Pasteles de boda

Los elogios de sus vecinos habían terminado; ya no se burlaba de él por ser deseado alegría de un acontecimiento tan doloroso, y y el pastel de bodas, que había sido una gran angustia para él, era todo comer. Su propio estómago no podía soportar nada rico, y nunca podía creer que otras personas fueran diferentes de sí mismo. Lo que era insalubre para él que consideraba como no apto para cualquier cuerpo, y y, por lo tanto, había tratado seriamente de disuadirlos de tener cualquier pastel de bodas en absoluto, y cuando eso resultó vano, como fervientemente trató de evitar que cualquier cuerpo se lo coma. Emma
En su La vida de Charlotte Brontá, Elizabeth Gaskell, hace referencia a una carta de 1812 que cuenta cómo Maria Branwell y su prima "pretendían ponerse a hacer el pastel de bodas en la semana siguiente, por lo que el matrimonio no podía estar lejos". En Emma, el Sr. Woodhouse está consternado por el consumo de alimentos tan ricos... y en su propia casa! Pero, ¿cómo habría sido un pastel de bodas de Regency? ¿Cómo empezó la tradición de un pastel de bodas? El pastel de bodas ha sido parte de la ceremonia de matrimonio desde la época medieval. Originalmente estaban hechos de trigo, que era un símbolo de fertilidad y prosperidad. Como reliquia de ritos de fertilidad realizados una vez, este "pastel de boda" habría sido lanzado a la novia. Hace unos 1900 años, los romanos comenzaron a hornear trigo y sal en un pequeño pastel para ser comidos. Durante la ceremonia el novio comía parte de una hogaza de este pan de cebada y luego rompí el resto sobre la cabeza de su novia. Esto fue tomado como un signo de buena fortuna y una bendición para una larga vida y muchos niños. Los invitados tratarían de obtener una migaja para sí mismos, ya que ellos también creían que compartirían la buena fortuna y la prosperidad futura de la pareja. Sólo los hijos nacidos de la pareja cuyo matrimonio se había celebrado de esta manera, los que podrían calificar para un alto cargo en la cultura romana. El pastel no sólo le dio buena suerte a la pareja, sino que aseguró un futuro brillante para sus hijos aún por nacer. A medida que el pastel de bodas evolucionó en la versión más grande y moderna, se volvió físicamente poco práctico romper correctamente el pastel sobre la cabeza de la novia. La tradición desapareció bastante rápido, aunque todavía había informes en Escocia, ya en el siglo XIX, de romper una torta de avena sobre la cabeza de la novia. También se informó que en el norte de Escocia, los amigos de la novia le ponían una servilleta sobre la cabeza y luego procedían a verter una cesta de pan sobre ella. En la Inglaterra medieval, el pastel de bodas se describía como un pan que era un alimento a base de harina sin endulzar. Los panes se incluyeron en muchas fiestas de celebración del día, no solo en las bodas. Ningún relato habla de un tipo especial de pastel de bodas que aparezca en las ceremonias de boda. Sin embargo, hay historias de una costumbre que implica apilar bollos pequeños en una gran pila frente a los recién casados. Apilados lo más alto posible, la idea era dificultar que los recién casados ​​se besaran en la parte superior. Si los novios podían besarse sobre la pila alta, se pensaba que simbolizaba una vida de prosperidad. Finalmente, la idea de apilarlos ordenadamente y glasearlos juntos se adoptó como una opción más conveniente. Se dice que más tarde, en la década de 1660, durante el reinado del rey Carlos II, un chef francés (cuyo nombre ahora se ha perdido) visitó Londres y quedó consternado por el ritual de apilar pasteles. El chef, que viajaba por Inglaterra en ese momento, notó el inconveniente de apilar pasteles más pequeños en un montículo y concibió la idea de construirlos en un sólido sistema apilado. Este primer pastel de bodas escalonado utilizó palos de escoba de atajo para separar sus capas. Dado que un pastel de bodas tan elaborado necesitaba prepararse con días de anticipación y debido a la falta de refrigeración moderna o envoltorios de plástico, el pastel de bodas se glaseaba con manteca de cerdo para evitar que se secara. La manteca se raspó justo antes de servir. En años posteriores, se agregó azúcar para mejorar el sabor de la manteca y permitió que la manteca se dejara en el pastel de bodas como glaseado decorativo. El pastel de bodas tomó otra corrección de rumbo cuando en el siglo XVII un plato popular para las bodas se convirtió en el Pastel de la Novia. El pastel estaba lleno de panes dulces, un pastel de carne picada o puede haber sido simplemente un pastel de cordero. Un "ingrediente" principal era un anillo de vidrio. Un viejo adagio afirmaba que la dama que encontró el anillo sería la próxima en casarse. Los pasteles de novia no se encontraban universalmente en las bodas, pero hay relatos de que estos pasteles se convirtieron en la pieza central principal en ceremonias menos ricas. El nombre Bride Cakes enfatizaba que la novia era el punto focal de la boda. Los primeros pasteles eran pasteles simples