Ricetta di patate arrosto di Steventon

Le patate venivano coltivate a Steventon già nel 1773. In questo, la signora Austen era decenni avanti rispetto ai suoi tempi, e la meraviglia dei suoi vicini che pensavano che fossero un piatto adatto solo per i nobili. I budini erano stati la principale fonte di amido nelle diete inglesi, ma una carenza di grano nel 1794 portò il Board of Agriculture a consigliare tutto il clero "Per incoraggiare, per quanto possibile, i contadini e i contadini a piantare patate questa primavera, in modo che il regno non abbia scarsità ..." mrsausten Anche se quasi settantenne quando la famiglia si trasferì a Chawton Cottage, la signora Austen "ha trovato un sacco di occupazione per se stessa, nel giardinaggio e nel ricamo. Il primo non era, con lei, un passatempo inutile, non un semplice taglio di rose e legatura di fiori. Ha scavato le proprie patate, e non ho dubbi che le abbia piantate , perché l'orto era la sua gioia tanto quanto i bordi dei fiori, e ho sentito mia madre dire che quando lavorava indossava un abito rotondo verde come quello di un lavoratore a giornata. " (Fanny Caroline Lefroy, pronipote della signora Austen) C'era, all'epoca, qualche divergenza di opinioni sulla preparazione delle patate, come espresso da Susannah Carter: “Alcuni sbucciano le patate prima di metterle nella pentola; altri pensano che sia il modo migliore, sia per risparmiare tempo che per prevenire gli sprechi, staccare la pelle non appena bollita. " Ho scelto il modo precedente per questa ricetta di patate arrosto come alternativa più semplice alla gestione delle patate bollenti bollenti. patate

Per condire le patate Bisogna lessarli in poca acqua possibile, senza bruciare la casseruola. Coprite la casseruola e quando la pelle comincia a screpolarsi, sono sufficienti. Scolare l'acqua e lasciarli riposare coperti per un minuto o due; poi sbucciatele, adagiatele nel vostro piatto e versateci sopra un po 'di burro fuso. Il modo migliore per farli è, quando sono sbucciati, adagiarli su una graticola fino a quando non saranno di un bel colore marrone e inviarli in tavola. Hannah Glasse, L'arte della cucina resa semplice e semplice, 1747

  • 900 g / 32 oz / 2 libbre di patate per tutti gli usi, sbucciate e tagliate in quarti
  • 3 cucchiai di burro fuso
  • 1-2 cucchiaini di farina (vedi ricetta)
In una casseruola capiente mettere le patate in acqua sufficiente a coprirle e portarle a bollore. Lasciarli bollire furiosamente a fuoco medio-alto per 20 minuti o finché non saranno teneri. Il burro fuso era forse la salsa più comune da servire con un numero qualsiasi di piatti. Per preparare il tuo, sciogli 3 cucchiai di burro a fuoco medio. Sbatti velocemente 2-3 cucchiaini di farina e togli il burro dal fuoco. Non far bollire il composto o la salsa si separerà, diventando così “unta”. Preriscalda il forno a 218 ° C / 425 ° F.Scola le patate e disponile su una teglia rivestita di carta stagnola. Versare sopra il burro fuso e infornare finché non saranno dorate e croccanti, circa 10-15 minuti. Per 4-6 persone
Questa ricetta di patate arrosto è un estratto da Cucinare con Jane Austen e gli amici di Laura Boyle.
     

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