Per fare il pottage francese

La signora Norris si sentiva frodata di un ufficio da cui era sempre dipendeta, se il suo arrivo o la sua morte dovevano essere la cosa dispiegata; e ora stava cercando di essere in un trambusto senza avere nulla di cui trambusto, e di lavoro per essere importante dove nulla era voluto se non tranquillità e silenzio. Sir Thomas avrebbe acconsentito a mangiare, avrebbe potuto andare dalla governante con indicazioni fastidiose, e insultato i valletti con ingiunzioni di spedizione; ma Sir Thomas risolutamente declinò tutta la cena: non avrebbe preso nulla, niente fino al tè è venuto - avrebbe preferito aspettare il tè. Ancora la signora Norris era a intervalli che sollecitavano qualcosa di diverso, ma, come ho detto, e nel momento più interessante del suo passaggio in Inghilterra, quando l'allarme di un privato francese era all'altezza, scoppiò nel suo recital con la proposta di zuppa. "Certo, mio caro Sir Thomas, un bacino di zuppa sarebbe una cosa molto migliore per voi di tè. Hanno un bacino di zuppa. Sir Thomas non poteva essere provocato. "Ancora la stessa ansia per il conforto di tutti, mia cara signora Norris", fu la sua risposta. "Ma in effetti preferirei avere nient'altro che tè." Mansfield Park

La parola francese "pottage" originariamente significava una zuppa "Standing" (pesante o spessa), diversa da "soupe" una miscela di "sops" (pane, sugo, ecc.) bollita su un fuoco. Nella seguente ricetta, l'anatra potrebbe essere facilmente sostituita dal pollo creando qualcosa di molto vicino alla zuppa di pollo di oggi, perfetta per una fredda giornata autunnale.

Per fare il pottage francese Prendi 3 anatre e halfe roste ym, quindi metti ym in un pipkin con brodo forte, streyned, metti in 3 o 4 carretti e tanto cavolo quanto una pagnotta penny, e un po 'di mazza intera. quando il cavolo yr è tende[r], prendere radici yr e tagliare ym dadi wayes, e mettere ym in againe, yn p[ut] per ym qualche gravie forte, un po 'di vino bianco, e un'acciuga o 2, shread small, Se non vi dispiace, si può stufare yr anatre in un altro pipkin in una parte di brodo yr fino a quando non sono sufficienti, quindi metterli su yr piatto e versare voi cavoli e brodo su ym , e guarnire il piatto yr con prezzemolo friggito e sale. Da Martha Washington's Booke of Cookery

Arrostire l'uccello prima di metterlo nella zuppa gli darà un sapore delizioso. L'anatra è più scura e più grassa del pollo, quindi se usi l'anatra, assicurati di sfiorare la parte superiore della zuppa prima di servirla. Anche i cuochi moderni potrebbero omettere l'acciuga, se lo desideravano poiché è puramente una questione di gusto. Chiaramente la parte più importante di questa zuppa è un buon brodo forte per iniziare tutto. Le istruzioni per un brodo meraviglioso e diverse altre varianti di zuppa di pollo possono essere trovate qui, a La donna pioniera cuochi. Godere! Ti è piaciuto questo articolo? Sfoglia il nostro negozio di articoli da regalo all'ora janeaustengiftshop.co.uk per i ricettari Regency!