Helados georgianos

Tal fue la información de los primeros cinco minutos; El segundo se desarrolló tanto en detalle: que habían conducido directamente al hotel de York, comieron un poco de sopa y a la cena temprana, caminaron hasta la sala de bombeo, probaron el agua y colocaron algunos chelines en carteras y bordes ; desde allí, junto a comer hielo en un pastelero, y apresurándose de regreso al hotel, tragó su cena a toda prisa, para evitar estar en la oscuridad; Y luego tuvo un viaje encantador, solo la luna no estaba despierta, y llovió un poco, y el caballo de Morland estaba tan cansado que apenas podía acudirlo.

Abadía de Northanger

Cuando leemos en una novela sobre los personajes de Jane Austen que van a algún lugar para "comer ICES", es fácil imaginar que se festionan con algún tipo de hielo afeitado y jarabe, como un cono de sno. En realidad, "la calidad era muy alta y la asombrosa variedad de sabores disponibles en una tienda de confitería georgiana competiría fácilmente con la que se ofrece hoy en una moderna gelateria italiana", relata el Día de Ivan, Histicfood.com cocinero.

"Si bien el helado, o los hielos, como se les llamaba, se conocían en Inglaterra desde la década de 1670, eran un plato exclusivo que apareció solo en la mesa del rey. La receta impresa más temprana apareció en Recibos de la Sra. Eale, un poco de trabajo sobre confitería publicado en Londres en 1718. No fue sino hasta la segunda mitad del siglo XVIII que los ICE se vuelven más ampliamente disponibles en las tiendas de los confitores establecidos por emigrantes franceses e italianos. Algunas variedades que están de moda en los tiempos modernos, como el pan marrón y el pistacho, en realidad datan de este período. Las primeras recetas inglesas para estos dos sabores aparecen en un texto de confitería de 1770. En el mismo libro hay recetas para ICE hechos con flores de saúco, jazmín, café blanco, té, piña, barbbarros y una gran cantidad de otros sabores tentadores e inusuales.

Cuando el helado se había "congelado", a veces se puso en plomo con bisagras o moldes de peltre en forma de frutas u otras formas novedosas. Las costuras se sellaron con manteca y se envolvieron en papel marrón antes de ser sumidos en la mezcla de sal y hielo durante aproximadamente dos horas para congelarse con fuerza. Después de ser expulsado de los moldes, las frutas se conservaron en su estado congelado en una forma temprana de refrigerador conocido como cueva de hielo. Los congeladores de helados en el sentido tradicional no se inventaron hasta 1846, cuando Nancy Johnson diseñó una rotación de arranque a mano que funcionaba de manera muy similar a la utilizada hoy.

Estos frutos a menudo se coloreaban con pigmentos comestibles y se les proporcionaba tallos y hojas para que se vean realistas. Los moldes en forma de cítrones, piñas, peras bergamotas y albaricoques eran populares. Algunos en forma de cangrejo de río, espárragos, cortes de carne y trufas también se usaron. En Francia, los ricos helados a base de natillas conocidos como de los glacés se congelaron en moldes en forma de quesos. Las galletas y los canelones falsos (obleas en forma de cigarro) también fueron populares. Se fabricaron helados de agua y mouses congelados en una notable variedad de sabores. Algunos de ellos incluyeron los licores alcohólicos del día, como la ratafia con sabor a almendras y el Rossolis picante.

En Inglaterra, los golpes congelados fueron particularmente populares. Estos se basaron en Lemon o Sevilla Orange Sorbet fortificado con ron. Uno de los confiteros que ayudó a establecer el gusto por el helado continental de calidad en Inglaterra era un italiano llamado Domenico Negri. Dos de sus aprendices publicaron libros de recetas más tarde en el siglo, que tienen grandes secciones sobre helados. Uno de estos, Frederick Nutt, cuyo El confitor completo Apareció por primera vez en 1789, ofrece treinta y dos recetas para helado y veinticuatro para el agua de agua ".

Helado real Tome las yemas de diez huevos y dos huevos enteros; Gótalos bien con tu cuchara; Luego tome la cáscara de un limón, dos branquias de jarabe, una pinta de crema, una pequeña especia y un poco de agua de flor naranja; Mezcándolos bien y póngalos sobre el fuego, tirándolos todo el tiempo con su cuchara; Cuando encuentres que crece grueso, quítatelo y pasándolo a través de un tamiz; Póngalo en una olla helada, congele y toma un poco de cítrón, y la cáscara de limón y naranja con unas pocas nueces de pistacho blanqueadas; Córtalos a todos y pélelos con tu hielo antes de ponerlos en tus moldes.

Helado de naranja de limón

• Ralladura de 1 limón y 1 naranja
• 2/3 taza de azúcar
• 7 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 1/2 tazas de crema espesa
• 1 taza de leche
• 5 yemas de huevo
• 1/2 taza de pistachos picados

Ponga la ralladura y el azúcar de limón en un procesador de alimentos y procese hasta que el ralladura finalmente se pica. En una cacerola, mezcle el azúcar de limón con 1 1/2 tazas de crema espesa y toda la leche. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar. Coloque las yemas de huevo en un tazón grande y bata brevemente. Todavía batiendo las yemas, vierta lentamente la crema caliente. Cuando la mezcla esté suave, vierta nuevamente en la cacerola o en la parte superior de una caldera doble. Cocine a fuego lento o sobre agua a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se convierta en una natilla gruesa, aproximadamente 15 minutos. No dejes que la mezcla hierva. Coloque las natillas en un tazón de metal colocado sobre un tazón de hielo más grande. Revuelva hasta que esté muy frío y espeso. Mezcle el jugo de limón. Batir la taza de crema restante hasta que esté rígida. Dobla en la natilla de limón. Agregue pistachos si lo desea. Vierta la mezcla en el tazón de la máquina y congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Si no tiene un fabricante de helados, congela la mezcla en una sartén poco profunda. Una vez parcialmente configurado, coloque el helado en su tazón y bata hasta que esté suave (no derretido). Regrese al congelador y congele sólido. Hace aproximadamente 1 cuarto

Para que no pienses que los conos de helado son un invento moderno, mira el fascinante de Robert Weir artículo ¡En este regalo atemporal! ¿Disfruté este artículo?

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