Solo una bagatela

Algunas recetas de la era de la regencia para intentar

En 1809, Jane Austen, su madre, su hermana y su amiga de la familia Martha Lloyd se mudaron a Chawton Cottage. Ninguno de los trabajos de Jane había sido publicado antes de la mudanza, y el tiempo que pasó aquí fue el más prolífico y productivo de su vida. Fue allí donde ella revisó Sentido y sensibilidad y Orgullo y prejuicio, que había escrito algunos años antes, y luego escribió Mansfield Park, Emma y persuasión. También fue mientras estaba en esta casa que Martha Lloyd (que más tarde se casaría con el hermano de Jane, el almirante Sir Francis Austen) compiló su libro de hogares, que contenía recetas de amigos y relaciones (incluidas las damas de Austen) para todo, desde budín y salsa de pescado hasta casa remedios para zapatos negros y para aliviar la "tos de aro". Ese libro, ahora en posesión de Jane Austen Memorial Trust, contiene la siguiente receta:

Un poco

Tome tres galletas de Naple. Córtalos en rodajas. Sumérjalos en un saco. Coloque en el fondo de su plato. Luego haga una natana de una pinta de crema y cinco huevos y póngalos. Ellos hacen un syllabub de Whipt lo más ligero posible para cubrir el todo. Cuanto más alto se apila, el guarnición se ve.

-De el libro doméstico de Martha Lloyd

Un syllabub de Whipt

Tome un pt de crema con una cucharada de agua de flores de naranja 2 o 3 onzas de azúcar fino jugo de un limón ye blanco de 3 huevos los convertimos juntos y teniendo en sus vasos vino y azúcar y azúcar y azúcar. Con una cuchara acumulada lo más leight como pueda. (De Ed. Kidder's Cookbook 1720-1740)

Como puede ver, estas recetas requieren una cantidad extraordinaria de alcohol. Quizás esto fue para contrarrestar la falta de refrigeración. En cualquier caso, aquí hay una receta moderna y no alfohólica que cualquiera puede disfrutar:

 

Fruta Suprema

1-3.5 oz. PKG. budín de vainilla instantáneo

1-12 oz. Portero dorado, cortado en cubos de 1 1/2 "

3/4 taza mermelada de frambuesa (sin semillas si es posible)

1-16 oz. lata de duraznos en rodajas, drenado, reservando el jugo

2 tazas Fruta fresca variada (por ejemplo, fresas en rodajas, frambuesas, arándanos, fruta kiwi en rodajas)

1-8 oz. cubierta de contenedor batido

Fruta fresca variada para cobertura de bagatela

1. En un tazón mediano, prepare la mezcla de pudín de acuerdo con las instrucciones del paquete y el refrigerador.
2. Forre el fondo de un plato de vidrio profundo o tazón con la mitad de las rodajas de pastel.
3. Espolvorea el pastel con la mitad del jugo retenido de los duraznos enlatados.
4. Vierta la mitad de las conservas de frambuesa calentadas sobre el pastel y la parte superior con la mitad de las rodajas de durazno drenadas y la mitad de la fruta fresca.
5. Coloque la mitad del budín preparado de manera uniforme sobre la fruta y el pastel.
6. Repita las capas, terminando con el pudín.
7. Cubra con cobertura batida y adorne con la fruta fresca.
8. Enfríe al menos dos horas antes de servir. Sirve 12-14