La historia detrás de una taza de café adecuada

La rica historia detrás de una taza de café adecuada

Es bastante impertinente sugerir cualquier cuidado del hogar a un ama de llaves, pero me atrevo a decir que el molinillo de café será buscado todos los días mientras Edward esté en Steventon, ya que siempre toma café para el desayuno. Jane Austen a Cassandra 11 de junio de 1799
La historia del consumo de café es tan colorida como puede ser cualquier historia alimentaria. Según The Roast and Post Coffee Company, el café apenas era conocido en Europa antes del siglo XVII. Los viajeros europeos, que visitaron los países del Medio Oriente en este momento, probablemente visitaron las cafeterías, donde se realizarían transacciones comerciales, o vieron a los vendedores ambulantes de café que llevaban café para la venta en ollas de cobre.

Cuando estos viajeros regresaron, sus informes sobre el café despertaron el interés europeo por el café. Quizás estos viajeros trajeron pequeñas muestras de granos de café, pero los venecianos fueron los primeros en traer grandes cantidades de café a Europa. En 1615, Venecia recibió el primer envío europeo de granos de café verde y la primera cafetería allí, Caffè Florian, abrió sus puertas en 1683. El café era conocido en la primera mitad del siglo XVII en Venecia y Marsella, pero no había comercio de granos allí. . Aunque famosos por beber té, los británicos fueron la primera nación europea en abrazar los placeres del café con fines comerciales. La primera cafetería estaba en Oxford en 1650, donde fue inaugurada por un judío turco llamado Jacob. Más abrió poco después en Londres en 1652, donde pronto habría cientos, cada uno atendiendo a sus propios clientes. La popularidad se extendió por Europa hasta tal punto que, durante los siglos XVII y XVIII, hubo más cafeterías en Londres que en la actualidad. Las cafeterías no se parecían en nada a las tiendas de moda que tenemos hoy. Un verdadero café estaba abarrotado, maloliente, ruidoso, luchador, lleno de humo, celebrado y condenado. En la calle de Londres, ubicó la cafetería cercana olfateando el aire en busca de granos tostados o buscando un letrero de madera con la forma de una cafetera turca. Fueron los cafés de Inglaterra los que comenzaron la costumbre de dar propina a los meseros y meseras. Las personas que querían un buen servicio y mejores asientos ponían algo de dinero en una lata con la etiqueta "Para asegurar un servicio rápido", de ahí "CONSEJOS". Las cafeterías eran entonces lugares influyentes, ampliamente utilizados por artistas, intelectuales, comerciantes, banqueros y un foro para actividades y desarrollos políticos. Cuando se hicieron populares en Inglaterra, las cafeterías fueron denominadas "universidades de un centavo". Se decía que en una cafetería un hombre podía "adquirir conocimientos más útiles que dedicarse a sus libros durante todo un mes". Un centavo era el precio de una taza de café adecuada. En 1674 se estableció en Londres la Petición de Mujeres contra el Café. Las mujeres se quejaban de que nunca se encontraban hombres en casa en tiempos de crisis doméstica, ya que siempre se estaban divirtiendo en los cafés. Hicieron circular una petición en la que protestaban "los grandes inconvenientes de su sexo por el uso excesivo del licor secante y debilitante". Un año después, el rey Carlos II intenta reprimir los cafés porque se los consideraba focos de revolución, pero su proclamación es revocada después de una gran protesta pública y la prohibición dura solo 11 días. Algunas de las cafeterías de Londres se hicieron muy conocidas con diferentes grupos de trabajadores y pronto se convirtieron en los ejes en torno a los que giraba la vida social, política y comercial de la capital. Jonathan's Coffee House en Change Alley era el lugar donde solían reunirse los corredores de bolsa; finalmente se convirtió en la Bolsa de Valores de Londres. Del mismo modo, los propietarios de barcos y los corredores de seguros marítimos visitaron Edward Lloyd's Coffee House en Lombard Street; también avanzó y ascendió en el mundo y se convirtió en el centro de los seguros mundiales y la sede de Lloyds of London. En 1732, Johann Sebastian Bach compuso su "Kafee-Kantate" o Coffee Cantata. En parte una oda al café y en parte una puñalada al movimiento en Alemania para evitar que las mujeres bebieran café (se pensaba que las volvía estériles), la cantata incluye el aria "¡Ah! ¡Qué dulce sabe el café! Más hermoso que mil besos, más dulce ¡Lejos que el vino moscatel! Debo tomar café ... "La fiebre del café se extendió por toda Europa en el siglo XVIII y en 1715 los franceses habían introducido el café en el Nuevo Mundo. El consumo de café en Gran Bretaña comenzó a disminuir a medida que aumentaban los aranceles de importación del café; la Compañía Británica de las Indias Orientales se concentró en la importación de té cuando el mercado comenzó a crecer. En Europa, sin embargo, la gente fue inventando gradualmente formas nuevas y mejoradas de hacer café y, en 1822, un francés Louis Bernard Rabaut inventó una máquina que forzaba el agua caliente a través de los posos de café usando vapor en lugar de simplemente dejar que goteara. Había nacido la primera máquina de espresso ". Sin embargo, el café seguía