18e-eeuwse kookboeken en de Britse huisvrouw

Ik ben er zeker van dat de dames daar niets te maken hadden met de mysteries van de stoofpot of het bewarende pan "

– James Edward Austen-Leigh, die schrijft over zijn tantes, Jane en Cassandra Austen, en grootmoeder, mevrouw Austen, toen ze in Steventon Rectory woonden.

In 1747 schreef mevrouw Hannah Glasse haar historisch De kunst van het kookwerk is eenvoudig en gemakkelijk gemaakt, Een gemakkelijk te begrijpen kookboek voor de koks in de lagere klasse die kookten voor de rijken. Haar recepten waren eenvoudig en kwamen met gedetailleerde instructies, een revolutionair denken op dat moment.

De kunst van het kookwerk Eerste onderscheid was eenvoud - eenvoudige instructies, toegankelijke ingrediënten, een accent op spaarzaamheid, eenvoudige recepten en praktische hulp bij gewichten en timing. Uit ging de verbijsterende tekst van voormalige kookboeken ("Pass It Off Brown" werd "frit it bruin in een goede boter"; "Teken hem met peterselie" werd "gooi wat peterselie over hem"). Ging Ging Franse onzin: geen gecompliceerde patisserie dat een gewone kok niet kon hopen met succes te koken. Glasse heeft rekening gehouden met de beperkingen van de gemiddelde keuken uit de middenklasse: het kleine aantal personeelsleden, de basiskookapparatuur, beperkte fondsen. - Hannah Glasse, het originele Homan Goddess Forum

Totdat mevrouw Glasse haar populaire kookboek schreef (17 edities verschenen in de 18e eeuw), waren deze instructieboeken grotendeels geschreven door mannelijke chef -koks die gecompliceerde Franse recepten aanboden zonder gedetailleerde of praktische richtingen. ((Om te zien wat ik bedoel, controleer het recept van Antonin Careme op Les Petits Vol-au-Vents a la nesle op deze link.) Net als Jane Austen ondertekende Hannah haar boeken 'door een dame'. Mevrouw Glasse was altijd van plan haar kookboek te verkopen aan minnaressen van Gentry Families of de stijgende middenklasse, die vervolgens hun koks zouden instrueren om voedsel te bereiden van haar vereenvoudigde recepten, die ze verzamelde. “Mijn bedoeling is om de lagere soort te instrueren [zodat] elke dienaar die kan lezen in staat is om een ​​aanvaardbare goede kok te maken,'Ze schreef in haar voorwoord. Hannah's revolutionaire aanpak, die het eerste bekende gedrukte recept voor curry en instructies omvatte voor het maken van een hamburger, was logisch. 'S Ochtends was het de gewoonte van de minnares van het huishouden om met de kok of huishoudster te praten over de maaltijden van de dag en een aanwijzingen te geven voor de dag. De dienaren zouden op hun beurt haar instructies interpreteren. (Vaak moest hun minnares de recepten aan hen lezen, want veel mensen in de lagere klasse konden nog steeds niet lezen.) In theorie zouden de recepten uit het kookboek van Hannah de dame van het huis helpen de keuken uit te blijven en een paar momenten van gratis te genieten tijd. Maar de omzet van de dienaar was hoog en vaak moest de minnares haar mouwen oprollen en actief deelnemen aan de keuken. Veel huishoudens met slechts twee of drie bedienden konden zich geen minnares van vrije tijd veroorloven, en zij zouden, net als mevrouw Austen in de keukens van Steventon Rectory en Chawton Cottage, naast hun kookpersoneel zwoegen.

Aan het begin van de 18e eeuw heerste de Franse hoofse manier van koken nog steeds in zachte huishoudens. Naarmate de eeuw vorderde, begonnen steeds meer vrouwen zoals Hannah Glasse kookboeken te schrijven die niet alleen eenvoudigere versies van Franse recepten boden, maar ook instructies voor het maken van traditionele Engelse taarten, taartjes en cakes. Vergeleken met de dure kookboeken geschreven door mannelijke chef -koks, waren kookboeken geschreven door vrouwen behoorlijk betaalbaar, want ze waren geprijsd tussen 2 seconden. en 6 d. Uitgevers profiteerden van de stevige handel, want met de veranderingen in de landbouwpraktijken werd voedsel overvloediger steeds overvloedig voor de stijgende middenklasse. Grote edities van goedkope Engelse kookboeken van verschillende vrouwelijke koks werden verspreid onder een breed nieuw publiek van minder rijke en grotendeels vrouwelijke lezers die geld hadden om aan voedsel te besteden. Voordat Hannah Glasse en haar cohorten, waren koks en huisvrouwen gewend om recepten te delen in privé-tijdschriften (zoals Martha Lloyd's) of ze overhandigen met mond-tot-mondreclame. Vrouwelijke auteurs hadden de neiging om hun native Engelse recepten in hun kookboeken te delen. Naarmate de eeuw vorderde, begon de inhoud van deze kookboeken te veranderen. Afgezien van het afdrukken van recepten, begonnen deze boeken medische instructies voor kompressen en dergelijke te bevatten; Biljetten van tarief voor bepaalde seizoenen of speciale bijeenkomsten; huishoudelijke en marketingtips; enz. Tegen het einde van de 18e eeuw omvatten kookboeken ook zware doses dienende etiquette en moreel advies. Op dit moment had gewoon Engelse gerechten de Franse keuken vervangen, hoewel rijke huishoudens Franse chef -koks bleven gebruiken als dure statussymbolen. In het midden van de 19e eeuw waren kookboeken die gericht waren op de arbeidersklasse, zoals het beroemde boek van mevrouw Beeton over Huishoudelijk management, begon geserialiseerd te worden in tijdschriften, evenals gepubliceerd in boekvorm.

 

Voordat ik dit bericht beëindigt, wil ik je terugverwijzen naar het citaat van James Edward Austen-Leigh bovenaan. In tegenstelling tot wat hij schreef (want hij kende zijn tantes of grootmoeder niet goed), herinnert Jane Austen -geleerde Maggie Lane ons eraan dat huisvrouwen die met hun kok en huishoudster over de maaltijden van de dag overlegden nog steeds comfortabel in de keuken voelden. Ze schrijft binnen Jane Austen en eten:

“Hoewel ze misschien niet de pot of de pan zelf hebben geroerd, begrepen mevrouw Austen en haar dochters perfect wat er in hen aan de hand was ... het feit dat hun vriend en eenmalige huisgenoot Martha Lloyd een verzameling recepten hebben gemaakt waaraan Mevrouw Austen heeft bijgedragen het bewijs dat de kookprocessen werden begrepen door vrouwen van hun klas. ” Je kunt Jane Austen geïnspireerde kookboeken online kopen in onze Jane Austen -cadeauwinkel! Klik hier.

---

Vic Sanborn houdt toezicht op De wereld van Jane Austen , een blog die zoveel van haar vrije tijd in beslag neemt dat ze niet langer kookt. In plaats daarvan probeert ze exotische fusiongerechten in restaurants rond Richmond, VA, waar ze woont. Ze slaagt er ook in om aan te komen door de culinaire inspanningen van haar vrienden en familie. De One Cook Vic zou het meest willen ontmoeten in de geschiedenis is Antonin Careme; Mevrouw Glasse is een goede tweede.

Genoten van dit artikel? Als je een beat niet wilt missen als het gaat om Jane Austen, zorg er dan voor dat je bent aangemeld bij de Jane Austen -nieuwsbrief voor exclusieve updates en kortingen van onze online cadeauwinkel.