Conservar las manzanas de pino verde

La piña fue traída a Europa ya en el siglo XIII por exploradores como Cristóbal Colón. La planta es originaria de América del Sur y se dice que se origina en el área entre el sur de Brasil y Paraguay. Sin embargo, hasta finales del siglo XVII, no se había cultivado con éxito ninguna piña en Europa. Eran tan raros que una pintura de 1675 conmemora el regalo de una piña a Carlos II.

Las plantas requieren invernaderos especiales (con hornos incorporados para mantener la temperatura tropical) y tardan al menos 2 años en madurar; incluso entonces, pueden producir sólo una fruta por temporada. Verdaderamente fue una fruta digna de la realeza. El tío abuelo de la Sra. Austen, James Brydges, duque de Chandos (1673-1744) fue uno de los primeros ingleses en cultivar con éxito estas frutas exóticas y preciadas. Los cocineros de Regency buscaron usar estas frutas de muchas formas creativas para conservarlas y permitir el máximo impacto en los invitados. Desde centros de mesa hasta "encurtidos" (fruta enlatada o confitada) pudieron tenerlos en la mesa durante todo el año. Curiosamente, aunque la pulpa de la piña suele ser blanca o uno de los muchos tonos de amarillo, la siguiente receta requiere teñir la piña en escabeche (enlatada) de verde, usando hojas de parra. Quizás esto explique la presencia de piña confitada verde en los estantes del mercado actual.
Para conservar las manzanas de pino verde Obtenga sus piñas antes de que estén maduras y colóquelas en agua y sal fuerte durante cinco días, luego coloque un puñado grande de hojas de parra en el fondo de una cacerola grande para salsa, y ponga su piña, llene su cacerola con Hojas de parra, luego vierte la sal y el agua en la que se colocó, cúbrelo muy bien y ponlo a fuego lento, déjalo reposar hasta que esté de un verde claro fino, ten preparado un almíbar fino, hecho de un Un litro de agua, y una libra de azúcar doble refinada, cuando esté casi frío, ponerlo en un tarro hondo, y poner en la piña con la tapa puesta, dejar reposar una semana, y cuidar que quede bien tapado. con el jarabe, luego hierva el jarabe nuevamente y viértalo con cuidado en su frasco, al menos rompa la parte superior de su piña y déjela reposar ocho o diez semanas, y déle al jarabe dos o tres forúnculos para evitar que se moldee. , deje reposar el almíbar hasta que esté casi frío, antes de verterlo; cuando tu piña se vea bastante llena y verde, sácala del almíbar y haz un almíbar espeso de tres libras de azúcar doble refinada, con tanta agua como la disuelva, hierve y desnata bien, pon unas rodajas de Jengibre blanco en él, cuando esté casi frío, viértalo sobre su piña, átelo con una vejiga, y la piña se mantendrá durante muchos años, y no se encogerá, pero si lo pone en almíbar espeso al principio, se encogerá, porque la fuerza del almíbar extrae el jugo y lo estropea. N. B. Es una gran falta poner al principio cualquier clase de fruta que se conserva entera en almíbar espeso. El ama de llaves inglés experimentado: para el uso y la facilidad de damas, amas de casa, cocineros, etc. Por Elizabeth Raffald, 1769  

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