siendo una bebida popular en los hogares y, como recordarán los lectores atentos de las novelas de Jane Austen, se servía por las noches, junto con el té, cuando los caballeros regresaban de su puerto después de Elizabeth se animó a dirigirse al señor Darcy de nuevo a su regreso a Longbourne, después de la fuga de Lydia. Los juegos de té de la época podían contener hasta 43 piezas, incluidas 12 tazas y platillos y 12 tazas de café. También se incluyeron una tetera, una cafetera, un azucarero, una cuchara de mote y un tazón para los desechos. Este extracto de Maria Eliza Kettleby Rundell Nuevo sistema de cocina doméstica, Londres, 1808, ofrece los siguientes consejos para conseguir una taza de café adecuada. Como puede ver, los tiempos han cambiado. Con la invención del filtro de café en 1908, la ardua tarea de aclarar (o permitir que los posos se hundan hasta el fondo) del café se simplificó a su forma moderna. La cola de pescado, una vez tan frecuente (hecha de las vejigas natatorias del esturión y el bacalao) perdió lugar en los buenos terrenos y el agua. Si bien el proceso de elegir qué grano de café preparar puede ser vertiginoso, la preparación real del café no podría ser más simple ... una vez que lo haya dominado. Si comienza con una cafetera de goteo estándar, asegúrese de que se haya limpiado recientemente. Recuerde que su cafetera de goteo estándar (8 tazas) en realidad solo produce alrededor de 6 tazas de café. Fue (¡por alguna extraña razón!) Diseñado para tazas de té que solo contienen alrededor de 5 o 6 onzas. Tenga esto en cuenta al medir el café. Los granos de café recién tostados son los mejores. Si no puede tostarlos usted mismo, elija granos de un tostador local, los granos estándar comprados también funcionarán bien, pero, parafraseando al Sr. Elliot, no estamos hablando simplemente de un buen café, sino del mejor. De segunda importancia es la frescura y la consistencia del molido. Muele los granos en la tienda si es necesario, pero una mejor opción es un molinillo casero diseñado para granos de café. (Si es necesario, consulte Cómo moler granos de café sin molinillo.) Muele solo el café suficiente para la olla que estás haciendo. Los suelos se volverán rancios rápidamente cuando se exponen al aire. Guarde sus frijoles adicionales en un recipiente hermético. La molienda, ya sea para una máquina de goteo o una prensa francesa, debe ser bastante gruesa, como semillas de amapola, en lugar de polvo. Demasiado polvoriento y los molidos obstruirán la máquina y se introducirán en el café. Un escritor sugiere que "preste especial atención a la temperatura y la calidad del agua", afirmando que "el mejor café se logra cuando el agua está entre 190 y 200 F cuando llega a los posos del café. Muchas cafeteras de goteo automáticas no pueden calentar el agua a esa temperatura temperatura cuando comienza fría. Si su cafetera produce café con sabor amargo o débil, intente agregar agua a temperatura ambiente o caliente. Por otro lado, si tiene una cafetera que se sabe que hace café con sabor a quemado porque el agua es demasiado caliente para la infusión, primero moje los posos de café con 1/4 de taza de agua fría. Esto evita temporalmente que los posos se expongan a temperaturas demasiado altas. Use agua embotellada, destilada o al menos filtrada para evitar el sabor de los minerales, así como la acumulación de minerales en su máquina. Ahora, decida cuántas tazas de café le gustaría hacer. Tenga en cuenta que una cafetera grande puede hacer un café mediocre en lotes más pequeños. Si normalmente prepara 4 tazas de café o menos a la vez, invierta en una olla más pequeña para ese propósito. Elija el filtro apropiado para su máquina y agregue sus frijoles recién tostados y recién molidos, generalmente, 1 cucharada por 6 oz de agua. Es posible que prefiera su café más débil o más fuerte que esto y puede ajustarlo en consecuencia, una vez que haya hecho su primera taza. Una máquina de goteo producirá café en solo unos minutos, ¡pero no lo dejes ahí! Después de 30 minutos más o menos en el plato caliente, el café se vuelve amargo y fuerte. Una mejor manera de mantenerlo bien caliente y listo para beber es verterlo en una jarra aislada una vez que se haya elaborado. Para obtener un excelente café, asegúrese de preparar solo la cantidad que desee inmediatamente y prepararlo fresco cuando lo desee nuevamente. Una cadena de café a nivel nacional arroja todas sus ollas después de 30 minutos para garantizar café fresco para cada cliente. Lleve su preparación de café al siguiente nivel con una máquina French Press. La prensa francesa se desarrolló en la década de 1850 y sigue siendo popular en la actualidad. Simplemente siga las instrucciones anteriores sobre asar y moler. Agregue los posos de café al fondo de la máquina, luego hierva la cantidad deseada de agua con una estufa o una tetera eléctrica. La temperatura perfecta es justo por debajo de la ebullición, así que una vez que el agua esté hirviendo, retírala del fuego durante unos minutos. Llene su French Press con suficiente agua para la cantidad deseada de tazas y deje reposar los frijoles durante 3-5 minutos. Presiona el émbolo para forzar el molido al fondo, vierte y disfruta.
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