Solo una bagatela

Algunas recetas bagatelas de la era de la regencia para probar

En 1809, Jane Austen, su madre, su hermana y la amiga de la familia Martha Lloyd se mudaron a la cabaña de Chawton. Ninguno de los trabajos de Jane se había publicado antes de la mudanza, y el tiempo que pasó aquí fue el más prolífico y productivo de su vida. Fue allí donde ella revisó Sentido y sensibilidad y Orgullo y prejuicio, que ella había escrito algunos años antes, y luego escribió Mansfield Park, Emma y la persuasión. También fue mientras estaba en esta casa que Martha Lloyd (quien más tarde se casaría con el hermano de Jane, el almirante Sir Francis Austen) compiló su libro del hogar, que contenía recetas de amigos y parientes (incluidas las damas Austen) para todo, desde pudín y salsa de pescado hasta el hogar. remedios para el zapato negro y para aliviar la "Tos Hooping". Ese libro, ahora en posesión de Jane Austen Memorial Trust, contiene la siguiente receta:
Una bagatela Toma tres galletas de Naple. Córtalos en rodajas. Sumérgelos en un saco. Colócalos en el fondo de tu plato. Luego hacer una natilla con medio litro de nata y cinco huevos y ponerlos encima. Ellos hacen un syllabub de whipt lo más ligero posible para cubrir el todo. Cuanto más alto se apila, más bonito se ve. -Del libro del hogar de Martha Lloyd
A Whipt Syllabub Tome un punto de crema con una cucharada de agua de flor de naranja 2 o 3 onzas de azúcar fina, jugo de un limón, clara de 3 huevos, mezcle estos juntos y tenga en sus vasos vino renuevo, azúcar, clarret y azúcar. sobre el caldo con una cuchara amontonada lo más ligera que pueda. (Del libro de cocina de Ed. Kidder 1720-1740)
Como puede ver, estas recetas requieren una cantidad extraordinaria de alcohol. Quizás esto fue para contrarrestar la falta de refrigeración. En cualquier caso, aquí hay una receta moderna y sin alcohol que cualquiera puede disfrutar:

Fruta Trifle Supremo

1-3.5 oz. paq. pudín de vainilla instantáneo 1-12 oz. bizcocho dorado, cortado en cubos de 1 1/2 " 3/4 taza mermelada de frambuesa (sin semillas si es posible) 1-16 oz. lata de duraznos en rodajas, escurridos, reservando el jugo 2 tazas fruta fresca variada (por ejemplo, fresas en rodajas, frambuesas, arándanos, kiwi en rodajas) 1-8 oz. contenedor de cobertura batida Fruta fresca variada para aderezo
  1. En un tazón mediano, prepare la mezcla para pudín según las instrucciones del paquete y refrigérelo.
  2. Cubra el fondo de un plato o tazón de vidrio hondo con la mitad de las rebanadas de pastel.
  3. Espolvorea la torta con la mitad del jugo retenido de los melocotones enlatados.
  4. Vierta la mitad de las confituras de frambuesa calentadas sobre el pastel y cubra con la mitad de las rodajas de durazno escurridas y la mitad de la fruta fresca.
  5. Vierta la mitad del pudín preparado uniformemente sobre la fruta y el pastel.
  6. Repita las capas, terminando con el pudín.
  7. Cubra con crema batida y decore con la fruta fresca.
  8. Deje enfriar al menos dos horas antes de servir. Sirve 12-14