Cerveza de abeto de Jane Austen

"Pero todo esto", como dice mi querida señora Piozzi, "es vuelo y fantasía, y una tontería, porque mi amo tiene en mente sus grandes toneles y yo tengo a mis hijitos". Sin embargo, en este caso, es usted quien tiene los niños pequeños, y yo el gran barril, porque estamos preparando cerveza de abeto otra vez; pero lo que realmente quiero decir es que soy extremadamente tonto al escribir todas estas cosas innecesarias cuando tengo tantos asuntos sobre los que escribir que mi periódico difícilmente lo contendrá todo. Son pequeños asuntos, sin duda, pero muy importantes. Jane Austen, a Cassandra Southampton, miércoles 7 de enero de 180
En junio de 1759, las órdenes del Regimiento de las Tierras Altas de América del Norte estipulaban que: "La cerveza de abeto se elaborará para la salud y la comodidad de las tropas, que se servirá a un precio excelente. Se pondrán cinco cuartos de melaza en cada barril de cerveza de abeto. Cada galón costará casi tres monedas de cobre ". Los pedidos de invierno de ese año indicaban que cada puesto debía tener suficiente melaza a la mano "para hacer dos litros de cerveza para cada hombre todos los días". La cerveza de abeto era una bebida común en la Inglaterra georgiana y se elaboraba por razones que incluían la salud (era más limpia que el agua en muchos casos), la bebida durante las vacaciones y, a veces, simplemente como una opción sabrosa. Elaborada de manera similar a la cerveza de raíz y la cerveza de jengibre, se puede beber fresca o dejar fermentar.

La receta del ejército británico para Cerveza de abeto:

Tome 7 libras de buena picea y hiérvala bien hasta que la corteza se pele, luego saque la picea y ponga tres galones de melaza en el licor y hierva nuevamente, escúrralo bien mientras hierve, luego sáquelo de la tetera y póngalo en una hielera, hierva el resto del agua suficiente para un barril de treinta galones, si la tetera no es lo suficientemente grande para hervirlos juntos, cuando esté tibio en la hielera, ponga medio litro de Yest en él y mezcle bien. Luego colócalo en un Barril y déjalo actuar durante dos o tres días, sigue llenándolo a medida que funciona. Cuando termine de trabajar, tápelo con una clavija de tienda en el barril para ventilarlo de vez en cuando. Se puede usar hasta dos o tres días después. Si se quiere embotellar, debe permanecer quince días en el Barril. Se mantendrá un buen rato. Del diario del general Jeffrey Amherst (1717-1797), gobernador general de la América del Norte británica

Cerveza de abeto

5 galones de agua 1/8 libra de lúpulo 1/2 taza de raíz de jengibre seca y magullada 1 libra de las ramitas exteriores de abeto abeto 3 cuartos de melaza 1/2 torta de levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia
  1. En una olla grande, combine el agua, el lúpulo, la raíz de jengibre y las ramitas de abeto.
  2. Hervir juntos hasta que todos los lúpulos se hundan hasta el fondo de la tetera.
  3. Cuele en una olla grande y agregue la melaza.
  4. Después de que esto se haya enfriado agregue la levadura.
  5. Tapar y dejar reposar durante 48 horas.
  6. Luego embotellar, tapar y dejar en un lugar cálido (70-75 grados F) durante 5 días. Ahora estará listo para beber.
  7. Almacene en posición vertical en un lugar fresco.
Otras opciones incluyen:
  • Reemplazar los lúpulos en cualquier receta casera con una cantidad doble de las nuevas agujas de abeto Sitka da una infusión maravillosamente sabrosa y ligeramente resinosa.
  • Puedes usar esencia de abeto, pero es extremadamente poderosa y puede sobrepasar tu infusión hasta el punto de ser imbebible. Aquí tienes una buena base para una cerveza de abeto. Modifique a su propio deseo.
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2 comentarios

I’m annoyed by the author’s comment regarding Spruce Beer being a “tasty alternative to water,” saying “that’s debatable.” It’s not at all debatable. Beer, all kinds of beer, was used in place of water because it was safer to drink. Although they didn’t know why, boiling the water in the process of making beer made it free from disease and bacteria. From the time of ancient Sumeria, that was the case and anthropologists believe that humans who had a better tolerance for beer are the ones who survived and passed on that tolerance in their genes. If you don’t know the history of which you speak, don’t ignorantly moralize about it.

Brookston julio 26, 2020

[…] found a recipe from the Jane Austen Centre which stated the […]

Jane Austen – OG Craft Brewer – A Pint Half Full julio 26, 2020

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