Cacao fortificante de Arthur Parker

"Entonces me ayudaré a mí mismo", dijo. "Un plato grande de cacao bastante débil todas las noches me sienta mejor que nada". Sin embargo, cuando él derramó este cacao bastante débil, se le ocurrió que brotaba en una fina corriente de color oscuro ... " -Sanditon

Olla de chocolate plateada antigua de http://janeaustensworld.wordpress.com/ El cacao, o chocolate, como se lo llamaba a menudo (el chocolate como caramelo aún no se había introducido) era una bebida popular de Regency que se servía con mayor frecuencia en el desayuno, pero a veces también por la noche. Crear cacao en casa requirió tiempo, habilidad y una olla especial. La olla de chocolate, que parecía un pequeño samovar o jarra, se apoyaba sobre unas patas para poder colocar una fuente de calor debajo. El chocolate y la leche se derritieron juntos, se removieron desde la parte superior con un batidor y se vertieron. Esta tarea la realizaría en la mesa uno de los miembros de la familia. Las tortas de chocolate de las que se habla en esta receta se elaboraron moliendo granos de cacao y mezclándolos con azúcar y especias, como anís, canela, cardamomo, vainilla y nuez moscada. A continuación, se humedeció toda la mezcla y se le dio forma de ladrillos o tortas que se utilizarían en una fecha posterior. Las recetas de cacao de hoy pueden adquirir un sabor del pasado si incluyen una cucharada o dos de las especias que más le gusten.

Chocolate Cortar un pastel de chocolate en trozos muy pequeños; poner medio litro de agua en la olla y, cuando hierva, put en lo anterior; Mírelo del fuego hasta que se derrita por completo, luego a fuego suave hasta que hierva; viértala en una palangana y se mantendrá en un lugar fresco durante ocho o diez días, o más. Cuando desee, ponga una cucharada o dos en la leche, hiérvala con azúcar y muela bien. Maria Eliza Ketelby Rundell, Un nuevo sistema de cocina doméstica, 1806

54 g / 2 oz / ¼ taza de cacao en polvo de buena calidad 240 ml / 8 fl oz / 1 taza de agua 54 g / 2 oz / ¼ taza Azúcar 720 ml / 24 fl oz / 3 tazas Leche Revuelva el cacao en polvo con el agua sobre un a fuego medio hasta que el chocolate se derrita completamente en el agua y la mezcla hierva. Agrega el azúcar y reduce el fuego. Vierta la leche y continúe revolviendo el chocolate hasta que esté hirviendo, pero no hirviendo. Sirva bien caliente con una pizca de su especia favorita y una cucharada de crema batida. Sirve 4-6

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Extraído de Cocinando con Jane Austen y sus amigos por Laura Boyle. Laura Boyle está fascinada por todos los aspectos de la vida de Jane Austen. Ella es la propietaria de Austenation: accesorios Regency, creando sombreros, gorros, retículas y más personalizados para clientes de todo el mundo. Cooking with Jane Austen and Friends es su primer libro. Su mayor alegría es el tiempo que puede pasar en su casa con su familia.