Pudín de Navidad

La historia y cómo hacer tu propio pudín navideño georgiano

Pero ahora, mientras la señorita Belinda cambiaba los platos, la señora Cratchit salió sola de la habitación, demasiado nerviosa para soportar testigos, para tomar el pudín y traerlo. ¡Supongamos que no se hace lo suficiente! ¡Supongamos que se rompa a salir! Supongamos que alguien hubiera atravesado el muro del patio trasero y lo hubiera robado, mientras estaban felices con el ganso: ¡una suposición ante la cual los dos jóvenes Cratchit se pusieron lívidos! Se suponían todo tipo de horrores. ¡Hola! ¡Mucho vapor! El pudín estaba fuera del cobre. ¡Un olor a día de lavado! Esa era la tela. ¡Un olor a casa de comidas y al lado de un pastelero, con el de una lavandera al lado! Ese fue el pudín. Al cabo de medio minuto entró la señora Cratchit: ruborizada, pero sonriendo orgullosa: con el pudín, como una bala de cañón moteada, tan duro y firme, ardiendo en medio cuarto de brandy encendido, y con acebo de Navidad clavado en la parte superior. ¡Oh, un pudín maravilloso! Bob Cratchit dijo, y también con calma, que lo consideraba el mayor éxito logrado por la Sra. Cratchit desde su matrimonio. La Sra. Cratchit dijo que ahora que había perdido el peso de su mente, confesaría que había tenido sus dudas sobre la cantidad de harina. Todo el mundo tenía algo que decir al respecto, pero nadie dijo o pensó que era un pequeño pudín para una familia numerosa. Habría sido una herejía absoluta hacerlo. Cualquier Cratchit se habría sonrojado al insinuar tal cosa ". -Capítulo 3, Un cuento de Navidad, Charles Dickens

Pudines

El pudín ha sido una parte tradicional de la Navidad en Gran Bretaña durante siglos. La receta más comúnmente asociada con las fiestas es, por supuesto, el pudín de Navidad. El pudín de Navidad no fue nombrado impreso hasta que Anthony Trollope escribió sobre él en una novela de 1858. Antes de eso, se conocía como Plum Pudding. El pudín de ciruela es una especialidad británica, probada y mejorada durante cientos de años. En 1748, Pehr Kalm, un visitante sueco de Inglaterra, señaló que "el arte de cocinar practicado por los ingleses no se extiende mucho más allá de rosbif y budín de ciruelas". No es tan malo. En 1814, Antoine Beauvilliers presentó Plomb-Poutingueone a los cocineros franceses como un "manjar tradicional inglés" en su L´art du cuisine. Según la información recopilada por Matthew Walker, el mayor productor de budines navideños de Gran Bretaña, "el sabroso postre de hoy comenzó como algo completamente diferente. Se originó como una" papilla "del siglo XIV llamada frutal que se preparaba hirviendo carne de res y cordero con pasas, grosellas y ciruelas pasas. , vinos y especias. Esto terminaría más como una sopa y se comió como un plato de ayuno en preparación para las festividades navideñas. En 1595, el frumenty se estaba convirtiendo en budín de ciruelas, después de haber sido espesado con huevos, pan rallado, frutos secos y darle más sabor. gracias a la adición de cerveza y licores. Se estaba convirtiendo rápidamente en un postre tradicional navideño cuando, en 1664, los puritanos lo prohibieron como una "costumbre lasciva", describiendo sus ricos ingredientes como "no aptos para personas temerosas de Dios". Fue Jorge I quien, después de haber probado y disfrutado el pudín de ciruelas, lo restableció como parte de la fiesta de Navidad en 1714, a pesar de las objeciones de los cuáqueros, que lo consideraban 'la invención de la ramera escarlata de Babilonia' ". Pudín de Navidad georgiano era de color más claro y estaba elaborado sin melaza ni melaza, lo que daba a las versiones posteriores su color oscuro. En la época victoriana, el "pudín de Navidad" se había convertido en algo similar a lo que se disfruta hoy.
Pudín de ciruela tradicional Para hacer lo que se denomina un pudín de libra, tome pasas bien deshuesadas, pasas de Corinto bien lavadas, una libra cada una; Picar una libra de sebo muy finamente y mezclar con ellos; agregue un cuarto de libra de harina, o pan muy finamente desmenuzado, tres onzas de azúcar, una onza y media de piel de limón rallada, una hoja de macis, media nuez moscada pequeña, una cucharadita de jengibre, media docena de huevos bien golpeado Trabaje bien juntos, póngalo en un paño, átelo firmemente, dejando espacio para que se hinche, y hierva no menos de cinco horas. No se debe permitir que deje de hervir. -El libro de la dama de Godey, diciembre de 1860
Receta tradicional de pudín navideño (se hace 25 días antes de Navidad y se deja "envejecer") 5 onzas de pan rallado integral 4 onzas de harina común 4 onzas de pasas sultanas 4 onzas de pasas sin semillas 5 onzas de grosellas 4 onzas de sebo rallado (¡No es lo que le das a las aves!) 2 ½ oz de cáscaras de cítricos mezclados 2 ½ oz de cerezas glaseadas (cerezas glaseadas) 4 oz de azúcar demerara (un azúcar moreno ligeramente granulado) 1 manzana para cocinar pelada, picada y rallada 1 ½ oz de almendras blanqueadas picadas Una pizca de nuez moscada 1 cucharadita de melaza negra (melaza) 2 huevos batidos 7 fl oz brown ale 2 fl oz brandy
  1. Coloque todos los ingredientes en un tazón grande para mezclar y mezcle.
  2. Tome un tazón grande para horno (2 pinta) y engrase, y luego agregue todos los ingredientes mezclados.
  3. Con una espátula o el dorso de una cuchara grande, nivele la mezcla para que tenga una superficie uniforme.
  4. Engrase un trozo de papel encerado (papel encerado) y cubra el recipiente, y luego con un trozo de papel de aluminio engrasado y plisado (para permitir la expansión) colóquelo sobre el papel encerado. Asegure las capas al tazón con un trozo de cuerda.
  5. Cocine el pudín al vapor durante seis horas y luego déjelo enfriar.
  6. A continuación, el budín debe almacenarse en un lugar sin humedad.
  7. Para servir el día de Navidad, cocine al vapor nuevamente durante tres horas y luego invierta en un plato para servir.
  8. Para mayor emoción, rocía el pudín con un poco más de brandy y prende fuego (aunque esto no es esencial) Las llamas se ven impresionantes pero son inofensivas siempre y cuando no agregues demasiado brandy, y se apagarán cuando el brandy se queme. . Esta es una tradición británica, pero debe hacerse con sensatez y precaución. Impresiona a sus invitados, especialmente si nunca lo han visto antes. Corta el pudín y sírvelo en tazones de postre con helado o, más tradicionalmente, mantequilla de brandy o salsa de brandy tibia.NOTA: Tradicionalmente en Gran Bretaña, se agregan seis peniques de plata o amuletos de plata durante la mezcla. Si encuentra uno en su trozo de pudín el día de Navidad, supuestamente trae suerte. Si decide seguir esta tradición, asegúrese de advertir a la gente para que nadie se trague una moneda accidentalmente.

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