Mazapán de Molland

Molland's Marzipan

Comenzó a llover, no mucho, pero lo suficiente como para hacer que el refugio sea deseable para las mujeres, y lo suficiente como para que fuera muy deseable que la señorita Elliot tenga la ventaja de ser transmitido a casa en el carruaje de Lady Dalrymple, que se vio esperando a un poco de distancia; Ella, Anne y la Sra. Clay, por lo tanto, se convirtieron en Molland, mientras que Elliot se acercó a Lady Dalrymple, para solicitar su ayuda. Persuasión

Marzipan o Marchpane, como se llamaba originalmente, es una confitería que consiste principalmente en almendras y azúcar molidas que deriva su sabor característico de las almendras amargas. La mayoría de los mazapos también tienen sabor a agua de rosa. Aunque se cree que se originó en Persia (Irán actual) y que se introdujo en Europa a través de los turcos, existe alguna disputa entre Hungría e Italia sobre su creador. Marzipan se convirtió en una especialidad de la región del Mar Báltico de Alemania. En particular, la ciudad de Lübeck tiene una orgullosa tradición de fabricación de mazapán. Los fabricantes de la ciudad, como Niederegger, aún garantizan que su mazapán contenga dos almendras tercios por peso, lo que resulta en un producto amarillo jugoso y brillante.

Según Anne Wilson, autora de Comida y bebida en Gran Bretaña desde la Edad de Piedra hasta el siglo XIX., “Marzipan fue un descubrimiento de la Edad Media posterior, dependiente como lo fue sobre la unión de las almendras molidas con azúcar. Uno de los primeros usos para la pasta fue en sutilezas. Cuando habían sido aplaudidos suficientemente, fueron desmantelados y comidos. En el siglo XV, un marzo comenzó a surgir como un dulce por derecho propio.

Y por el reinado de Elizabeth I, cuando la sutileza se estaba convirtiendo en archiaica, se produjo regularmente un Pane Marchpane como la principal obra de exhibición en el curso de banquete o postres servidos a los invitados al final de una comida. Estaba hecho de almendras y azúcar molidas en una base de galletas de obleas, y se formó en una ronda (un aro de avellana verde a veces ayudó a darle forma). El glaseado de Marchpane con azúcar y agua de rosa para que brillaran como hielo fue una parte importante de la preparación; Y también lo era el dorado con formas decorativas en la hoja de oro ".

Los usos más recientes de Marzipan Hearken vuelven a su propósito original a medida que los chefs se esfuerzan por superarse mutuamente creando frutas y verduras de mazapán realistas. También puede encontrarlo escondido dentro de los chocolates bañados a mano y bajo glaseado de pastel de bodas. Jane Austen sin duda habría estado familiarizada con esta forma de regalo. ¡Quizás fue incluso un favorito! Su personaje, Elizabeth Elliot de Persuasión, frecuenta la tienda de té de Molland, en la calle Milsom: su mazapán, ella confiesa en la película, es el mejor del mundo.

Para hacer pasteles machpane Tome las almendras y blanquearlas en agua tibia, luego bávalas muy bien en una mortera de piedra y póngalos un poco de agua de rosa para evitar que se oyling, luego tome el mismo peso en azúcar que se pone de las almendras, y mezcle con ellos cuando las Son golpeados muy pequeños y cortos, y se reservan algo para moldear las almendras con todos. Luego, hágalos en pasteles gruesos prolonosos y enduralos en una sartén. Haga un dulce dulce y claro, y lo hacen sobre ti Marchpanes con una pluma. Soe póngalos en su sartén nuevamente, hasta que los dulces se vuelvan duros. Luego sáquelos y dulces al otro lado. Póngalos nuevamente, y mira a menudo a ellos. Mantenga un fuego muy templado, tanto sobre & u [no, y colóquelos en una estufa para que se sequen ". -Martha Washington's Booke of Sweetmeats [1749-1799]

Ingredientes:
• 8 oz almendras molidas
• 4oz azúcar de hielo
• 3 cucharadas de agua de rosa
• Papel encerado o papel de arroz

Vidriar:
• 1Tsp agua de rosa
• 1 cucharada de azúcar de hielo
• 1 cucharada de harina de arroz

1. Mezcle las almendras y el agua de rosa en un tazón.
2. Agregue el azúcar de la formación de hielo y trabaje con una maja o la parte posterior de una cuchara de madera hasta que formen una masa suave y muy firme. Tenga cuidado de no trabajarlos con demasiada dureza, o la mezcla se volverá grasosa.
3. Forre la base y la pulgada inferior de una lata de pastel de fondo suelto de 7 pulgadas con las obleas o el papel de arroz, coloque la masa en el interior y suave el nivel con una espátula.
4. Mezcle los ingredientes de glaseado y cepílalos sobre la parte superior de Marchpane.
5. Coloque el Pane MarchPane en la bandeja para hornear y hornee a 175 F durante 30 minutos. Luego retire y deje enfriar. Repita esta etapa, si es necesario, hasta que sea bastante firme.

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