Una historia de pudines de Navidad georgianas

La historia de y cómo hacer la tuya, pudín de Navidad georgiana

¡Oh, un budín maravilloso! Bob Cratchit dijo, y con calma también, que lo consideraba como el mayor éxito logrado por la Sra. Cratchit desde su matrimonio. La Sra. Cratchit dijo que ahora el peso estaba fuera de su mente, confesaba que había tenido sus dudas sobre la cantidad de harina. Todos tenían algo que decir al respecto, pero nadie dijo o pensó que era un pequeño budín para una familia numerosa. Hubiera sido una herejía plana hacerlo. Cualquier Cratchit se habría sonrojado para insinuar tal cosa ".

-Capítulo 3, Un villancico, Charles Dickens

El pudín ha sido una parte tradicional de la Navidad en Gran Bretaña durante siglos. La receta más comúnmente asociada con las vacaciones es, por supuesto, el pudín navideño. El pudín de Navidad no fue nombrado impreso hasta que Anthony Trollope escribió sobre él en una novela de 1858. Antes de eso, se conocía como pudín de ciruela.

El pudín de ciruela es una especialidad británica, probada y mejorada durante cientos de años. En 1748, Pehr Kalm, un visitante sueco de Inglaterra, señaló que "el arte de cocinar practicado por los ingleses no se extiende mucho más allá de la carne asada y el pudín de ciruela". No es algo tan malo.

En 1814, Antoine Beauvilliers introdujo Plomb-Poutingueone a los cocineros franceses como un "manjar inglés tradicional" en su L´art du Cuisiner. Según la información compilada por Matthew Walker, el mayor productor de chupetos navideños de Gran Bretaña, "El sabroso postre de hoy comenzó como algo completamente diferente. Se originó como una" gachas "del siglo XIV llamada frementosa que se hizo hirviendo carne de res y chaquet , vinos y especias. Esto terminaría como una sopa más y se comió como un plato en ayunas en preparación para las festividades navideñas.

Para 1595, framonty evolucionaba hacia el budín de ciruela, habiendo sido espesado con huevos, migas de pan, fruta seca y más sabor gracias a la adición de cerveza y espíritus. Se estaba convirtiendo rápidamente en un postre de Navidad tradicional cuando, en 1664, los puritanos lo prohibieron como una "costumbre lasciva", que describe sus ricos ingredientes como "no aptos para las personas temerosas de Dios".

Fue George I quien, después de haber probado y disfrutado de la columna de budín, lo restableció como parte de la fiesta de Navidad en 1714, a pesar de las objeciones de los cuáqueros, quienes lo consideraban "la invención de la puta escarlada de Babylon". Pudín de Navidad georgiano Era de color más claro, y hecho sin melaza o melaza, lo que daba a las versiones posteriores su color oscuro. En la época victoriana, el 'pudín de Navidad' se había convertido en algo que se veía similar a lo que se disfruta hoy.

Budín de ciruela tradicional

Para hacer lo que se denomina un pudín de libra, tome pasas bien drogadas, grosellas completamente lavadas, una libra cada una; Pica una libra de suet muy finamente y mezcle con ellos; Agregue una cuarta parte de una libra de harina, o pan muy finamente desmenuzado, tres onzas de azúcar, una onza y media de la orina rallada de limón, una cuchilla de maza, media nuez pequeña, una cucharadita de jengibre, media docena de huevos bien golpeado; Trabaja bien juntos, póngalo en una tela, átelo firmemente, permitiendo que espacio se hinche y hierva no menos de cinco horas. No debe sufrirse para dejar de hervir. -Godey's Look's Book, diciembre de 1860

Receta tradicional de budín navideño (que se hará 25 días antes de Navidad y se deja a la "edad")

• 5 oz de pan de pan de trigo integral
• 4 oz de harina lisa
• 4 oz sultanas
• 4 oz pasas sin semillas
• 5 oz de grosellas
• 4 oz de suet rallado (¡no lo que alimentas a los pájaros!)
• Peel cítrico mixto de 2 ½ oz
• 2 ½ oz cerezas glacé (cerezas glaseadas)
• 4 oz de azúcar demerara (un azúcar morena libremente granulado)
• 1 cocinar manzana pelada, picada y rallada
• 1 ½ oz almendras blanqueadas pizca de nuez moscada
• 1 cucharadita de melaza negra (melaza)
• 2 huevos batidos
• 7 Fl oz Brown Ale
• 2 fl oz brandy

1. Coloque todos los ingredientes en un tazón grande y mezcle.
2. Tome un tazón grande (2 pintas) a prueba de horno y engrase, y luego agregue todos los ingredientes mixtos.
3. Usando una espátula o la parte posterior de una cuchara grande de la mezcla para que tenga una superficie uniforme.
4. Engrase un trozo de papel en grasa (papel de cera) y cubra el tazón, y luego con un trozo de lámina de lata (aluminio) (aluminio) (para permitir la expansión) colóquelo sobre el papel de la grasa. Asegure las capas al tazón con un trozo de cuerda.
5. Vapor el budín durante seis horas y luego déjelo enfriar.
6. El budín debe almacenarse en un lugar libre de húmedo.
7. Para servir el día de Navidad, vuelva a cocinarlo durante tres horas y luego invertir en un plato de servicio.
8. Para mayor emoción, apae el pudín con un poco de brandy extra y se encienda (aunque esto no es esencial), las llamas se ven impresionantes, pero son inofensivas siempre que no agregue demasiado brandy, y saldrá cuando el brandy se quema . Esta es una tradición británica, pero debe hacerse con sensatez y con precaución. Impresiona a sus invitados, especialmente si nunca lo habían visto antes. Corte el budín y sirva en tazones del desierto con helado o más tradicionalmente, mantequilla de brandy o salsa de brandy tibia.Nota: Tradicionalmente en Gran Bretaña, se agregan seispencias de plata o encantos de plata durante la mezcla. Si encuentras uno en tu pieza de pudín el día de Navidad supuestamente trae suerte. Si decide seguir esta tradición, asegúrese de advertir a las personas para que nadie se traga accidentalmente una moneda. 

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