Pasión por el chocolate caliente

Una breve historia del chocolate caliente, ¡y las mejores variaciones para probar!

Sacó su propio cacao de la bandeja, que parecía provista de casi tantas teteras como de personas en compañía (la señorita Parker bebía una especie de té de hierbas y la señorita Diana otra) y, volviéndose completamente hacia el fuego, se sentó a mimar y a cocinar. él a su entera satisfacción y tostando unas rebanadas de pan, traído ya preparado en la parrilla de tostadas; y hasta que todo estuvo hecho, no escuchó nada de su voz más que el murmullo de algunas frases entrecortadas de autoaprobación y éxito. Cuando terminaron sus fatigas, sin embargo, movió su silla hacia atrás en una línea tan galante como siempre, y demostró que no había estado trabajando solo para él al invitarla seriamente a tomar chocolate y tostadas. Ya la ayudaron a tomar el té, lo que lo sorprendió, tan absorto en sí mismo había estado. "Pensé que debería haber llegado a tiempo", dijo, "pero el cacao se hierve mucho". "Te estoy muy agradecido", respondió Charlotte. "Pero prefiero el té." "Entonces me ayudaré a mí mismo", dijo. "Un plato grande de cacao bastante débil todas las noches me sienta mejor que nada". Sin embargo, cuando él vertió este cacao bastante débil, le sorprendió que brotara en una fina corriente de color oscuro; y en el mismo momento, sus hermanas gritaron: "Oh, Arthur, obtienes tu cacao más y más fuerte cada noche", con la respuesta algo consciente de Arthur de "Es más fuerte de lo que debería ser esta noche". -Sanditon, por Jane Austen, 1817
Jane Austen preparó chocolate caliente para el desayuno de su familia. En Northanger Abbey, el general Tilney también lo disfruta por la mañana, ajeno a sus invitados. Arthur Parker, un inválido imaginario en Sanditon, casi es descubierto por su amor por ella. El chocolate ha sido durante mucho tiempo uno de los postres y productos para hornear más queridos. Sin embargo, no alcanzó su forma reconocible hasta mediados del siglo XIX. Entonces, ¿cómo se usaba antes de la invención del cacao en polvo? El cacao llegó por primera vez a Europa en 1528. La receta original del cacao caliente era una mezcla de granos de cacao molidos, agua, vino y pimientos. Cuando los españoles trajeron por primera vez el chocolate a Europa del nuevo mundo, se sirvió como bebida, aunque los ingredientes sufrieron un cambio histórico: el ají fue reemplazado por azúcar. Después de ser introducido en Inglaterra en 1652, se agregó leche para crear un postre después de la cena. La nueva bebida de chocolate endulzada era un lujo que pocos podían permitirse, pero en el siglo XVII la bebida era común entre la nobleza europea. En Inglaterra, que era algo más igualitaria que el resto de Europa, el chocolate estaba más disponible. Aquellos que pudieran permitírselo podían disfrutar de bebidas de chocolate en las nuevas casas de café y chocolate de Londres. Algunos de los más famosos fueron Cocoa Tree Chocolate House (que sirvió a los huéspedes desde 1799 hasta principios del siglo XIX) y Whites, que comenzó su carrera como Chocolate House antes de convertirse en un club privado. Las casas de café y chocolate, como el Starbucks actual y otros establecimientos similares, eran lugares populares para beber con amigos y hablar de política o chismes. Cada facción tenía su lugar favorito y muchas eran conocidas por su nombre como casas de reunión de varios partidos políticos. Si bien todos estos establecimientos vendían la mayoría de las bebidas (café, chocolate, sidra, café y té, etc.), los clientes de las cafeterías que eran menos que ricos tenían que pensar en sus carteras: el chocolate era más caro que el café, pero el té era el más caro de todos. el centro comercial. El café proporcionó el mayor estímulo por el menor desembolso, razón por la cual probablemente se trataba de "cafeterías" en lugar de "chocolaterías". En el siglo XVIII. El cacao en polvo para hacer chocolate caliente se creó en las fábricas. Allí, los trabajadores tostarían los frijoles en un caldero, aventarían para soltar la punta interna, romperían la punta en un mortero y un molido final en la superficie de una mesa calentada. Una vez hecho esto, se pudo utilizar el polvo. Crearlo en casa requirió tiempo, habilidad y una olla especial. La olla de chocolate, que parecía un pequeño samovar, estaba apoyada sobre patas para poder colocar una fuente de calor debajo. Los ingredientes (leche, cacao en polvo o chocolate, aromas y demás) se fundieron, se removieron desde la parte superior, con un batidor, se vertieron y, si se servían en una tienda, se batieron hasta formar espuma y se bebieron en tazas altas de chocolate que estaban destinadas para ralentizar el enfriamiento. En 1828, se había desarrollado la primera máquina de producción de cacao en polvo, que generaba un cacao procesado menos ácido. La nueva forma de cacao era más fácil de mezclar con agua o leche tibia. Hoy en día, existen dos tipos de bebidas de chocolate calientes. El chocolate caliente es la variedad que menos engorda, elaborado con leche y chocolate real. El chocolate caliente es una bebida de textura aterciopelada, elaborada con diversas especias o licores. Chocolate Caliente Con Especias 2 tazas de agua 1/4 taza de azúcar 1 tira de cáscara de limón 1 "por 2" 1 3 "rama de canela pizca de clavo molido 1/4 taza de cacao en polvo 1 cucharadita de vainilla 1/2 taza de crema espesa Caliente los primeros 5 ingredientes hasta que hiervan, reduzca el fuego cocine a fuego lento 3 min. Retire del fuego y mezcle el cacao y la vainilla hasta que esté espumoso. Colar en tazas calientes. Cubra con crema batida. Cuando use leche real en su chocolate caliente, nunca sobrecaliente. El sobrecalentamiento de la leche destruye el sabor y la textura. La temperatura de la leche nunca debe exceder 170 grados. Trucos de chocolate caliente en polvo Mejore su cacao envasado para obtener una delicia verdaderamente gourmet:
  • Agregue canela recién rallada al fondo de la taza antes de verter la mezcla de cacao y agua. Revuelva bien y decore con crema batida o una rama de canela.
  • Agrega una gota de vainilla al agua mientras se calienta. Adorne con crema para montar.
  • Agregue una pizca de nuez moscada al cacao en polvo antes de agregar agua.
  • Revolver el cacao con un bastón de caramelo creará una bebida de menta festiva y deliciosa.
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[…] Heat the first 5 ingredients to boiling, reduce heat simmer 3 min. Remove from heat whisk in cocoa and vanilla until foamy. Strain into warmed cups. Top with whipped cream.  From: https://www.janeausten.co.uk/a-passion-for-hot-chocolate/ […]

Making Drinking Chocolate the Regency Way ~ Random Bits of Fascination julio 26, 2020

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