Para conservar el jugo de lima

Los primeros intentos de utilizar jugos conservados para detener la progresión del escorbuto no tuvieron éxito debido al hecho de que la cocción y el almacenamiento destruyen la vitamina C en frutas y verduras frescas. Aún así, los jugos conservados eran muy populares para cocinar y bebidas mixtas. Cales En su libro, Un nuevo sistema de cocina doméstica (1806), Eliza Rundell ofrece la siguiente receta para preservar el jugo de lima.
Para conservar el jugo de lima Tome cualquier cantidad de jugo de lima fresco, colarlo a través de un paño fino, ponerlo en un recipiente de tierra y evaporarse en un baño de arena, o sobre un fuego suave, revolviéndolo constantemente hasta que adquiera la consistencia de un jarabe grueso. Esto, guardado en pequeñas botellas, preservará durante años el sabor de la lima. El jugo de tamarindo se puede conservar de la misma manera, y se encontrará extremadamente útil, siendo excelente en ponche o sorbete, e invaluable como una bebida de fiebre.

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