Un tanaceto per la Quaresima

Come pianta, Tansey (o più comunemente tansy scritto) ha una distinta storia di uso medico risalente all'antica Grecia. Usato nell'8^th Secolo di monaci benedettini svizzeri per curare tutto da febbri, questioni digestive, vermi e reumatismi, è ancora elencato nella farmacopeia degli Stati Uniti come un trattamento accettabile per febbri e itteri. Secondo alcune fonti, “Nel XV secolo, i cristiani hanno iniziato a servire il tansy con pasti lentici per commemorare le amare erbe mangiate dagli israeliti. Si pensava che il tansy avesse i benefici quarescenti aggiunti del controllo della flatulenza causati da giorni di alimentazione di pesci e legumi e di prevenire i vermi intestinali che si ritiene siano causati dal mangiare pesce durante la Quaresima. ”* La Quaresima è, ovviamente, il periodo di digiuno ( O all'ingrosso o da alcuni alimenti e attività) osservati da molti rami del cristianesimo durante i quaranta giorni precedenti la Pasqua, permettendo al partecipante l'opportunità di concentrarsi più profondamente su pio pensieri e azioni. Come figlia di un sacerdote anglicano, Jane Austen avrebbe partecipato a questo rituale in qualche modo. Nel suo libro, Food and Cooking nell'Inghilterra vittoriana: una storia, Andrea Broomfield ribadisce questa linea di pensiero e mette in relazione il modo in cui la "torta di Tansy", che è stata più comunemente chiamata semplicemente "un tansy" ha servito a scopi di salute e medicinali, con profondi legami dell'Inghilterra Eredità cattolica. Lei scrive,

“Tansy era un'erba amaro i cui steli erano spremuti e poi mescolati ... con una pinta o meno del succo di grano verde, spinaci o qualsiasi altra cosa che è verde e non forte. Il succo è stato quindi mescolato con una pinta di panna, dodici uova, noce moscata, zucchero e sale. Una quantità di pane bianco per renderlo abbastanza denso per un budino di pane veniva mescolata. La pastella veniva collocata in un piatto imburrato e messa davanti a un ... fuoco o forno ... fino a quando non era abbastanza difficile da aprire sul piatto. La gente aveva mangiato torte di tansy dal Medioevo per purificare i loro corpi, soprattutto dopo la Quaresima ... Nel 1700, molti mangiavano anche una torta in tansista a Pasqua in ricordo della Pasqua ebraica. A parte il ragionamento religioso, il tansy era considerato un cibo verde vitale per le persone che avevano trascorso l'ala mangiando troppa carne salata e verdure in salamoia; È stato un accomodante di benvenuto di primavera. "

-Cibo e cucina nell'Inghilterra vittoriana: una storia, Andrea Broomfield

Nel lavoro fondamentale di Hannah Glasse, L'arte della cucina resa semplice e facile, vanta un'intera sezione intitolata "Una varietà di alimenti per la Quaresima". La varietà (quella spezia della vita) è la parola chiave in questo capitolo, che include istruzioni per tutto, da Eel-Soup allo sgombro souse, mele al forno, zuppa d'orzo, budino frettoloso, pancake e persino spinaci in umido e uova. Cibo per la mente. Con la Quaresima che ha portato la rimozione di molte carni e prodotti a base di carne dal tavolo, la dieta pesante di manzo dell'Inghilterra georgiana era senza dubbio felice per qualsiasi aiuto che potesse essere dato. Hannah completa la sua collezione con le istruzioni "per fare una tansey". Come abbiamo visto, questa era una sorta di budino di pane vegetale, tuttavia, la sua ricetta, sorprendentemente, non contiene alcun vero tansy, proprio "il succo di spinaci per renderlo verde". Un "finto" tansy forse? Dall'ottenere altre ricette del periodo, "Tansy" (o Tansey) sembra essersi evoluto in un termine per qualsiasi budino cotto allo stesso modo. Le ricette per il tansy di Apple abbondano dal periodo (di nuovo, nessun vero tansy danneggiato nella realizzazione di questa ricetta) mentre il 1770 di William Gelleroy, il cuoco di Londra include non meno di otto ricette di tansy, con nomi tantalizzanti come un Tansey, un altro Tansey, a Tansey di uva spina, un altro tansey uva spina, una tansey di manzo ... ottieni la foto. E così, senza ulteriori indugi, Tansey di Hannah Glasse per la Quaresima:

Laura Boyle è autrice di Cucinare con Jane Austen e amici. Andrea L. Broomfield citato da: cibo e cucina nell'Inghilterra vittoriana: A History Praeger (30 aprile 2007) 0275987086  

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