Una bandeja de empanadas

Las empanadas eran el alimento básico de la comida del mediodía del trabajador. La leyenda dice que la masa rellena de carne fue traída por toda Inglaterra por mineros de Cornualles. Los cocineros colocarían las iniciales de cada individuo en la esquina de la empanada, haciéndolas fácilmente identificables para el propietario. Había varias estrategias para comer su empanada, aunque la mayoría incluía sostenerla por la costura y comer hacia ella, esta forma proporcionada y práctica de identificar las piezas sin terminar y evitar ensuciarse las manos en su almuerzo. Las empanadas son una forma deliciosa de calentarse en un día frío de invierno.
Pequeñas empanadas Haga una corteza corta, enróllela gruesa, hágalos del tamaño del cuenco de una cuchara y de una pulgada de profundidad; tomar un trozo de ternera suficiente para rellenar la hamburguesa, tanto tocino como sebo de res, desmenuzarlos todos muy finos, condimentarlos con pimienta y sal, y un poco de hierbas dulces; ponerlas en una cazuela, seguir dándoles vueltas, con unos champiñones picados, durante ocho o diez minutos; luego llene sus pequeñas hamburguesas y cúbralas con un poco de corteza; coloréalas con la yema de un huevo y hornéalas. Hannah Glasse, El arte de cocinar sencillo y sencillo, 1792
Empanadas con Salsa de Vino Blanco 7 oz / 200 g de masa quebrada de huevo para glasear 5 oz / 150 g de ternera cocida magra o pollo sin cartílago ni hueso 5 oz / 150 g lonchas de tocino sin corteza, blanqueadas 1 cucharada de sebo rallado sal y pimienta al gusto cáscara finamente rallada de ½ limón 1 cucharadita de perejil fresco finamente picado 1 oz / 25 g de champiñones, finamente picado alrededor de 3 cucharadas de salsa de vino blanco (vea el método a continuación) Prepare primero las empanadas. Precaliente el horno a 350 * F / 180 * C / Marca de gas 4. Extienda la masa de 1/8 de pulgada / 3 mm de espesor y use dos tercios para forrar moldes para panecillos pequeños (moldes para muffins). Corta el resto de la masa en rodajas para tapar. Glasea las tapas con el huevo batido. Coloque ambos estuches y tapas sobre papel de hornear colocado sobre una bandeja para hornear. Hornee "a ciegas" hasta que esté firme y dorado. Deja a un lado. Para preparar el relleno, pica la ternera o el pollo y el tocino juntos. Mezclar con todos los demás ingredientes en una cacerola pequeña. Calentar hasta que los champiñones se ablanden y la salsa esté muy caliente. Llene la mezcla en los estuches horneados, coloque las tapas y sirva de inmediato. Rinde 8-10 Salsa de vino blanco 1 cucharada de mantequilla sin sal derretida 2 chalotas o 1 cebolla pequeña, pelada y picada 1 cucharada de harina común (para todo uso) sal y pimienta 6 fl oz / 175 ml / 3/4 taza de vino blanco medio seco Ponga 1 cucharada de mantequilla derretida en una cacerola y agregue las chalotas o la cebolla. Revuelva a fuego medio hasta que se ablanden. Fuera del fuego, mezcle la harina y sazone bien. Luego agregue el vino gradualmente, con un poco más de mantequilla de la sartén si lo desea. Vuelva a colocar la salsa a fuego lento y revuelva hasta que la mezcla espese. Dejar al lado de la estufa. Esta receta de Maggie Black's El libro de cocina de Jane Austen apareció en el sitio web de la Universidad de Michigan. ¿Disfrutaste este artículo? Navega por nuestra tienda de regalos en janeaustengiftshop.co.uk para los libros de recetas de Regency!

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