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Artículo: Pastel de calabaza

Pumpkin Pie - JaneAusten.co.uk
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Pastel de calabaza

Uno de los aspectos más destacados de esta época del año es la prevalencia de la comida reconfortante del clima frío, ya sean sopas y guisos abundantes o pasteles de manzana y calabaza. Solo el olor de canela y nuez moscada en el aire es suficiente para vincular nuestros sentidos, trayendo "otoño" en cada olfateo celestial. De acuerdo a La línea de tiempo de la comida, "Recetas para calabazas guisadas templadas con azúcar, especias y crema envueltas en pasteles trazan sus raíces hasta la cocina medieval. Encontramos varias recetas europeas/del Medio Oriente de época que combinan frutas, carne y queso de manera similar. inundó el "Viejo Mundo" con los alimentos "Nuevos Mundiales". Estos nuevos alimentos (calabazas, papas, tomates, maní, maíz, etc.) se incorporaron/asimilaron/se adaptaron a las cocinas europeas tradicionales, cada una a su manera y tiempo.

La evidencia culinaria confirma que llevó varias generaciones antes de que el público en general aceptara muchos alimentos del "Nuevo Mundo". Las calabazas parecen haber omitido este período de luna de miel. Eran similares a las calabazas y la calabaza del "viejo mundo", y en el sabor superior. También fueron igual de fáciles de cultivar. Como tal, las calabazas (también conocidas como pompiones) fueron abrazadas casi de inmediato.

Si las calabazas son un alimento "Nuevo Mundo", ¿por qué a veces se enumeran como ingredientes en las recetas europeas medievales? Si se da cuenta, estas referencias generalmente se encuentran en libros de cocina medievales con recetas modernizadas. Las recetas originales simplemente requieren calabaza o calabazas. ¿Por qué sustituir la calabaza? Algunas recetas medievales para los miembros de la familia Curcurbit (calabazas, calabaza, pepinos, melones) son más sabrosos para los gustos contemporáneos si las hace con calabaza. También está fácilmente disponible. "En cuanto al pastel de calabaza, en particular, en la Inglaterra de la Inglaterra del siglo XVI y XVII", las personas de sustancia "estaban familiarizadas con una forma de pastel de calabaza que seguía la tradición medieval de" ricos pasteles de ingredientes mixtos "y también se parecía a la semejanza con la Consumo de calabazas llenas de manzana típicamente involucradas por personas de menor sustancia ...

El pastel de calabaza pasó de moda en Gran Bretaña durante el siglo XVIII. Quizás Edward Johnson reflejó esta actitud emergente en la década de 1650 cuando ofreció un signo del progreso de Nueva Inglaterra hacia la prosperidad el hecho de que en la mayoría de los hogares las personas comían "manzanas, peras y tartas de membrillo en lugar de sus antiguos pasteles de calabaza". La calabaza había sido reemplazada por las frutas más civilizadas (libre de asociación con los nativos), de los cuales los colonos habían sido privados por primera vez. Tal anticipación que el pastel de calabaza estaba al salir era prematuro, en lo que respecta a los desarrollos en este lado del Atlántico.*"

En 1803, Susannah Carter ofreció esta receta "para hacer pastel de calabaza" en su libro de cocina, La ama de casa frugal, o, la mujer completa, cocinera; en el que el arte de vestir todo tipo de viandas se explica en más de quinientos recibos aprobados, en salsas, salsas, tostado [etc.]. . . También la creación de vinos ingleses.

A lo que se agrega un apéndice, que contiene varios recibos nuevos adaptados al modo estadounidense de cocina. Este título se actualiza de su trabajo anterior, simplemente titulado La ama de casa frugal e impreso en 1765. Se imprimió una edición estadounidense en 1772 en platos creados por Silversmith, Paul Revere. En 1829, la autora estadounidense Lydia Maria Child publicó un libro con el mismo título. Después de una carrera por una infracción de derechos de autor, el editor de Child debía cambiar su título en 1832 al ahora famoso, Ama de casa frugal americana.

Para hacer pastel de calabaza
Toma la calabaza y pela la cáscara, luego guíe hasta que esté bastante suave, y ponte una pinta de calabaza, una pinta de leche, un vaso de vino de malaga, una copa de agua de rosa, si te gustan, siete huevos, Media libra de mantequilla fresca, una pequeña nuez moscada y azúcar y sal a su gusto. Susannah Carter, La ama de casa frugal, o, la mujer completa, cocinera, Londres, 1803.
  • 2 tazas de calabaza (1 calabaza de azúcar pequeña, 3-4 libras)
  • 2 tazas de leche
  • 1/2 taza de vino Málaga (o jerez dulce, o puerto, todos caen en la categoría de "vino dulce y fortificado")
  • 1/2 taza de agua de rosa
  • 7 huevos
  • 1 taza de mantequilla, suavizado
  • 1 cucharada de nuez moscada, 1 nuez moscada, rallada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Azúcar al gusto, (aproximadamente 1 taza)
  • Cierras de tarta de corteza individual de 2- 9 "
Una de las formas más fáciles de cocinar la calabaza es asarlo. Esto saca un hermoso color naranja rico y, si usa una calabaza de azúcar, mucha más dulzura que hervir la carne. Precaliente su horno a 350*. Corta tu calabaza por la mitad, saca las semillas y colóquela corta hacia abajo en una bandeja para hornear con borde. Agregue un poco de agua a la sartén para que tenga aproximadamente 1/4 "de profundidad y coloque la sartén en el horno. Hornee durante 45 minutos a una hora, o hasta que la calabaza esté bien asada y la carne esté suave. Retírelo del horno, déjalo enfriar un poco y luego saca la carne de la carcasa. Deseche la carcasa y comience a hornear el pastel! Mezcle todos los ingredientes y nuestro en las conchas de pastelería preparadas. Hornee a 425 grados F. durante 10 minutos. Reduzca el fuego. a 350 grados F. y hornee durante 40 minutos más, o hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio. Decrete con nueces y crema batida. Esto hace un pastel mucho más liviano y menos "Pumkin-Y" que el pastel de calabaza de Acción de Gracias tradicional.  

*America's Founding Food: The Story of New England Cooking, Keith Stavely y Kathleen Fitzgerald [University of North Carolina Press: Chapel Hill] 2004 (p. 67-8)

 

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