De Bakker

Er kon veel niet worden gehoopt uit het verkeer van zelfs het drukste deel van Highbury; -De heer Perry loopt haastig langs, de heer William Cox liet zich bij de kantoordeur binnen, de heer Cole's koets om terug te keren van de oefening, of een zwerfde letterjongen op een koppige muilezel, waren de meest levendige objecten die ze kon verwachten; En toen haar ogen alleen op de slager vielen met zijn dienblad, een opgeruimde oude vrouw die naar huis reist vanuit de winkel met haar volle mand, twee vloeken die ruzie maken over een vies bot en een reeks bedrompelende kinderen rond de kleine boogwindow van de bakker die naar de peperkoek kijkt die naar het peperkoek kijk , ze wist dat ze geen reden had om te klagen en was genoeg geamuseerd; Vrij genoeg nog om aan de deur te staan. Emma

De belangrijkste kunst van de bakker ligt in het maken van brood, rollen en koekjes, en in het bakken van verschillende soorten voorzieningen. Het is niet bekend wanneer dit zeer nuttige bedrijf voor het eerst een bepaald beroep werd. Bakers waren een duidelijk lichaam van mensen in Rome bijna tweehonderd jaar vóór het christelijke tijdperk, en er wordt verondersteld dat ze uit Griekenland kwamen. Aan deze werden toegevoegd een aantal freemen, die werden opgenomen in een middelbare school, waaruit noch zij noch hun kinderen mochten zich terugtrekken. Ze hielden hun effecten gemeen, zonder te genieten van de kracht van afscheid van hen.

Elk bakhuis had een patroon, die de superintendancering ervan had; en een van de klanten had het management van de anderen en de zorg van het college. Zo respectabel waren de bakkers in Rome, dat af en toe een van het lichaam werd toegelaten onder de senatoren. Zelfs door onze eigen statuten worden de bakkers verklaard geen handwerk te zijn; En in Londen staan ​​ze onder het specifieke jurisdictie van de burgemeester en de wethouders van de heer, die de prijs van brood vaststellen, en hebben de macht om deze te vinden die zich niet aan hun regels conformeren. Brood is gemaakt van bloem gemengd en gekneed met gist, water en een beetje zout. Het is bekend in Londen onder twee namen, de wit of tarwes, en de huishouden: Deze verschillen alleen in graden van zuiverheid; en de broden moeten worden gemarkeerd met een W of H, of de bakker kan een boete lijden.

Het proces van het maken van brood wordt aldus beschreven:-aan een pik van maaltijd wordt een handvol zout, een pint gist en drie liter water, koud in de zomer en warm in de winter toegevoegd, en gematigd tussen de twee. Het geheel wordt gekneed, zoals in de plaat wordt weergegeven, zal in ongeveer een uur stijgen; Het wordt vervolgens in broden gevormd en in de oven geplaatst om te bakken. De oven duurt meer dan een uur om goed te verwarmen en breken ongeveer drie uur om te bakken. De meeste bakkers maken en verkopen 's ochtends Rols: deze zijn beide gewoon, of Frans ROOLS: De eerste verschillen, maar weinig van Loaf-Bread: de ingrediënten van de laatste worden gemengd met melk in plaats van water, en de beste bloem wordt voor hen gebruikt. Rolletjes vereisen slechts ongeveer twintig minuten om te bakken.

Het leven van een bakker is erg moeizaam; Het grootste deel van zijn werk wordt 's nachts gedaan: de reisman is altijd verplicht om zijn activiteiten rond elf uur' s avonds te beginnen, om nieuw brood klaar te maken om de rollen in de ochtend toe te geven. Zijn loon is echter maar zeer gematigd, die zelden meer dan tien shilling per week bedragen, exclusief zijn bord. De prijs van brood wordt gereguleerd volgens de prijs van tarwe; En bakkers worden hierin gericht door de magistraten, wiens regels ze zeker zullen volgen. Door deze moet het pik-loaf van elk soort brood zeventien pond weegden zes ons avoirdupois-gewicht en kleinere broden in dezelfde verhouding. Elke zak meel moet tweehonderdhonderen wegen en daaruit zou er gemiddeld twintig van dergelijke pikloven of tachtig gemeenschappelijke quarern-loaves moeten worden gemaakt.

Als brood in zijn gewicht slechts één ons in de zesendertig ons gewicht was, zou de Baker vroeger aan de pilory kunnen worden gebracht; en voor dezelfde overtreding kan hij nu een boete krijgen, aan de wil van de magistraat, in een bedrag van niet minder dan één shilling, noch meer dan vijf shilling, voor elke ons die wil; Zulk brood wordt binnen vierentwintig uur nadat het is gebakken, in de aanwezigheid van de magistraat wordt gewogen en gewogen, omdat brood in gewicht verliest door te houden.

Het proces van biscuit-bakken, zoals beoefend in het overwinning op Deptford, is nieuwsgierig en interessant. Het deeg, dat alleen uit bloem en water bestaat, wordt door een grote machine bewerkt. Het wordt vervolgens overgedragen aan een tweede werkman, die het met een groot mes voor de bakkers snijdt, van wie er vijf zijn. De eerste, of scheutje, vormt de koekjes twee tegelijk; Ten tweede, of markeerstift, stempelt en gooit ze naar de splitter, die de twee stukken scheidt, en legt ze onder de handen van de chrocher, de man die de oven levert, wiens werk van het gooien van het brood op de schil moet zo exact zijn, dat hij niet kan kijken Even af. De vijfde, of deposer, ontvangt de koekjes op de schil en regelt ze in de oven. Alle mannen werken met de grootste nauwkeurigheid en zijn in werkelijkheid als delen van dezelfde machine. Het bedrijf moet in een minuut in de oven zeventig koekjes storten; En dit wordt bereikt met de regelmaat van een klok, het kloppen van de schil die werkt zoals de beweging van de slinger.

Er zijn 12 ovens in Deptford, en elk van hen zal dagelijks brood voor 2040 mannen leveren. Door te verwijzen naar de plaat, zien we de bakker vertegenwoordigd in het kneden van zijn deeg de bak waarop hij aan het werk is, bevat de bloem: aan zijn rechterhand is de schil, waarmee hij inslaat en het brood haalt: At Zijn rug zien we de weergave van het vuur in de oven, en vooraan is de pijn waarin de gist dagelijks uit het brouwhuis wordt gehaald; en aan de zijkant van de bloembin op de grond is het hout dat wordt gebruikt om de oven te verwarmen.

Van The Book of Trades, of Library of Nuts Arts Gepubliceerd door Jacob Johnson, in 1807, met de originele Copper Plate Gravure.

Genoten van dit artikel? Als je een beat niet wilt missen als het gaat om Jane Austen, zorg er dan voor dat je bent aangemeld bij de Jane Austen -nieuwsbrief voor exclusieve updates en kortingen van onze online cadeauwinkel.