Purè di patate per Natale

 
Non c'è mai stata un'oca simile. Bob ha detto che non credeva che fosse mai stata cucinata un'oca simile. La sua tenerezza e il suo sapore, le dimensioni e la convenienza erano i temi dell'ammirazione universale. Servito da salsa di mele e purè di patate, era una cena sufficiente per tutta la famiglia; anzi, come disse la signora Cratchit con grande gioia (osservando un piccolo atomo di osso sul piatto), non avevano finalmente mangiato tutto! Eppure tutti ne avevano avuto abbastanza, e in particolare i Cratchit più giovani erano intrisi di salvia e cipolla fino alle sopracciglia! Ma ora, i piatti cambiati dalla signorina Belinda, la signora Cratchit lasciò la stanza da sola - troppo nervosa per testimoniare - per prendere il budino e portarlo dentro. Un canto natalizio, Charles Dickens, 1843
Oca, ripieno, salsa di mele e purè di patate. La cena di Natale di Cratchitt assomiglia molto a ciò che molti di noi si godranno questo Natale, ma ai tempi di Jane Austen, solo venti o trent'anni prima della scrittura di Un canto natalizio le patate erano un'offerta abbastanza nuova sul tavolo da pranzo. Uno che era spesso guardato con sospetto più che altro. Anche se le patate furono portate in Spagna dal Sud America nel 1500, ci vollero quasi altri 300 anni prima che fossero adottate con un po 'di alacrità dal resto d'Europa. Alla fine, è stato riconosciuto che contenevano quasi tutte le vitamine necessarie per la sopravvivenza. L'idea che un acro di patate possa sostenere una famiglia di 10 persone è stata accolta particolarmente bene in Irlanda. Nel 1780 iniziò la coltivazione diffusa di patate bianche (contro patate dolci) in Irlanda, raggiungendo infine la Gran Bretagna e oltre. L'esplosione demografica in Irlanda all'inizio del 1800 è dovuta a questa nuova fonte di cibo, e quando, nel 1840 una piaga distrusse l'intero raccolto, ci fu una carestia diffusa in tutto il paese, che portò alla vita un massiccio esodo di immigrati irlandesi verso il Stati Uniti. Sappiamo che Jane Austen aveva familiarità con le patate e probabilmente le piaceva spesso, anche se è lasciato alla nostra immaginazione chiedersi se il piatto gustato dal dottor Grant nel Mansfield Parsonage fosse cotto, bollito, arrosto o schiacciato. È curioso notare che quello che un tempo era servito come piatto delicato e raro è diventato, in pochi decenni, associato al piatto di un povero e quindi adatto alla tavola dei Cratchitt.
Purè di patate Ingredienti: Patate: per ogni libbra di purè di patate lasciare 1 oncia. di burro, 2 cucchiai di latte, sale qb. Modalità Lessare le patate con la buccia; quando sono cotte scolatele e fatele asciugare bene a lato del fuoco; poi sbucciatele e, appena pelate, mettetele in una casseruola pulita, e con una forchetta grande sbattetele fino ad ottenere una pasta leggera; aggiungere burro, latte e sale nella proporzione sopra e mescolare bene tutti gli ingredienti sul fuoco. Quando sono ben calde, impiattarle leggermente e tirare indietro la forchetta sulle patate per rendere ruvida la superficie e servire. Quando vengono condite in questo modo, possono essere dorate in alto con una salamandra, o prima del fuoco. Alcuni cuochi pressano le patate negli stampini, poi le svuotano e le fanno rosolare in forno: è un modo carino di servire, ma le rende pesanti. In qualunque modo vengano mandati in tavola, bisogna fare attenzione ad averli abbastanza privi di grumi. Isabella Beeton Book of Household Management, 1859
  Purè di patate perfetto
  • 1 1/2 libbra di patate, sbucciate e tagliate in quarti (le Yukon Gold sono le migliori)
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 4 cucchiai di panna
  • 2 cucchiai di burro
  • 1 cucchiaio di latte
  • Sale e pepe
  • Uno schiacciapatate
Metti le patate in una casseruola. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungere l'acqua fino a coprire le patate. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, coperto, 15-20 minuti o fino al termine (una forchetta può essere facilmente infilata attraverso di loro.) Panna calda e burro fuso insieme, nel microonde o in una padella sul fornello. Scolare l'acqua dalle patate. Metti le patate bollenti in una ciotola. Aggiungere la panna e il burro fuso. Usa lo schiacciapatate per schiacciare le patate fino a quando non sono ben schiacciate. Usa un cucchiaio forte per sbattere ulteriormente, aggiungendo latte per ottenere la consistenza che desideri. (Non battere troppo o le patate diventeranno collose.) Sale e pepe a piacere. Ti è piaciuto questo articolo? Sfoglia il nostro negozio di articoli da regalo all'indirizzo janeaustengiftshop.co.uk per i ricettari Regency!

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Adam Young ottobre 09, 2020

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