Purè di patate per Natale

Non c'è mai stata una tale oca. Bob ha detto che non credeva che ci fosse mai una tale cucina. La sua tenerezza e sapore, dimensioni e economicità, erano i temi dell'ammirazione universale. Eked Out dalla salsa di mele e da purè di patate, è stata una cena sufficiente per tutta la famiglia; In effetti, come ha detto la signora Cratchit con grande gioia (esaminando un piccolo atomo di osso sul piatto), non avevano finalmente mangiato tutto! Eppure tutti ne avevano abbastanza, e i cratche più giovani in particolare erano intrisi di salvia e cipolla alle sopracciglia! Ma ora, le piastre venivano cambiate da Miss Belinda, la signora Cratchit lasciò la stanza da sola-troppo nervosa per sopportare testimoni-per prendere il budino e portarlo dentro.

Un canto natalizio, Charles Dickens, 1843

Oca, ripieno, salsa di mele e purè di patate. La cena di Natale di Cratchitt suona molto come quello che molti di noi si divertiranno questo Natale, ma al giorno di Jane Austen, solo venti o trenta anni prima della scrittura di Un canto natalizio Le patate erano un'offerta abbastanza nuova sul tavolo da pranzo. Uno che era spesso osservato con sospetto più di ogni altra cosa. Sebbene le patate fossero portate in Spagna dal Sud America nel 1500, ci vorrebbero quasi 300 anni prima che fossero adottate con qualsiasi alacrità dal resto dell'Europa. Alla fine, sono stati riconosciuti per contenere quasi ogni vitamina necessaria per la sopravvivenza. L'idea che un acro di patate potesse sostenere una famiglia di 10 anni era particolarmente ben accolta in Irlanda. Nel 1780 la coltivazione diffusa di patate bianche (contro dolci) iniziò in Irlanda, raggiungendo infine la Gran Bretagna e oltre. L'esplosione della popolazione in Irlanda nei primi anni del 1800 si deve a questa nuova fonte alimentare e quando, nel 1840, una rovina ha spazzato via l'intero raccolto, c'era una diffusa carestia in tutto il paese, dando vita a un enorme esodo di immigrati irlandesi per Stati Uniti. Sappiamo che Jane Austen aveva familiarità con le patate e probabilmente le piaceva frequentemente, anche se è lasciato alla nostra immaginazione chiedersi se il piatto che godeva dal dottor Grant nella canonica di Mansfield fosse cotto, bollito, arrostito o schiacciato. È curioso notare che quello che una volta era servito come un piatto delicato e raro divenne, in pochi decenni associato al piatto di un uomo povero e quindi adatto al tavolo del cratchitt.

Purè di patate

Ingredienti:

Patate: ad ogni libbre di purè di patate consentono 1 oz. di burro, 2 cucchiai di latte, sale a piacere.

Fai bollire le patate nelle loro pelli; Al termine, scolarli e lasciarli asciugare completamente sul lato del fuoco; Quindi sbucciarli e, mentre vengono sbucciati, li mettono in una casseruola pulita e con una grande forchetta li ha battuti in una pasta leggera; Aggiungere burro, latte e sale nella proporzione sopra e mescolare tutti gli ingredienti ben oltre il fuoco. Quando è completamente calda, sporgili leggermente e disegna la forchetta all'indietro sulle patate per rendere la superficie ruvida e servire. Quando sono vestiti in questo modo, possono essere dorati in cima con una salamandra o prima del fuoco. Alcuni cuochi prendono le patate negli stampi, quindi le spegne e le roso in forno: questo è un bel modo di servire, ma le rende pesanti. In qualunque modo vengano inviati a tavola, si deve fare attenzione per averli abbastanza liberi da grumi.

Isabella Beeton Book of Household Management, 1859

• 1 1/2 libbre di patate, sbucciate e quarti (Yukon Gold sono i migliori)
• 1/2 cucchiaino di sale
• 4 cucchiai di crema pesante
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di latte
• Sale e pepe
• Un schiacciatore di patate

Metti le patate in una casseruola. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungere l'acqua fino a quando non sono coperte le patate. Portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, coperto, 15-20 minuti o fino a quando (una forchetta può essere facilmente infilata attraverso di essi.) Crema calda e sciogliere il burro insieme, in microonde o in una padella sulla stufa. Scolare l'acqua dalle patate. Metti le patate calde in una ciotola. Aggiungi panna e burro fuso. Usa lo schiacciatore di patate per schiacciare le patate fino a quando non è ben schiacciato. Usa un cucchiaio forte per battere ulteriormente, aggiungendo latte per ottenere la coerenza che desideri. (Non battere troppo o le patate diventeranno colla in collaborazione.) Sale e pepe a piacere. 

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