Receta de pastel de carne picada de la Sra. Lucas
¿Charlotte cenó contigo? No, ella se iría a casa. Supongo que la querían por los pasteles de carne picada. -Orgullo y prejuicio
Aunque la Sra. Bennet critica astutamente a Charlotte Lucas por estar en casa aconsejando al personal sobre cómo preparar un pastel de carne picada, está claro que es mucho mejor administradora y ama de llaves que la Sra. Bennet o sus hijas. Los pasteles de carne picada a menudo se asocian con la Navidad, y por una buena razón. Son los pasteles navideños a los que se hace referencia en la época medieval, aunque generalmente eran rectangulares, para representar la cuna del niño Jesús. Los frutos secos y las especias simbolizan los tres dones de los magos. Muchos pasteles de carne picada contenían carne picada y especias. El brandy utilizado en el relleno actuó como conservante, permitiendo preparar grandes cantidades de una sola vez y almacenarlas hasta su uso. He reducido esta receta para hacer suficiente relleno para un pastel grande. Si elige reemplazar el brandy con jugo, use el relleno inmediatamente; no se almacenará bien.
Para hacer un pastel de carne picada sin carne Pique tres libras de sebo fino y tres libras de manzanas, cuando estén peladas y sin corazón, lave y seque tres libras de grosellas, deshuese y pique una libra de pasas en jarra, bata y tamice una libra y media de azúcar de pan, corte pequeñas doce onzas de cáscara de naranja confitada y seis onzas de cidra, mezcle todo bien con un cuarto de onza de nuez moscada, medio cuarto de onza de canela, seis u ocho clavos y media pinta de brandy francés, colóquelo cerca y guárdelo para su uso. ELIZABETH RAFFALD
INGREDIENTES: • Hojaldre para pastel de doble corteza de 23 cm / 9 pulg. • 2 Manzanas grandes, finamente picadas • 225 g / 8 oz / ½ lb de Sebo de Res, picado • 90 g / 3 oz / ½ taza Pasas • 120 g / 4 oz / ½ taza de azúcar • 60 g / 2 oz / ¼ taza de piel de naranja confitada • 2 cucharadas de cidra finamente cortada • 1/4 cucharadita de nuez moscada • 1/8 cucharadita de canela • 6-8 clavos • 75 ml / 3 fl oz / 1 / 3 taza de brandy o 1 oz de extracto de brandy y ¼ de taza de jugo de manzana. Precaliente el horno a 220 ° C / 425 ° F. Mezcle el sebo, la manzana, las pasas y el azúcar. Agregue las especias restantes, la fruta y el brandy o jugo. Forre un molde para tarta hondo con masa y agregue el relleno de carne picada. Estire la masa restante y corte un patrón en la parte superior para ventilar el pastel. Coloque la corteza superior sobre el pastel y doble los bordes. Hornee por 35-40 minutos. Para 8 porciones
Esta receta de pastel de carne picada fue extraída de Cocinando con Jane Austen y sus amigos, de Laura Boyle. ¡Disponible en nuestra tienda de regalos! ¿Disfrutaste este artículo? Explore nuestra tienda de regalos para Libros de recetas de regencia!
