Cacao fortificante de Arthur Parker

Cocoa fortificante de Arthur Parker

"Entonces me ayudaré a mí mismo", dijo él. "Un gran plato de cacao bastante débil todas las noches está de acuerdo conmigo mejor que cualquier otra cosa". Sin embargo, la golpeó mientras derramaba este cacao bastante débil, que salió en una corriente muy fina y oscura ... " -Sanditon

Olla de chocolate plateado antiguo de http://janeaustensworld.wordpress.com/

El cacao, o el chocolate, como a menudo se le mencionaba (el chocolate como un caramelo aún no se había introducido) era una bebida de regencia popular servida con mayor frecuencia en el desayuno, pero a veces también por la noche. Crear cacao en casa llevó tiempo, habilidad y una olla especial. La olla de chocolate, que se veía como un pequeño samovar o jarra, se paró en las piernas para que se pudiera colocar una fuente de calor debajo de ella. El chocolate y la leche se derritieron juntos, se agitaron desde la parte superior por un batidor y se vertieron. Esta tarea sería realizada en la tabla por uno de los miembros de la familia. Los pasteles de chocolate hablados en esta receta se hicieron moliendo frijoles de cacao y mezclándolos con azúcar y especias, como anís, canela, cardamomo, vainilla y nuez moscada. Toda la mezcla se humedeció y se formó en ladrillos o pasteles para usar en una fecha posterior. Las recetas de cacao de hoy pueden obtener un sabor del pasado al incluir una cucharada o dos de las especias que más le gusten.

Chocolate corta un pastel de chocolate en trozos muy pequeños; Pon una pinta de agua en la olla y, cuando hierva, Put en lo anterior; Coloque el fuego hasta que se derrita bastante, luego en un fuego suave hasta que hierva; Viertalo en una cuenca, y se mantendrá en un lugar fresco ocho o diez días, o más. Cuando desee, coloque una cucharada o dos en la leche, hervirla con azúcar y enséñale bien.

Maria Eliza Ketelby Rundell, un nuevo sistema de cocina doméstica, 1806

54 g / 2 oz / ¼ taza de cacao de buena calidad en polvo

240 ml / 8 fl oz / 1 taza de agua

54 g / 2 oz / ¼ taza de azúcar

720 ml / 24 fl oz / 3 tazas de leche

Revuelva el cacao en polvo con el agua a fuego medio hasta que el chocolate se derrita completamente en el agua y la mezcla hierva. Agregue el azúcar y reduzca el fuego. Vierta la leche y continúe revolviendo el chocolate hasta que esté hirviendo, pero no hirviendo. Sirva la tubería caliente con una pizca de su especia favorita y una cucharada de crema batida. Sirve 4-6  

Extraído de Cocinar con Jane Austen y amigos por Laura Boyle. Laura Boyle está fascinada por todos los aspectos de la vida de Jane Austen. Ella es la propietaria de Austenación: accesorios de regencia, creando sombreros personalizados, bonnets, reticules y más para clientes de todo el mundo. Cocinar con Jane Austen y sus amigos es su primer libro. Su mayor alegría es el tiempo que puede pasar en su casa con su familia.

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