Pasteles de boda

Los cumplidos de sus vecinos habían terminado; Ya no se le burló al ser la alegría de un evento tan triste; Y el pastel de bodas, que había sido una gran angustia para él, era todo comer. Su propio estómago no podría dar nada rico, y nunca podría creer que otras personas sean diferentes de sí mismo. Lo que no era mientras él era lo que consideraba no apto para ningún cuerpo; Y, por lo tanto, había tratado fervientemente de disuadirlos de tener cualquier pastel de bodas, y cuando eso demostró ser vano, como intentó seriamente evitar que cualquier cuerpo lo comiera.

Emma

En su Vida de Charlotte Brontë, Elizabeth Gaskell, hace referencia a una carta de 1812 que cuenta cómo Maria Branwell y su prima "tenían la intención de hacer la tarta de boda en la semana siguiente, para que el matrimonio no pudiera estar muy lejos". En EmmaEl Sr. Woodhouse está horrorizado por el consumo de una comida tan rica ... ¡y en su propia casa! Pero, ¿cómo se habría sido un pastel de bodas de regencia? ¿Cómo comenzó la tradición de un pastel de bodas?

El pastel de bodas ha sido parte de la ceremonia de matrimonio desde la época medieval. Originalmente estaban hechos de trigo, que era un símbolo de fertilidad y prosperidad. Como una reliquia de ritos de fertilidad una vez realizados, este 'pastel de bodas' habría sido arrojado a la novia. Hace alrededor de 1900 años, los romanos comenzaron a hornear el trigo y la sal en un pequeño pastel para comer. Durante la ceremonia, el novio comería parte de una barra de este pan de cebada y luego rompería el resto sobre la cabeza de su novia. Esto fue tomado como un signo de buena fortuna y una bendición para una larga vida y muchos niños.

Los invitados intentarían obtener una miga para ellos, ya que también creían que compartirían la buena fortuna y la prosperidad futura de la pareja. Eran solo los niños nacidos de la pareja cuyo matrimonio había sido celebrado de esta manera, los que podían calificar para altos cargos en la cultura romana. El pastel no solo le dio buena fortuna a la pareja, sino que aseguró un futuro brillante para sus niños aún no nacidos. A medida que el pastel de bodas evolucionó hacia la versión más grande y moderna, se volvió físicamente poco práctico romper el pastel sobre la cabeza de la novia. La tradición desapareció con bastante rapidez, aunque todavía había informes en Escocia, ya en el siglo XIX, de romper un pastel de avena sobre la cabeza de la novia. ¡También se informó que en el norte de Escocia, amigos de la novia se pondrían una servilleta sobre su cabeza y luego procederían a verter una canasta de pan sobre ella! En Inglaterra medieval, el pastel de bodas se describió como un pan que era un alimento a base de harina sin endulzar. Los panes se incluyeron en muchas fiestas de celebración del día, no solo en las bodas. No hay cuentas de un tipo especial de pastel de bodas que aparezca en las ceremonias de boda. Sin embargo, hay historias de una costumbre que involucra apilando pequeños bollos en una gran pila frente a los recién casados. Apilado lo más alto posible, la idea era dificultar que los recién casados ​​se besen unos a otros por encima. Si la novia y el novio pudieran besarse sobre la pila alta, se pensó que simbolizaba una vida de prosperidad. Finalmente, la idea de apilarlos cuidadosamente y glasearse juntos se adoptó como una opción más conveniente. Se dice que más adelante en la década de 1660 durante el reinado del Rey Carlos II, un chef francés (cuyo nombre ahora se pierde) visitó Londres y estaba horrorizado por el ritual de pelota de pasteles. El chef, que viajaba por Inglaterra en ese momento notó el inconveniente de acumular pasteles más pequeños en un montículo y concibió la idea de construirlos en un sistema sólido apilado. Este pastel de boda de nivel más temprano utilizó palos de escobas atrevadas para separar sus capas. Dado que un pastel de bodas tan elaborado debía prepararse con días de anticipación y debido a la falta de refrigeración moderna o envolturas de plástico, el pastel de bodas estaba esmerilado en manteca para evitar que se seque. La manteca fue raspada justo antes de servir. En años posteriores, se agregó azúcar para mejorar el sabor de la manteca y permitió que la manteca se dejara en el pastel de bodas como una guinda decorativa. El pastel de bodas tomó otra corrección del curso cuando en el siglo XVII un plato popular para bodas se convirtió en el pastel de la novia. El pastel estaba lleno de panes dulces, un pastel de carne picada, o puede haber sido simplemente un simple pastel de cordero. Un 'ingrediente' principal era un anillo de vidrio. Un viejo adagio afirmó que la señora que encontró el anillo sería la siguiente en casarse. Los pasteles de la novia de ninguna manera se encontraron universalmente en las bodas, pero hay cuentas de estos pasteles en la pieza central principal en ceremonias menos ricas. El nombre de Bride Cakes enfatizó que la novia era el punto focal de la boda. Los pasteles tempranos eran tortas simples de ciruela de un solo nivel (o fruta), con algunas variaciones. También había una noción inusual de dormir con un pedazo de pastel de bodas debajo de la almohada que se remonta hasta el siglo XVII y probablemente forma la base de la tradición de dar pastel como regalo. La leyenda dice que los durmientes soñarán con sus futuros cónyuges si un pedazo de pastel de bodas está debajo de su almohada. Según Jessemyn Reeves-Brown de The Costumer's Companion, “Las recetas de pastel de época parecen producir variedades de pasteles de frutas que involucran grandes cantidades de especias y alcohol como conservantes, lo que tiene sentido cuando se considera que las rebanadas del pastel tuvieron que sobrevivir a ser enviados a ausentes Invitados, y que las señoritas metieron astillas envueltas en servilletas debajo de sus almohadas para que soñaran con sus futuros maridos. Pastel de boda de la reina Victoria y del príncipe Albert El pastel de bodas como lo conocemos hoy, con sus capas sucesivamente más pequeñas, sus pilares de vidrio o plástico de soporte, glaseado de mano elegante, todo surgió en 1859, con una confección que conmemoró el matrimonio de una de las hijas de la reina Victoria. Como es el caso de las novias de hoy, las celebridades de la época trasladaron al público para emular sus modas, comenzando primero con las familias victorianas más ricas. Sin embargo, incluso para la nobleza, los primeros pasteles de boda de niveles múltiples eran solo en apariencia. Sus capas superiores eran maquetas de azúcar hiladas. Una vez que se resolvió el problema de evitar que las capas superiores colapsen en las capas inferiores, se pudo crear un pastel de bodas de varios niveles. Para una glaseada blanca, solo se podrían usar los azúcares refinados puros más caros; Entonces, cuanto más blanco sea el pastel, el más rico debe ser la familia de la novia (ya que la mayoría del azúcar en ese momento era más marrón que el tipo refinado de hoy). Un pastel de boda blanco puro también complementó a la novia como el punto focal de la boda, ya que ella también llevaba blanco como su propio símbolo de pureza.

