate arrosto di Steventon

Le patate furono coltivate a Steventon già nel 1773. In questo, la signora Austen era decennale in anticipo sui suoi tempi e la meraviglia dei suoi vicini che supponevano che fossero un piatto in forma solo per Gentry. I budini erano serviti da principale fonte di amido nelle diete inglesi, ma una carenza di grano nel 1794 condusse il consiglio di amministrazione dell'agricoltura a consigliare tutto il clero "Per incoraggiare, il più possibile, gli agricoltori e i cottager a piantare patate questa primavera, affinché il regno non possa sperimentare scarsità ..."

Sebbene quasi settanta quando la famiglia si trasferì a Chawton Cottage, la signora Austen "Trovato molta occupazione per se stessa, nel giardinaggio e nel ricarico. La prima era, con lei, nessun passatempo ozioso, nessun semplice taglio di rose e legare i fiori. Ha scavato le sue patate e non ho dubbi che le abbia piantate , poiché il giardino del moto, era tanto la sua gioia quanto i fiore, e ho sentito mia madre dire che quando al lavoro indossava un abito rotondo verde come quello di un giorno. " (Fanny Caroline Lefroy, pronipote della signora Austen) c'era, all'epoca, una differenza di opinione sulla preparazione delle patate, come espresso da Susannah Carter: “Alcune patate a piante prima che vengano messe nel piatto; Altri lo pensano nel modo migliore, sia per il risparmio di tempo che per la prevenzione dei rifiuti, per staccare la pelle non appena vengono bolliti. " Ho scelto il precedente modo per questa ricetta di patate arrosto come un'alternativa più semplice alla gestione delle patate calde bollenti.

Vestire le patate

Devi farli bollire con il minor acqua possibile, senza bruciare la padella. Copri la salsa vicino e quando la pelle inizia a rompersi, sono sufficienti. Scolare l'acqua e lasciarli essere coperti per un minuto o due; Quindi sbucciarli, posare nel piatto e versare un po 'di burro fuso su di loro. Il modo migliore per farli è, quando sono sbucciati per posare su una griglia fino a quando non sono di un bel marrone e inviarli al tavolo.

Hannah Glassa, l'arte della cucina resa semplice e facile, 1747

• 900 g / 32 oz / 2 libbre di patate per tutti gli scopi, sbucciati e tagliati in quarti
• 3 cucchiai di burro fuso
• 1-2 TEASPOONS Farina (vedi ricetta)

In una padella grande, metti le patate in abbastanza acqua per coprirle e portarle a ebollizione. Lasciare bollire furiosamente a fuoco medio -alto per 20 minuti o fino a quando non sono teneri. Il burro fuso era forse la salsa più comune da servire con un numero qualsiasi di piatti. Per crearne uno tuo, sciogli 3 cucchiai di burro a fuoco medio. Sbattere rapidamente in 2-3 cucchiaini di farina e rimuovere il burro dal fuoco. Non consentire al composto di bollire o la salsa si separa, diventando così "oliata". Preriscalda il forno a 218 ° C / 425 ° F. Scolare le patate e posizionarle su una teglia foderata di foglio. Versare il burro fuso su di loro e cuocerli fino a quando non sono marroni e croccanti, circa 10-15 minuti. Serve 4-6

Questa ricetta di patate arrosto è un estratto da Cucinare con Jane Austen e amici Di Laura Boyle.

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