Un solo programa de estudios

Su corazón, que (para usar su comparación favorita) era tan delicado tan dulce y tan tierno como un syllabub, no podía resistir sus atracciones ... Castillo de Lesley Jane Austen, 1792

Syllabub fue un postre popular en Inglaterra del siglo XVII, XVIII y principios del XIX. Era popular para celebraciones, ocasiones especiales y vacaciones debido a su aparición festiva. Muchas recetas originales sobreviven con varios modos de preparación. En general, el plan de estudios se hizo con una mezcla de crema batida, claras de huevo batidas, vino blanco, azúcar, jugo de limón y ralladura de limón. La cantidad de vino blanco agregado determinaría la consistencia que califica si la mezcla sería un postre cremoso o un golpe popular. El vino blanco podría ser sustituido con sidra de manzana u otras bebidas alcohólicas. Siempre se puede detectar el bebedor de la bebida por el espeso bigote blanco que queda atrás. Para obtener instrucciones sobre cómo hacer que el syllabub la forma en que se pretendía (¡directamente de la vaca!) Visite Perro langosta y manchado, El compañero de cocina Patrick O'Brien en línea.

Lemon Syllabub

1 pinta blanca vino

2 limones

1 crema de pinta

Frota un cuarto de libra de azúcar del pan sobre la corteza de dos limones hasta que tengas toda la esencia de ellos; Luego coloque el azúcar en una pinta de crema y la misma cantidad de vino blanco. Exprima el jugo de ambos limones y deja que se ponga de pie durante dos horas. Luego moldearlo (Batirlo) y quitarse la espuma a medida que se levanta. Coloque sobre un tamiz para drenar, llene sus anteojos con el resto y coloque sobre la espuma lo más alto posible. Déjalos de pie toda la noche, y estarán despejados en la parte inferior. El London Art of Cookery John Farley, cocinero principal en London Tavern, 1796

Syllabub de limón: un versio modernonorte

2 tazas de crema batida

½ taza de azúcar blanca

1/8 taza de vino blanco o jugo de limón

1/8 taza de jugo de limón recién exprimido y ralladura de limón

Nuez moscada

Manojo de menta

Rodajas de limón

La siguiente receta hará un parfait de postres Syllabub para 10 personas. Para beber como golpe, agregue más vino hasta que haya logrado la consistencia deseada. Batir la crema hasta que estén espesas en un tazón frío. Cuando la crema comience a espesarse, agregue el azúcar, el vino blanco, el jugo de limón y la ralladura de limón. Continúa azotando hasta que esté grueso. Enfríe en el refrigerador hasta que esté listo para servir. Coloque la mezcla en vasos parfait de pie y adorne con una ramita de menta, una porción de limón y una pizca de nuez moscada rallada. Sirva con pan de mantequilla, gingersnaps u otras galletas. Puedes hacer un plan de estudios con casi cualquier fruta. Las opciones populares incluyen frambuesas, duraznos y fresas. 

Información histórica y adaptación moderna de Jessup Food & Heritage, Ltd.

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