18e-eeuwse kookboeken en de Britse huisvrouw

Ik weet zeker dat de dames er niets te maken hadden met de mysteries van de stoofpot of de conservering-pan "
James Edward Austen-Leigh, schrijven over zijn tantes, Jane en Cassandra Austen en Grootmoeder, mevrouw Austen, toen ze in Steventon-pastorie leefden.

In 1747 schreef Mrs.hannah Glasse haar historischDe kunst van het koken maakte vlak en gemakkelijk, Een gemakkelijk te begrijpen kookboek voor de lagere koks die kookten voor de rijken. Haar recepten waren eenvoudig en kwamen met gedetailleerde instructies, een revolutionaire gedachte op het moment.

De kunst van het koken Eerste onderscheid was eenvoud - eenvoudige instructies, toegankelijke ingrediënten, een accent op spaarzaamheid, eenvoudige recepten en praktische hulp met gewichten en timing. Uit ging de verbijsterende tekst van voormalige kookboeken ("Pas het uit bruin" werd "bak het bruin in een goede boter"; "Trek hem met peterselie" werd "gooi wat peterselie over hem heen"). Uit ging Frans onzin: geen gecompliceerde patisserie die een gewone kok niet kon hopen om met succes te koken. Glasse honeld rekening met de beperkingen van de gemiddelde keuken van middenklasse: het kleine aantal personeelsleden, de basiskookapparatuur, beperkte fondsen. - Hannah Glasse, het originele huishoudelijke godin-forum
Totdat mevrouw Glasse haar populaire kookboek schreef (17 edities verschenen in de 18e eeuw), waren deze instructieboeken grotendeels geschreven door mannelijke koks die gecompliceerde Franse recepten aanboden zonder gedetailleerde of praktische aanwijzingen. (Om te zien wat ik bedoel, controleer het recept van Antonin Careheme voor Les Petits Vol-Au-Ventments A LA NESLE op deze link.) Zoals Jane Austen, ondertekende Hannah haar boeken "door een dame". Mevrouw Glase had altijd bedoeld om haar kookboek te verkopen aan minnaressen van Gentry-families of de stijgende middenklasse, die hun koks vervolgens zou opdragen om voedsel te bereiden van haar vereenvoudigde recepten, die ze verzamelde. "Mijn bedoeling is om de lagere soort [zo te instrueren dat] elke dienaar die kan lezen, in staat zal zijn een toelaatbare goedkok te maken,"Ze schreef in haar voorwoord.
Hannah's revolutionaire aanpak, waaronder het eerste bekende gedrukte recept voor curry en instructies voor het maken van een hamburger, logisch. 'S Morgens was het de gewoonte van de minnares van het huishouden om met de kok of huishoudster te praten over de maaltijden van de dag en geef aanwijzingen voor de dag. De dienaren zouden op zijn beurt haar instructies interpreteren. (Vaak moest hun Meesteres de recepten voor hen lezen, want veel lagere klassen konden mensen nog steeds niet lezen.) In theorie zouden de recepten van Hannah's kookboek de dame van het huis helpen om uit de keuken te blijven en genieten van een paar momenten van gratis tijd. Maar de dienaar-omzetsnelheid was hoog en vaak moest de Meesteres haar mouwen oprollen en actief deelnemen aan de keuken. Veel huishoudens met slechts twee of drie dienaren konden zich geen minnares van vrije tijd veroorloven, en zij, zoals mevrouw Austen in de keukens van Steventon Rectory en Chawton Cottage, zouden naast hun kookpersoneel zwoegen.

Aan het begin van de 18e eeuw had de Franse heden van koken nog steeds de overhand in de nietden. Naarmate de eeuw vorderde, begonnen steeds meer vrouwen zoals Hannah Glasse te schrijven die kookboeken te schrijven die niet alleen eenvoudiger versies van Franse recepten aanboden, maar ook instructies voor het maken van traditionele Engelse pastei, taartjes en taarten. In vergelijking met de dure kookboeken geschreven door mannelijke koks, waren kookboeken geschreven door vrouwen vrij betaalbaar, want zij waren geprijsd tussen 2 s. en 6 d. Publishers maakten gebruik van de stevige handel, want met de veranderingen in landbouwpraktijken, werd voedsel meer overvloediger voor de stijgende middenklasse. Grote edities van goedkope Engelse kookboeken door een verscheidenheid aan vrouwelijke koks werden verdeeld over een breed nieuw publiek van minder rijke en grotendeels vrouwelijke lezers die geld hadden om aan eten te gaan. Vóór Hannah Glasse en haar cohorten waren koks en huisvrouwen gewend aan het delen van recepten in privé-tijdschriften (zoals Martha Lloyd's) of die ze opleveren door mond-van-mond. Vrouwelijke auteurs hebben de neiging om hun geboorte Engelse recepten in hun kookboeken te delen. Naarmate de eeuw vorderde, begon de inhoud van deze kookboeken te veranderen. Afgezien van afdrukrecepten begonnen deze boeken medische instructies op te nemen voor poultices en dergelijke; rekeningen van tarief voor bepaalde seizoenen of speciale bijeenkomsten; Huishoudelijke en marketing tips; Enz. Tegen het einde van de 18e eeuw omvatten kookboeken ook zware doses dienend etiquette en moreel advies. Op dit moment had gewone Engelse tarief de Franse keuken vervangen, hoewel rijke huishoudens de Franse chef-koks bleef gebruiken als dure statussymbolen. In het midden van de 19e-eeuwse kookboeken die de werkklassen richtten, zoals het beroemde boek van mevrouw Beeton Huishoudelijk management, begon serialized in tijdschriften te worden, evenals gepubliceerd in boekvorm.

 

Voordat ik dit bericht beëindigd, wil ik je terugkijken naar James Edward Austen-Leigh's Quote bovenaan. In tegenstelling tot wat hij schreef (want hij wist zijn tantes of grootmoeder niet goed), herinnert Jane Austen Scholar Maggie Lane ons eraan dat huisvrouwen die met hun kok en huishoudster hebben geraadpleegd over de maaltijden van de dag nog steeds comfortabel in de keuken voelden. Ze schrijft in Jane Austen en eten:
"Hoewel ze misschien niet de pot of de pan zelf hebben geroerd, begrepen mevrouw Austen en haar dochters, perfect wat er in hen gebeurde ... het feit dat hun vriend en eenmalige huisgenoot Martha Lloyd een verzameling recepten maakten waaraan Mevrouw Austen heeft bijgedragen aan het bewijs dat de kookprocessen door vrouwen van hun klasse werden begrepen. " Je kunt Jane Austen Inspired Cookery Books online kopen bij onze Jane Austen-cadeauwinkel! Klik hier.
Vic Sanborn houdt toezicht op Jane Austen's World , een blog die zoveel van haar vrije tijd in beslag neemt dat ze niet meer kookt. In plaats daarvan probeert ze exotische fusion-gerechten in restaurants rond Richmond, VA, waar ze woont. Ze slaagt er ook uit om te winnen door de culinaire inspanningen van haar vrienden en familie. De One Cook Vic zou het liefst in de geschiedenis ontmoeten, is Antonin Careheme; Mevrouw Glasse is een dichtbij.

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd