Snoek met pudding in de buik

In zijn dagboek (1752-1802) vertelt Parson Woodfordde, met een genot van een gastronoom, de details van velen een maaltijd. Deze gluurt in het verleden geven een prachtig gevoel van wat het leven moet zijn geweest voor de familie Austen, social evenals historische tijdgenoten van de Parson. De volgende invoer van 4 juni 1777, beschrijft een dergelijke maaltijd: snoek

800px-esox_lucius1

In zijn dagboeken vermeldt Woodforde vaak vissen en snoek vaak gepakt. Deze grote, vleesetende vis wordt als bijzonder goede sport bij vissers beschouwd en wordt nog steeds gezocht, vandaag. Elizabeth Moxon's 1764-kookboek, Engelse huisvesting: geïllustreerd in meer dan vierhonderdvijftig ontvangsten die aanwijzingen in de meeste delen van het kookkleefwerk geven ... met een bijlage met meer dan zestig ontvangsten, biedt het volgende recept voor dit gerecht:
Hoe een snoek te roasten met een pudding in de buik neemt een grote snoek, schaal en maak het schoon, trek het op de kieuwen. Om een ​​pudding voor de snoek te maken, Neem een ​​grote handvol broodkruimels, zoveel rundvlees -suet boete, twee eieren, een beetje peper en zout, een beetje geraspte nootmuskaat, een kleine peterselie, zoete marjolein en citroenschil scheiden prima; Dus meng het helemaal, leg het in de buik van je snoek, spies het overal, plaats het in een aarden gerecht met een brok boter over, een beetje zout en meel, dus zet het in de oven. Een uur zal het roasten.