Conservar las manzanas de pino verde

La piña fue traída a Europa ya en el siglo XIII por exploradores como Christopher Columbus. La planta es indígena de América del Sur y se dice que se origina en el área entre el sur de Brasil y Paraguay. Hasta finales de 1600, sin embargo, ninguna piña había crecido con éxito en Europa. Eran tan raros que una pintura de 1675 conmemora el regalo de una piña a Charles II.

Las plantas requirieron casos especiales (con hornos incorporados para mantener la temperatura tropical) y tardan al menos 2 años en madurar; Incluso entonces, pueden producir solo una fruta por temporada.

Realmente fue una fruta adecuada para la realeza. El tío abuelo de la Sra. Austen, James Brydges, duque de Chandos (1673-1744) fue uno de los primeros ingleses en hacer crecer con éxito estas frutas exóticas y preciadas. Regency Cooks buscó usar estas frutas de muchas maneras creativas para preservarlas y permitir el máximo impacto con los invitados. Desde centros de mesa hasta "encurtidos" (fruta enlatada o confitada) pudieron mantenerlos en la mesa durante todo el año. Curiosamente, aunque la carne de piña suele ser blanca o uno de los muchos tonos de color amarillo, la siguiente receta requiere manchar el verde piña en escabeche (enlatado), usando hojas de vid. Quizás esto explique la presencia de piña verdes confitadas en los estantes del mercado actual.

Para preservar las manzanas de pino verde

Obtenga sus manzanas de pino antes de que estén maduras, y colóquelas en una sal y agua fuertes cinco días, luego coloque un puñado grande de hojas de vides en el fondo de una sartén grande, y coloque en su manzana de pino, llene su sartén con Hojas de enredaderas, luego vierta sobre la sal y el agua en la que se colocó, cúbrelo muy cerca y colóquela sobre un fuego lento, que se pare hasta que sea un verde claro, tenga un jarabe delgado, hecho de un Quart de agua, y una libra de azúcar doble refinada, cuando hace casi frío, colóquelo en un frasco profundo y coloque la manzana de pino con la parte superior encendida, déjela de pie una semana y cuide que esté bien cubierto Con el jarabe, luego hierva el jarabe nuevamente, y vértelo cuidadosamente en su frasco, al menos romper la parte superior de su manzana de pino y dejar que se quede ocho o diez semanas, y le dé al jarabe dos o tres forúnculos para evitar que se moldee , deja que tu jarabe se ponga hasta que esté cerca de frío, antes de verterlo; Cuando su manzana de pino se ve bastante llena y verde, sácalo del jarabe y haga un jarabe grueso de tres libras de azúcar doble refinado, con tanta agua como lo disolverá, hervirlo y escabullir bien, colocar algunas rebanadas de El jengibre blanco en él, cuando esté cerca del frío, vierta sobre su manzana de pino, átela con una vejiga, y la manzana de pino mantendrá muchos años y no se encoge, pero si la pones en jarabe grueso al principio, Se encogerá, ya que la fuerza del jarabe extrae el jugo y lo estropea. N. B. Es una gran falla poner cualquier tipo de fruta que se preserva todo en jarabe grueso al principio.

El experimentado criado inglés: para el uso y la facilidad de damas, amas de casa, cocineros, etc. Por Elizabeth Raffald, 1769  

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