El gran pastel de Martha Washington Tome 40 huevos y divida a las blancos de las yemas y bájalos hasta una espuma. Luego trabaje 4 libras de mantequilla en una crema y póngalas las blancas de los huevos una cuchara llena a la vez hasta que esté bien funcionando. Luego coloque 4 libras de azúcar finamente en polvo de la misma manera y luego coloque las yemas de huevos y 5 libras de harina y 5 libras de fruta. 2 horas lo hornearán. Agregue la media onza de maza y nuez moscada, media pinta de vino y un poco de brandy fresco.

El personal curatorial de Mount Vernon probó esta receta. Dado que la receta no especificó qué cinco libras de fruta se usarían, intentaron dos libras de pasas, dos de manzanas y una de grosellas. El vino elegido era el jerez de crema. Aunque Martha aparentemente hizo su pastel como una sola capa muy alta (no es de extrañar que tardó tanto en cocinar), no había una sartén lo suficientemente grande como para contener toda la masa, por lo que se hicieron dos capas de 14 "apiladas después de hornear a 350 para un hora y media. Según su sitio web, tales pasteles se congelaron típicamente con un formulario de glaseado a base de huevo muy rígido, con sabor a agua de rosas o agua de flor de naranja. Esta receta más fácil de 1859 proporciona un hermoso pastel blanco adecuado para cualquier cantidad de ocasiones :

Las novias pastelan una libra cada uno de harina y azúcar, media libra de mantequilla, y las blancos de dieciséis huevos, golpeados hasta una espuma rígida. Saborlo con agua de rosas. Mantequilla de rosa reúne todas las mañanas las hojas (pétalos) de las rosas que florecieron el día anterior, y las colocaron en un frasco de piedra en capas alternativas con sal fina. Después de recoger todas las hojas, coloque un plato o plato pequeño en el frasco y coloque en una buena libra de mantequilla, para salsa de pastel o budín. Es una muy buena manera de obtener el sabor de las rosas, sin el gasto. La libra de la esespalina horneada del mejor azúcar blanca, las blancas de tres huevos frescos, una cucharadita de almidón agradable, golpeado y tamizado a través de un trozo de muselina o un tamiz muy fino, el jugo de medio limón y unas gotas de la esencia . Batir las blancos hasta una espuma rígida, luego agrégalas al azúcar y revuelva constantemente hasta que permanezca donde lo pones. Tomará casi *dos horas, tal vez más. Draque un poco de harina sobre el pastel y cepíllelo con una pluma. Esto es para evitar que el glaseado sea descolorido por la mantequilla contenida en el pastel. Coloque suavemente con un cuchillo y regrese el pastel al horno durante doce a quince minutos.

De El amigo del joven ama de llaves, Mary Hooker Cornelius, 1859 Alguna historia proporcionada por Cakes de boda de Maisie Fantaisie. 

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