Para conservar el jugo de lima

Los primeros intentos de utilizar jugos preservados para detener la progresión del escorbuto no tuvieron éxito debido al hecho de que la cocción y el almacenamiento destruyen la vitamina C en frutas y verduras frescas. Aún así, los jugos conservados eran muy populares para cocinar y bebidas mixtas. En su libro Un nuevo sistema de cocina doméstica (1806), Eliza Rundell ofrece la siguiente receta para preservar el jugo de lima.

Para preservar el jugo de lima

Tome cualquier cantidad de jugo de lima fresco, cuele a través de una tela fina, colóquela en un recipiente de tierra y evapore en un baño de arena, o sobre un fuego suave, revolviéndolo constantemente hasta que adquiere la consistencia de un jarabe grueso. Esto, mantenido en pequeñas botellas, durante años conservará el sabor de la lima. El jugo de tamarindo se puede conservar de la misma manera, y se encontrará extremadamente útil, siendo excelente en Punch o Sherbet, e invaluable como una bebida fiebre.

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