La historia detrás de una taza de café adecuada

La rica historia detrás de una taza de café adecuada

Es bastante impertinente sugerir cualquier cuidado doméstico a una ama de llaves, pero me atrevo a decir que el reposacés se querrá todos los días mientras Edward está en Steventon, ya que siempre bebe café para el desayuno.

Jane Austen a Cassandra

11 de junio de 1799

La historia del consumo de café es tan colorido como puede ser cualquier historial de alimentos. Según The Soast and Post Coffee Company, el café apenas era conocido en Europa antes del siglo XVII. Los viajeros europeos, que visitaron países del Medio Oriente en este momento, probablemente visitaron las cafeterías, donde los negocios serían transacciones o vieron vendedores de café callejeros que llevaban café a la venta en macetas de cobre.

Cuando estos viajeros regresaron, sus informes sobre el café despertaron el interés europeo en el café. Quizás estos viajeros trajeron pequeñas muestras de granos de café, pero los venecianos fueron las primeras personas en traer grandes cantidades de café a Europa. En 1615, Venecia recibió el primer envío de granos de café verdes de Europes y la primera cafetería allí, Caffè Florian, inaugurada en 1683. Se conocía el café en la primera mitad del siglo XVII en Venecia y Marsella, pero no había frijoles comerciales allí .

Aunque famosos por su consumo de té, los británicos fueron la primera nación europea en adoptar los placeres de la bebida de café de forma comercial. La primera cafetería fue en Oxford en 1650, donde fue inaugurado por un judío turco llamado Jacob. Más inaugurado poco después en Londres en 1652, y pronto habrá cientos, cada uno sirvió a sus propios clientes. La popularidad se extendió por Europa hasta tal punto que, durante los siglos XVII y XVIII, había más cafeterías en Londres que hoy. Las cafeterías no se parecían en nada a las tiendas de moda que tenemos hoy. Una verdadera cafetería era llena, maloliente, ruidosa, luchadora, ahumada, celebrada y condenada. En la calle de Londres, ubicó la cafetería cercana olfateando el aire para asar frijoles, o buscando un letrero de madera con forma de parecido a una cafetería turca.

Fueron las cafeterías de Inglaterra las que comenzaron la costumbre de inclinar camareros y camareras. Las personas que querían un buen servicio y mejores asientos pondrían algo de dinero en una lata etiquetada "para asegurar un servicio rápido", por lo tanto, "consejos". Las cafeterías eran lugares influyentes, utilizados ampliamente por artistas, intelectuales, comerciantes, banqueros y un foro para actividades políticas y desarrollos. Cuando se hicieron populares en Inglaterra, las cafeterías fueron denominadas "universidades de centavo". Se dijo que en una cafetería un hombre podía "recoger el conocimiento más útil que aplicándose a sus libros durante todo un mes". Un centavo era el precio de una taza de café adecuada. En 1674, la petición femenina contra el café se instaló en Londres. Las mujeres se quejaron de que los hombres nunca se encontraron en casa en tiempos de crisis domésticas, ya que siempre se estaban divirtiendo en las cafeterías. Cirularon una petición que protestaba "los grandes inconvenientes que se acumulan para su sexo por el uso excesivo del licor de secado y debate". Un año después, el rey Carlos II intenta suprimir las cafeterías porque fueron considerados hotacas de revolución, pero su proclamación se revoca después de una gran protesta pública y la prohibición dura solo 11 días. Algunas de las cafeterías en Londres se hicieron muy conocidas con diferentes grupos de trabajadores y pronto se convirtieron en los reyos en torno a los cuales giraba la vida social, política y comercial de la capital. La cafetería de Jonathan en Change Alley era donde generalmente se reunían los corredores de bolsa, finalmente se convirtió en la Bolsa de Valores de Londres. Del mismo modo, los propietarios de barcos y los corredores de seguros marinos visitaron la cafetería de Edward Lloyd en Lombard Street, también se movió de nuevo y subió al mundo y se convirtió en el centro del Seguro Mundial y la sede de Lloyds of London.

En 1732, Johann Sebastian Bach compuso su "Kafee-Kantate" o Coffee Cantata. En parte una oda al café y en parte una puñalada en el movimiento en Alemania para evitar que las mujeres tomen café (se pensó que las hacía estéril), la cantata incluye la aria "¡Ah! ¡Qué dulce café sabe! ¡Mucho del vino de Muscatel! Debo tomar café ... "Fiebre de café en toda Europa en el siglo XVIII y en 1715 los franceses habían introducido café en el Nuevo Mundo. El consumo de café en Gran Bretaña comenzó a disminuir a medida que aumentaron los aranceles de importación para el café; La compañía británica de las Indias Orientales se concentró en importar té a medida que el mercado comenzó a crecer.

En Europa, sin embargo, las personas inventaban gradualmente formas nuevas y mejoradas de preparar café y, en 1822, un francés Louis Bernard Rabaut inventó una máquina que forzó el agua caliente a través de los cafés usando vapor en lugar de simplemente dejarla pasar. La primera máquina de café espresso había nacido. "Aún así, el café siguió siendo una bebida popular en las casas y, como recordarán los lectores de las novelas de Jane Austen, se sirvió por las noches, junto con el té, cuando los caballeros regresaron de su puerto después. Cena. Estaba bajo la cubierta de su publicación en la cafetería que Elizabeth toma el coraje de dirigirse nuevamente al Sr. Darcy a su regreso a Longbourne, después de la fuga de Lydia. platillos y 12 tazas de café. También incluían una té, cafetera, azúcar, cuchara de mota y tazón de pendiente. Este extracto de Maria Eliza Kettleby Rundell's Nuevo sistema de cocina doméstica, Londres, 1808, ofrece los siguientes consejos para adquirir una taza de café adecuada.