de ciruela (o fruta) de un solo nivel, con algunas variaciones. También existía una noción inusual de dormir con un trozo de pastel de bodas debajo de la almohada que se remonta al siglo XVII y muy probablemente constituye la base de la tradición de regalar pastel. Cuenta la leyenda que los durmientes soñarán con sus futuros cónyuges si tienen un pedazo de pastel de bodas debajo de la almohada. Según Jessemyn Reeves-Brown, de Costumer's Companion, "las recetas de pasteles de época parecen producir principalmente variedades de pasteles de frutas que contienen grandes cantidades de especias y alcohol como conservantes, lo que tiene sentido si se considera que las rebanadas del pastel tuvieron que sobrevivir al envío a invitados, y que las señoritas metían astillas envueltas en servilletas debajo de las almohadas para soñar con sus futuros maridos ". Pastel de bodas de la reina Victoria y el príncipe Alberto El pastel de bodas tal como lo conocemos hoy, con sus capas sucesivamente más pequeñas, sus pilares de vidrio o plástico de apoyo, un glaseado elegante hecho a mano, surgió en 1859, con una confección que conmemoraba el matrimonio de una de las hijas de la reina Victoria. Como es el caso de las novias de hoy, las celebridades de la época impulsaron al público a emular sus modas, comenzando por las familias victorianas más ricas. Sin embargo, incluso para la nobleza, los primeros pasteles de boda de varios niveles solo tenían una apariencia real. Sus capas superiores eran maquetas hechas de azúcar hilado. Una vez que se resolvió el problema de evitar que las capas superiores colapsaran en las capas inferiores, se pudo crear un verdadero pastel de bodas de varios niveles. Para un glaseado blanco, solo se pueden usar los azúcares refinados puros más costosos; así que cuanto más blanco sea el pastel, más rica debe ser la familia de la novia (ya que la mayor parte del azúcar en ese momento era más marrón que el tipo refinado de hoy). Un pastel de bodas blanco puro también complementó a la novia como el punto focal de la boda, ya que ella también vestía de blanco como su propio símbolo de pureza.
El gran pastel de Martha Washington Toma 40 huevos y divide las claras de las yemas y bátelas hasta que formen espuma. Luego trabaje 4 libras de mantequilla hasta obtener una crema y ponga las claras de los huevos en una cuchara llena a la vez hasta que esté bien trabajado. Luego, agregue 4 libras de azúcar finamente en polvo de la misma manera y luego agregue las yemas de huevos y 5 libras de harina y 5 libras de fruta. 2 horas lo hornearán. Agrega media onza de macis y nuez moscada, media pinta de vino y un poco de brandy fresco.
El personal curatorial de Mount Vernon probó esta receta. Como la receta no especificaba qué cinco libras de fruta se usarían, probaron dos libras de pasas, dos de manzanas y una de grosellas. El vino elegido fue jerez crema. Aunque Martha aparentemente hizo su pastel como una sola capa muy alta (no es de extrañar que tardó tanto en cocinarse), no había una sartén lo suficientemente grande disponible para contener toda la masa, por lo que se hicieron dos capas de 14 "y se apilaron después de hornear a 350 por un hora y media. Según su sitio web, estos pasteles generalmente se congelaban con un glaseado muy rígido a base de clara de huevo, aromatizado con agua de rosas o de azahar. Esta receta más sencilla de 1859 proporciona un delicioso pastel blanco adecuado para cualquier cantidad de ocasiones :
Pastel de novias Una libra de harina y de azúcar, media libra de mantequilla y las claras de dieciséis huevos, batidos hasta obtener una espuma firme. Condimente con agua de rosas. Mantequilla de rosas Reúna todas las mañanas las hojas (pétalos) de las rosas que florecieron el día anterior y colóquelas en un frasco de piedra en capas de alternet con sal fina. Una vez recogidas todas las hojas, poner un platillo o plato pequeño en el frasco, y poner en una buena libra de mantequilla, para bizcocho o salsa de pudín, es una muy buena forma de obtener el sabor de rosas, sin el gasto. Glaseado al Horno Una libra de la mejor azúcar blanca, las claras de tres huevos frescos, una cucharadita de almidón, machacadas y tamizadas a través de un trozo de muselina o un colador muy fino, el jugo de medio limón y unas gotas de la esencia. . Bate las claras hasta obtener una espuma firme, luego agrégalas al azúcar y revuélvelas constantemente hasta que se quede donde las pusiste. Tardará casi * dos horas, tal vez más. Extiende un poco de harina sobre el pastel y cepíllalo con una pluma. Esto es para evitar que el glaseado se decolore con la mantequilla contenida en el pastel. Colóquelo suavemente con un cuchillo y vuelva a colocar el pastel en el horno durante doce a quince minutos. Desde El amigo de la joven ama de llaves, María Hooker Cornelius, 1859 Algo de historia proporcionada por Pasteles de boda de Maisie Fantaisie. ¿Disfrutaste este artículo? Navega por nuestra tienda de regalos en janeaustengiftshop.co.uk para los libros de recetas de Regency!