Bisket o pan di spagna napoletano

"Sai quanto sia interessante l'acquisto di una cake di spugna per me." Jane Austen a Cassandra Godmersham: mercoledì 15 giugno 1808

Durante il Rinascimento, i cuochi italiani divennero famosi per le loro abilità di cottura e furono assunti dalle famiglie sia in Inghilterra che in Francia. I nuovi oggetti che hanno introdotto erano chiamati "biscotti", sebbene fossero i precursori di ciò che ora consideriamo di essere una torta di spugna. La prima ricetta per la torta di spugne in inglese fu registrata da Gervase Markham nel 1615. Queste torte di spugna non erano esattamente i tuoi behemoth di Betty Crocker, però - molto probabilmente erano torte sottili e croccanti, più simili ai biscotti moderni. Durante questo periodo sono stati sviluppati ambiti, così come panini speziati come la base di Pasqua, i panini caldi.

A metà del 18 ° secolo, il lievito era caduto in disuso come agente di allevamento per torte a favore delle uova battute. I cuochi del giorno devono aver avuto muscoli del braccio come Schwarzenegger - ci vuole molta pesta a mano per fare ciò che possiamo realizzare in pochi minuti con un miscelatore elettrico! Una volta che più aria possibile era stata battuta, la miscela veniva versata in stampi, spesso elaborate creazioni, ma a volte semplice come due cerchi di latta, incastonati su carta pergamena su un foglio di cookie. È da questi cerchi di torta che le nostre moderne torte hanno sviluppato.

Sorprendentemente, sembra che l'idea della torta come dessert sia stata particolarmente in ritardo. Inizialmente, venivano serviti come uno spuntino con vino dolce, proprio come la torta Madeira è ancora. Torte grandi ed elaborate sarebbero spesso fatte come parte del display per i banchetti, ma raramente venivano mangiate. Lo stile di mangiare dal Medioevo aveva richiesto una selezione di piatti per essere sul tavolo allo stesso tempo. Questi verrebbero rimossi e sostituiti con un altro vasto array, ma a metà del diciannovesimo secolo la moda cambiava e il servizio alla Russe divenne di gran moda. Ora il pasto è stato servito da servi, portando singoli piatti (simili al moderno servizio di ristoranti) e, sebbene una tale performance non fosse alla portata della maggior parte delle persone, ha portato a una caratteristica che tutti potevano godere: il corso di dessert. Ora la torta decorata che tutti conosciamo e amiamo finalmente il suo aspetto.

Le torte di spugna sono lievitate dando montare le uova (interse, solo tuorli o solo bianchi) con zucchero. Mescolare l'aria nella miscela è ciò che li rende leggeri. In caso di cottura, le bolle d'aria si espandono dal calore del forno e la torta aumenta. Tra i tipi di torta di spugna più popolari ci sono il biscotto in stile europeo e Genoise, che il più delle volte sono inumiditi con gli sciroppi a causa della loro tendenza ad essere in qualche modo asciutta. La giusta quantità di sciroppo provoca briciole morbide e tenere, troppo poco può rendere le torte secche o insipide, mentre troppo produce unità fradicia. Le versioni europee hardcore hanno un liquore come parte dei loro additivi sciropposi, con conseguenti sapori notevolmente migliorati.

NAPLES BISKETS

Prendi 3 egs sia Yolkes & Whites, e batti in un bason, o in legno Bowle un quarto d'ora, quindi metti loro metà una libbra di zucchero, e batte insieme a lungo, Ghen ha messo loro 6 once di multa Flower & a Graine o 2 di Muske, essendo immersi in un cucchiaio o due di acque rosee, e batterli bene insieme mentre il tuo forno è un riscaldamento, e quando è caldo come per Manchett, imburra le pentole e metti il ​​pane dentro THME & BAKCE IT, e asciugalo, e mantienilo per il tuo uso.

Ricetta del periodo, 1698

Una ricetta moderna per NAPLES BISKETS possono essere trovati Qui. Parti di questo articolo sono state ristampate con il permesso dell'articolo Medidrome: The Peerless Cake Baker: The Surprening History of the Cake, di Helen Stringer.

 

 

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