La nieve de manzana de Anna Austen

Uno puede imaginar fácilmente la abundante fruta de los jardines de Steventon que se usan para crear este postre ligero y aireado. Elizabeth Raffald ofrece un plato similar en su libro, La experimentada ama de llaves inglesa, y cierra con esta sugerencia final, “colóquelo sobre un plato de porcelana, y coloque lo más alto que pueda, y coloque alrededor de nudos verdes de pasta, en imitación de rieles chinos; Pegue una ramita de Myrtle en el medio del plato y sírvelo. Es un bonito plato de esquina para una mesa grande ".

Nieve de nieve de manzana y pare un lb de manzanas hervir o cocinarlas hasta que estén tiernos y colocarlas en un colador para drenar, sumergir seis oz de azúcar de pan y dos blancos de huevos con una espuma por sí sola). Ponga completamente y batirlo durante una hora completa hasta que parezca nieve. Martha Lloyd

3-4 manzanas de tamaño mediano

80-120 ml / 4-6 oz / ½-¾ taza de azúcar blanco

Dos claras de huevo o equivalente en polvo de merengue

Pele y corle sus manzanas y colóquelas en una cacerola con 1 taza de agua. Hervir cubierto a fuego medio durante 15 - 20 minutos o hasta que estén muy suaves. Conviértalos en un colador para drenar. Mientras sus manzanas están hirviendo, batir dos claras de huevo hasta que se formen picos rígidos. Recientemente, los expertos han comenzado a asesorar contra el consumo de huevos crudos. Por esta razón, el polvo de merengue tal vez usado en su lugar. Siga las instrucciones en el paquete para el equivalente de dos claras de huevo. Una vez que sus manzanas se hayan drenado, colóquelas en un tazón y batirlas hasta que estén un poco suaves, como la puré de manzana. Agregue su azúcar, un poco más o un poco menos dependiendo de su sabor, y doble las claras de huevo. Es posible que desee preparar la mezcla nuevamente una vez que haya agregado todos los ingredientes. Esto crea un postre ligero y esponjoso, que parece nieve. Para un toque decorativo, coloque la mezcla en sus platos para servir con una bolsa de hielo grande con punta. Para 4 personas  

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Extraído de Cocinar con Jane Austen y amigos, por Laura Boyle.