Mazapán de Molland

Mazapán de Molland

Empezó a llover, no mucho, pero lo suficiente como para hacer que las mujeres desearan un refugio, y lo suficiente como para que la señorita Elliot tuviera la ventaja de que la llevaran a casa en el carruaje de lady Dalrymple, que se veía esperando a poca distancia; ella, Anne y la señora Clay, por lo tanto, entraron en Molland's, mientras que el señor Elliot se acercó a lady Dalrymple para solicitar su ayuda. Persuasión
El mazapán o Marchpane, como se llamaba originalmente, es un dulce que consiste principalmente en almendras molidas y azúcar que deriva su sabor característico de las almendras amargas. La mayoría de los mazapán también se aromatizan con agua de rosas. Aunque se cree que se originó en Persia (actual Irán) y que se introdujo en Europa a través de los turcos, existe cierta disputa entre Hungría e Italia sobre su origen. El mazapán se convirtió en una especialidad de la región del Mar Báltico de Alemania. En particular, la ciudad de Lübeck tiene una orgullosa tradición de fabricación de mazapán. Los fabricantes de la ciudad, como Niederegger, todavía garantizan que su mazapán contiene dos tercios de almendras en peso, lo que da como resultado un producto jugoso y de color amarillo brillante. Según Anne Wilson, autora de Comida y bebida en Gran Bretaña desde la Edad de Piedra hasta el siglo XIX“El mazapán fue un descubrimiento de la Baja Edad Media, dependiente como era de la unión de la almendra molida con el azúcar. Uno de los primeros usos de la pasta fue en sutilezas. Cuando fueron lo suficientemente aplaudidos, fueron desmantelados y comidos. En el siglo XV, un marchpane comenzó a surgir como un dulce por derecho propio. Y durante el reinado de Isabel I, cuando la sutileza se estaba volviendo arquiáica, se producía regularmente un marchpane como la principal obra maestra del banquete o del postre que se servía a los invitados al final de una comida. Estaba hecho de almendras molidas y azúcar sobre una base de galletas de barquillo, y se le dio forma redonda (un aro de madera de avellano verde a veces ayudaba a darle forma). El glaseado del marchpane con azúcar y agua de rosas para que brille como el hielo fue una parte importante de la preparación; y también lo era el dorado con formas decorativas en pan de oro ". Los usos más recientes del mazapán se remontan a su propósito original, ya que los chefs se esfuerzan por superarse entre sí creando frutas y verduras de mazapán realistas. También puede encontrarlo escondido dentro de chocolates sumergidos a mano y debajo glaseado de pastel de bodas. Sin duda, Jane Austen habría estado familiarizada con esta forma de golosina. ¡Quizás incluso era uno de los favoritos! Su personaje, Elizabeth Elliot de Persuasión, frecuenta Molland's Tea Shop, en Milsom Street, su mazapán, confiesa en la película, es el mejor del mundo
Para hacer tortas de Machpane Tome las almendras y blanquéelas en agua tibia, luego bátelas muy finas en un mortero de piedra y ponga un poco de agua de rosas para evitar que se oxiden, luego tome el mismo peso en azúcar que las almendras y mézclelas con ellas cuando se baten muy pequeñas y cortas, reservando solo un poco para moldear las almendras con todo. Luego, conviértalos en pasteles muy gruesos y déjelos endurecer en una bandeja para hornear. Hacen un caramelo fino y claro, y póngalo sobre sus marspanes con una pluma. Así que colócalos en tu sartén de nuevo, hasta que el caramelo se endurezca. Luego sácalos y golosina del otro lado. Ponlos de nuevo y míralos con frecuencia. Mantenga un fuego muy templado, tanto sobre ellos como debajo, y póngalos a secar en una estufa ". -Booke of Sweetmeats de Martha Washington [1749-1799]
Para hacer Marchpane
    Ingredientes:
  • 8 oz de almendras molidas
  • 4 oz de azúcar glas
  • 3 cucharadas de agua de rosas
  • Papel encerado o papel de arroz
    Vidriar:
  • 1 cucharadita de agua de rosas
  • 1 cucharada de azúcar glas
  • 1 cucharada de harina de arroz
  1. Mezclar las almendras y el agua de rosas en un bol.
  2. Agrega el azúcar glas y mézclalos con un mortero o con el dorso de una cuchara de madera hasta que formen una masa suave y muy firme. Tenga cuidado de no trabajarlos con demasiada fuerza o la mezcla se volverá aceitosa.
  3. Forre la base y la pulgada inferior de un molde para pastel redondo de fondo suelto de 7 pulgadas con las obleas o papel de arroz, coloque la masa dentro y nivele con una espátula.
  4. Mezcle los ingredientes del glaseado y úntelos con un pincel sobre la parte superior del marchpane.
  5. Coloque el marchpane en la bandeja para hornear y hornee a 175 f durante 30 min. Luego retirar y dejar enfriar. Repite esta etapa, si es necesario, hasta que esté bastante firme.

*****

¿Disfrutaste este artículo? Navega por nuestra tienda de regalos en www.www.janeausten.co.uk/shop para Libros de recetas de regencia!

Mensaje

Todos los comentarios se moderan antes de ser publicados