Pastel de calabaza

Uno de los aspectos más destacados de esta época del año es la prevalencia de alimentos reconfortantes para el clima frío, ya sean sopas y guisos abundantes o pasteles de manzana y calabaza. Solo el olor a canela y nuez moscada en el aire es suficiente para estremecer nuestros sentidos, trayendo "Otoño" en cada olfato celestial. De acuerdo a La cronología de los alimentos, "Las recetas de calabazas guisadas templadas con azúcar, especias y crema envueltas en pasteles tienen sus raíces en la cocina medieval. Encontramos varias recetas de la época europea / del Medio Oriente que combinan frutas, carnes y quesos condimentados y presentados de manera similar. El intercambio colombiano [siglo XVI] inundó el "viejo mundo" con alimentos del "nuevo mundo". Estos nuevos alimentos (calabazas, patatas, tomates, cacahuetes, maíz, etc.) se incorporaron / asimilaron / adaptaron a las cocinas europeas tradicionales, cada uno a su manera y en su momento. Evidencia culinaria confirma que pasaron varias generaciones antes de que el público en general aceptara muchos alimentos del "nuevo mundo". Las calabazas parecen haberse saltado este período de luna de miel. Eran similares a las calabazas y calabazas del "viejo mundo", y de sabor superior. También eran igual de fáciles de cultivar. Como tales, las calabazas (también conocidas como pompiones) fueron aceptadas casi de inmediato. Si las calabazas son un alimento del "Nuevo Mundo", ¿por qué a veces se enumeran como ingredientes en las recetas de la Europa medieval? Se suelen encontrar referencias en libros de cocina medievales con recetas modernizadas. Las recetas originales simplemente piden calabazas o calabazas. ¿Por qué sustituir la calabaza? Algunas recetas medievales para miembros de la familia curcurbit (calabazas, calabazas, pepinos, melones) son más apetecibles para los gustos contemporáneos si las preparas con calabaza. También está disponible. "En cuanto al pastel de calabaza, en particular, en la Inglaterra de los siglos XVI y XVII, la" gente importante "estaba familiarizada con una forma de pastel de calabaza que seguía la tradición medieval de" ricos pasteles de ingredientes mixtos "y también se parecía a la consumo de calabazas rellenas de manzana que suelen realizar personas de menor sustancia ... El pastel de calabaza pasó de moda en Gran Bretaña durante el siglo XVIII. Quizás Edward Johnson reflejó esta actitud emergente en la década de 1650 cuando se ofreció como una señal del progreso de Nueva Inglaterra hacia la prosperidad el hecho de que en la mayoría de los hogares la gente comía "manzanas, peras y tartas de membrillo en lugar de sus anteriores Pumpkin Pies". La calabaza había sido reemplazada por las frutas más civilizadas (libres de asociación con los nativos), de las cuales los colonos habían primero se privó. Tal anticipación de que el pastel de calabaza estaba a punto de desaparecer era prematuro, en lo que respecta a los acontecimientos en este lado del Atlántico. * "En 1803, Susannah Carter o ofreció esta receta "Para hacer pastel de calabaza" en su libro de cocina, El ama de casa frugal, o cocinera completa; donde el arte de aderezar todo tipo de viandas se explica en más de quinientos recibos aprobados, en salsas, salsas, asados ​​[etc.]. . . también la elaboración de vinos ingleses. A lo que se añade un apéndice, que contiene varios recibos nuevos adaptados al modo de cocinar americano. Este título se actualiza de su trabajo anterior, simplemente titulado El ama de casa frugal e impreso en 1765. En 1772 se imprimió una edición americana en planchas creadas por el platero Paul Revere. En 1829, la autora estadounidense Lydia Maria Child publicó un libro con el mismo título. Después de un enfrentamiento por infracción de derechos de autor, Child's Publisher tuvo que cambiar su título en 1832 por el ahora famoso, Ama de casa frugal americana.
Para hacer pastel de calabaza Coger la Calabaza y pelar la cáscara, luego guisarla hasta que esté bastante blanda, y ponerle medio litro de calabaza, medio litro de leche, un vaso de vino de Málaga, un vaso de agua de rosas, si te gusta, siete huevos, media libra de mantequilla fresca, una nuez moscada pequeña y azúcar y sal al gusto. Susannah Carter, El ama de casa frugal, o cocinera completa, Londres, 1803.
  • 2 tazas de calabaza (1 calabaza azucarada pequeña, 3-4 libras)
  • 2 tazas de leche
  • 1/2 taza de vino de Málaga (o jerez dulce o oporto, todos entran en la categoría de "vino dulce y fortificado")
  • 1/2 taza de agua de rosas
  • 7 huevos
  • 1 taza de mantequilla, ablandada
  • 1 cucharada de nuez moscada molida, 1 nuez moscada rallada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Azúcar al gusto (aproximadamente 1 taza)
  • 2 moldes para tarta de masa simple de 9 "
Una de las formas más fáciles de cocinar calabaza es asarlo. Esto resalta un hermoso color naranja intenso y, si usa una calabaza azucarada, mucho más dulzura que hervir la pulpa. Precalienta tu horno a 350 *. Corta la calabaza por la mitad, saca las semillas y colócala con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear con borde. Agregue un poco de agua a la sartén para que tenga aproximadamente 1/4 "de profundidad y coloque la sartén en el horno. Hornee de 45 minutos a una hora, o hasta que la calabaza esté bien asada y la pulpa esté suave. Sáquela del horno, déjelo enfriar un poco y luego saque la carne de la cáscara. ¡Deseche la cáscara y comience a hornear su pastel! Mezcle todos los ingredientes y mézclelos en las cáscaras de pastelería preparadas. Hornee a 425 grados F. Durante 10 minutos. Reduzca el fuego a 350 grados F. Y hornee por 40 minutos más, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio. Adorne con nueces y crema batida. Esto hace un pastel mucho más ligero y menos "pumkin-y" que el tradicional Pastel de calabaza de Acción de Gracias.
*La comida fundadora de Estados Unidos: la historia de la cocina de Nueva Inglaterra, Keith Stavely y Kathleen Fitzgerald [Prensa de la Universidad de Carolina del Norte: Chapel Hill] 2004 (p. 67-8) Explore nuestro tienda de regalos para libros de recetas y más!

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