Como puede ver, los tiempos han cambiado. Con la invención del filtro de café en 1908, la ardua tarea de aclarar (o permitir que los terrenos se hundieran hasta el fondo) se simplificó el café en su forma moderna. Isinglass, una vez tan frecuente (hecho de las vejigas de natación de Sturgeon y Cod) perdió el lugar para los buenos viejos terrenos y el agua. Si bien el proceso de elegir qué café de café puede ser vertiginoso, la fabricación real del café no podría ser más simple ... una vez que lo tiene.

Si comienza con una cafetera de goteo estándar, asegúrese de que se haya limpiado recientemente. Recuerde que su taquilla de cafetera de goteo estándar (8 tazas) realmente solo hace alrededor de 6 tazas de café de café. Fue (¡por alguna extraña razón!) Diseñado para tazas de té que solo contienen alrededor de 5 o 6 onzas. Tenga esto en cuenta al medir el café. Los granos de café tostados frescos son los mejores. Si no puede asarlos usted mismo, elija frijoles de un tostador local, los frijoles estándar también funcionarán bien, pero, parafraseando al Sr. Elliot, estamos hablando no simplemente de un buen café, sino también del mejor. De segunda importancia es la frescura y consistencia de la rutina. Molle los frijoles en la tienda si es necesario, pero una mejor opción es un molinillo en el hogar diseñado para granos de café. (Si es necesario, consulte Cómo moler los granos de café sin molinillo.)

Molle solo el café suficiente para la olla que está haciendo. Los terrenos se volverán rancios rápidamente, cuando se exponen al aire. Guarde sus frijoles adicionales en un recipiente hermético. La rutina, ya sea para una máquina de goteo o una prensa francesa, debe ser bastante gruesa, como semillas de amapola, en lugar de polvo.

Demasiado polvoriento, y las rutas obstruirán su máquina y llegarán al café. Un escritor sugiere que "preste especial atención a la temperatura y la calidad del agua", afirmando que "el mejor café se logra cuando el agua está entre 190 y 200 F cuando llega a los campos de café. Muchos cafeteros de goteo automático no pueden calentar el agua a eso. temperatura Cuando comience frío. Si su cafetera produce café con sabor amargo o débil, intente agregar temperatura ambiente o agua caliente. Por otro lado, si tiene una cafetera que se sabe que hace café de sabor quemado porque el agua es Demasiado caliente para la infusión, humedezca primero los tierras de café con 1/4 taza de agua fría. Esto evita temporalmente que los terrenos se expongan a temperaturas demasiado malas ".

Buen consejo si es necesario. Use agua embotellada, destilada o al menos, filtrada para evitar el sabor de los minerales, así como la acumulación de minerales en su máquina. Ahora, decida cuántas tazas de café te gustaría hacer. Tenga en cuenta que una cafetera grande puede hacer café mediocre en lotes más pequeños. Si normalmente elabora 4 o menos tazas de café a la vez, invierta en una olla más pequeña para este propósito. Elija el filtro apropiado para su máquina y agregue sus frijoles recién asados ​​y recién asados, generalmente, 1 cucharada por 6 oz de agua. Puede preferir su débil de café o más fuerte que esto y puede ajustarse en consecuencia, una vez que haya hecho su primera olla. Una máquina de goteo producirá café en solo unos minutos, ¡pero no lo deje simplemente sentado allí! Después de 30 minutos más o menos en el plato caliente, el café se vuelve amargado y fuerte. Una mejor manera de mantenerla caliente y lista para beber es verterla en una jarra aislada una vez que se haya elaborado.

Para un gran café, asegúrese de preparar solo tanto como se desee de inmediato y inventarlo fresco cuando lo desee nuevamente. Una cadena de café a nivel nacional descarta rutinariamente todas sus macetas después de 30 minutos para garantizar el café fresco para cada cliente. Lleve su café al siguiente nivel con una máquina de prensa francesa. La prensa francesa se desarrolló en la década de 1850 y sigue siendo popular hoy. Simplemente siga las instrucciones anteriores sobre tostado y molienda. Agregue el café molido al fondo de la máquina, luego hierva su cantidad deseada de agua con una estufa o tetera eléctrica. La temperatura perfecta está justo debajo de ebullición, por lo que una vez que el agua esté hirviendo, retírela del fuego durante unos minutos. Llene su prensa francesa con suficiente agua para la cantidad deseada de tazas y permita que los frijoles se empijarán durante 3-5 minutos. ¡Presione el émbolo para forzar los terrenos al fondo, vierta y disfrute!

¿Disfruté este artículo? Si no quieres perder un ritmo cuando se trata de Jane Austen, asegúrate de que te inscriban con el Boletín de Jane Austen para actualizaciones y descuentos exclusivos de Nuestra tienda de regalos en línea.