La nieve de manzana de Anna Austen

Uno puede imaginar fácilmente la abundante fruta de los jardines de Steventon que se utiliza para crear este postre ligero y aireado. Elizabeth Raffald ofrece un plato similar en su libro, La ama de llaves inglesa experimentaday concluye con esta última sugerencia: “Colóquelo sobre un plato de loza, amontónelo lo más alto que pueda y coloque alrededor de él nudos verdes de pasta, a imitación de los rieles chinos; pegue una ramita de mirto en el medio del plato y sírvala. Es un bonito plato de esquina para una mesa grande ".
Apple Snow Core y corte una libra de manzanas, hierva o cocine al vapor hasta que estén tiernas y colóquelas en un colador para escurrir; agregue seis onzas de azúcar para hogaza y dos claras de huevo batidas hasta que formen espuma por sí mismas; bata las manzanas también por separado poner todo junto y batir durante una hora completa hasta que parezca nieve. Martha Lloyd
3-4 manzanas medianas 80-120 ml / 4-6 oz / ½-¾ taza Azúcar blanca Dos claras de huevo o merengue en polvo equivalente Pele y descorazone las manzanas y colóquelas en una cacerola con 1 taza de agua. Hervir tapado a fuego medio durante 15 a 20 minutos o hasta que estén muy suaves. Ponlos en un colador para que escurran. Mientras las manzanas hierven, bate dos claras de huevo hasta que se formen picos rígidos. Recientemente, los expertos han comenzado a desaconsejar el consumo de huevos crudos. Por esta razón, se puede utilizar en su lugar merengue en polvo. Siga las instrucciones del paquete para obtener el equivalente a dos claras de huevo. Una vez que las manzanas se hayan escurrido, colóquelas en un tazón y bátalas hasta que estén algo suaves, como puré de manzana. Agregue el azúcar, un poco más o un poco menos según su gusto, y agregue las claras de huevo. Es posible que desee batir la mezcla nuevamente una vez que haya agregado todos los ingredientes. Esto crea un postre ligero y esponjoso, que parece nieve. Para darle un toque decorativo, coloque la mezcla en los platos para servir usando una bolsa de hielo con punta grande. Para 4 personas
Extraído de Cocinando con Jane Austen y sus amigos, de Laura Boyle.