Receta de pastel de carne picada de la Sra. Lucas

Receta de pastel de carne picada de la Sra. Lucas

¿Charlotte cenó contigo? No, ella se iría a casa. Me gusta que ella fuera querida por los pasteles de carne picada. -Orgullo y prejuicio

Aunque la Sra. Bennet hace un golpe astuto a Charlotte Lucas por estar en casa asesorar al personal sobre cómo preparar un pastel de carne picada, está claro que es una gerente y ama de llaves mucho mejor que la Sra. Bennet o sus hijas probablemente. Los pasteles de carne picada a menudo se asocian con la Navidad y por una buena razón. Son los pasteles de Navidad a los que se hace referencia en la época medieval, aunque generalmente eran rectangulares, para representar la cuna del niño de Cristo. Las frutas y especias secas simbolizaron los tres regalos de los magos. Muchos pasteles de carne picada contenían carne picada y especias. El brandy utilizado en el relleno actuó como un conservante, lo que permite que grandes cantidades se inventaran al mismo tiempo y se almacenen hasta el uso. He reducido esta receta para hacer suficiente relleno para un pastel grande. Si elige reemplazar el brandy con jugo, use el relleno inmediatamente; No se almacenará bien.

Para hacer un pastel de carne picada sin carne de carne

finas tres libras de suet y tres libras de manzanas, cuando se reducen y se ceden, lavan y secan tres libras de grosellas, piedra y pica una libra de pasas de frasco, batir y tamizar una libra y media de azúcar del pan, cortar pequeños doce onzas de cáscara de naranja confitada, y seis onzas de cítricas, se mezclan bien con un cuarto de onza de nuez moscada, medio cuarto de onza de canela, seis u ocho dientes y media pinta de brandy francés, de cerca Y guarda para su uso.

Elizabeth Raffald

INGREDIENTES:

• Pasteles por 23 cm / 9 en pastel de doble corteza

• 2 manzanas grandes, picadas bien

• 225 g / 8 oz / ½ lb de suet de carne, picado

• 90 g / 3 oz / ½ taza de pasas

• 120 g / 4 oz / ½ taza de azúcar

• 60 g / 2 oz / ¼ taza de cáscara de naranja confitada

• 2 cucharadas de citron, corte bien

• 1/4 cucharadita de nuez moscada

• 1/8 cucharaditas de canela

• 6-8 clavos

• 75 ml / 3 fl oz / 1/3 taza de brandy o 1 oz extracto de brandy y ¼ de taza de jugo de manzana

Precaliente su horno a 220 ° C / 425 ° F. Mezcle el juque, la manzana, las pasas y el azúcar. Agregue las especias, frutas y brandy o jugo restantes. Forre un plato de pastel de plato profundo con pasteles y agregue el relleno de carne picada. Extienda la corteza restante y corte un patrón en la parte superior para ventilar el pastel. Coloque la corteza superior en el pastel y enjuague los bordes. Hornee por 35-40 minutos. Sirve 8

Esta receta de pastel de carne picada fue extraída de Cocinar con Jane Austen y amigos, por Laura Boyle.

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