Cerveza de abeto de Jane Austen

"Pero todo esto," como dice mi querida Sra. Piozzi, "es el vuelo y la fantasía, y las tonterías, porque mi maestro tiene sus grandes barriles en mente y tengo mis pequeños hijos". Es usted, sin embargo, en este caso, los niños pequeños, y yo los que tenemos el gran barril, porque estamos preparando cerveza de abeto nuevamente; Pero mi significado realmente es que soy extremadamente tonto al escribir todas estas cosas innecesarias cuando tengo tantos asuntos que escribir sobre que mi papel difícilmente lo sostendrá todo. Pequeños asuntos son, sin duda, pero muy importantes.

Jane Austen a Cassandra, escribiendo desde Castle Square, Southampton el viernes 9 de diciembre de 1808

En junio de 1759, las órdenes para el Regimiento de las Tierras Altas en América del Norte estipularon que: "La cerveza de abeto se elaborará por la salud y la conveniencia de las tropas que se servirán a un costo principal. Se pondrán cinco cuartos de melaza en cada barril de abeto Cerveza. Cada galón costará casi tres cobres ". Los pedidos en invierno instruyeron que cada publicación debe mantener suficientes melaza a mano "para hacer dos cuartos de cerveza para cada hombre todos los días". La cerveza de abetos era una bebida común en la Inglaterra georgiana y se elaboró ​​por razones incluidas las de la salud (era más limpia que el agua en muchos casos), el consumo de vacaciones y, a veces, simplemente como una opción sabrosa. Elaborado por líneas similares que la cerveza de raíz y la cerveza de jengibre, podría emborracharse fresco o dejar que fermentar.

La receta del ejército británico para Cerveza de abeto:

Tome 7 libras de buen abeto y hervirlo bien hasta que la corteza se despegue, luego saque el abeto y ponga tres galones de melaza al licor y hervirlo nuevamente, escoria bien como hierve, luego saque la tetera y Póngalo en un refrigerador, hierva el agua suficiente para un barril de treinta galones, si la tetera no es lo suficientemente grande como para hervirlo, cuando la calmante en el refrigerador coloca una pinta de YoD y mezcla bien. Luego póngalo en un barril y déjelo funcionar durante dos o tres días, sigue llenándolo mientras funciona. Cuando termine de trabajar, tírelo con una clavija de carpa en el barril para darle ventilación de vez en cuando. Se puede usar en hasta dos o tres días después. Si quisiera ser embotellado, debe estar quince días en el barril. Se mantendrá muy bien.

Del Journal of General Jeffrey Amherst (1717-1797), Gobernador General de América del Norte británica

Cerveza de abeto

5 galones de agua

1/8 libra de lúpulo

1/2 taza de raíz de jengibre seca y magullada

1 libra de las ramitas externas de abeto de abeto

3 cuartos de melaza

1/2 pastel de levadura disuelto en 1/2 taza de agua tibia

1. En una tetera grande, combine el agua, lúpulo, raíz de jengibre y ramitas de abeto.
2. Hervir juntos hasta que todos los saltos se hundan en el fondo de la tetera.
3. Colar en una barra grande y revuelva la melaza.
4. Después de que esto se haya enfriado, agregue la levadura.
5. Cubra y deje para establecer durante 48 horas.
6. Luego, embotella, tapa y deje en un lugar cálido (70-75 grados F) durante 5 días. Ahora estará listo para beber.
7. Almacene en posición vertical en un lugar fresco.

• Reemplazar el lúpulo en cualquier receta de elaboración casera con una cantidad duplicada de las nuevas agujas de Sitka Spruce le da una cerveza maravillosamente sabrosa y ligeramente resinosa.
• Puede usar la esencia de abetos, pero es extremadamente poderoso y puede exagerar su cerveza hasta el punto de no ser retenible. Aquí hay una buena base para una cerveza de abeto. Modificar a su propio deseo.