Pasión por el chocolate caliente

¡Una breve historia de chocolate caliente, y las principales variaciones para probar!

"Pensé que debería haber sido a tiempo", dijo él, "pero Cocoa requiere mucho hervir".

"Estoy muy obligado a ti", respondió Charlotte. "Pero prefiero el té".

"Entonces me ayudaré a mí mismo", dijo él. "Un gran plato de cacao bastante débil todas las noches está de acuerdo conmigo mejor que cualquier cosa".

Sin embargo, la golpeó mientras derramaba este cacao bastante débil, que salió en una corriente muy fina y oscura; Y en el mismo momento, sus hermanas gritan: "Oh, Arthur, obtienes tu cacao más fuerte y más fuerte todas las noches", con la respuesta algo consciente de Arthur de "es bastante más fuerte de lo que debería ser esta noche" -Sanditon, por Jane Austen, 1817

Jane Austen preparó chocolate caliente para su familia para el desayuno. En Northanger Abbey, el general Tilney lo disfruta por la mañana, también ajeno a sus invitados. Arthur Parker, un inválido imaginario en Sanditon, casi se descubre a través de su amor por él. El chocolate ha sido durante años, uno de los productos de postres y hornear más queridos. Sin embargo, no alcanzó su forma reconocible hasta mediados de 1800. ¿Cómo se usó antes de la invención del cacao en polvo?

El cacao llegó por primera vez a Europa en 1528. La receta original de chocolate caliente era una mezcla de frijoles de cacao molidos, agua, vino y pimientos. Cuando los españoles trajeron chocolate por primera vez a Europa del Nuevo Mundo, se sirvió como una bebida, aunque los ingredientes sufrieron un cambio histórico: el chile fue reemplazado por azúcar. Después de ser introducido en Inglaterra en 1652, se agregó leche para crear un regalo después de la cena.

La nueva y endulzada bebida de chocolate era un lujo que pocos podían pagar, pero para el siglo XVII la bebida era común entre la nobleza europea. En Inglaterra, que era algo más igualitario que el resto de Europa, el chocolate estaba más ampliamente disponible. Aquellos que pudieron pagarlo podrían disfrutar de bebidas de chocolate en las nuevas casas de café y chocolate de Londres. Algunos de los más famosos fueron la Cocoa Tree Chocolate House (que sirvió a los invitados desde 1799 hasta principios del 19 c.) Y los blancos, que comenzó su carrera como una casa de chocolate antes de convertirse en un club privado.

Las casas de café y chocolate, como Starbucks de hoy y otros establecimientos similares, eran lugares populares para beber con amigos y hablar sobre política o chismes. Cada facción tenía su lugar favorito y muchos eran conocidos por su nombre como casas de reunión para varios partidos políticos. Mientras que todos estos establecimientos vendían la mayoría de las bebidas (café, chocolate, sidra, café y té, etc.)

Los clientes de café que eran menos ricos tenían que pensar en sus carteras: el chocolate era más querido que el café, pero el té era el más caro de todos. El café proporcionó la mayor estimulación para el menor desembolso, por lo que probablemente fueron "cafeteras" en lugar de "casas de chocolate".

En el 18 c. El cacao en polvo para hacer chocolate caliente se creó en fábricas. Allí, los trabajadores asarían los frijoles en un caldero, Winnow para liberar la punta interna, romper la punta en un mortero y una rectificadora final en la superficie de una mesa calentada. Una vez que esto se había hecho, el polvo pudo usarse. Crearlo en casa llevó tiempo, habilidad y una olla especial. La olla de chocolate, que parecía un pequeño samovar, se encontraba en las piernas para que se pudiera colocar una fuente de calor debajo de ella. Los ingredientes (leche, cacao en polvo o chocolate, los aromatizantes y todo lo que no) se derritieron juntos, se agitaron desde la parte superior, por un batidor, se derramaron y, si se servían en una tienda, azotaban una espuma y borracho de tazas de chocolate altas que estaban destinadas a Para retrasar el enfriamiento.

Para 1828, se había desarrollado la primera máquina productora de cacao en polvo, que generaba un cacao procesado menos ácido. La nueva forma de cacao era más fácil de mezclar con leche tibia o agua. Hoy, hay dos tipos de bebidas de chocolate calentadas. El chocolate caliente es la variedad menos engordante, hecha con leche y chocolate real. El chocolate caliente es una bebida con textura aterciopelada, hecha con varias especias o licores.

Chocolate caliente con especias

2 tazas de agua

1/4 taza de azúcar

1 tira de limón Peel 1 "por 2"

1 3 "Cinnamon Stick

pizca de clavo molido

1/4 taza de cacao en polvo

1TSP de vainilla

1/2 taza de crema espesa

Calienta los primeros 5 ingredientes a la ebullición, reduzca el fuego a fuego lento 3 min. Retire del batidor de calor en cacao y vainilla hasta que estén espumosas. Cubra con crema batida. Al usar leche real en su chocolate caliente, nunca se sobrecaliente. El sobrecalentamiento de la leche destruye el sabor y la textura. La temperatura de la leche nunca debe exceder los 170 grados.

Trucos de chocolate caliente en polvo

Mejore su cacao empaquetado para un regalo verdaderamente gourmet:

• Agregue canela recién rallada al fondo de la taza antes de verter en la mezcla de cacao y agua. Revuelva bien y adorne con crema batida o un palo de canela.
• Agregue una gota de vainilla al agua mientras se calienta. Decorar con crema batida.
• Agregue una pizca de nuez moscada al cacao en polvo antes de agregar agua.
• Avanzar su cacao con un bastón de caramelo creará una bebida festiva y deliciosa de menta.