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Artículo: Una bandeja de empanadas

A Platter of Pasties - JaneAusten.co.uk
Maggie Black

Una bandeja de empanadas

Las empanadas fueron el elemento básico de la comida del mediodía del hombre trabajador. La leyenda sostiene que la masa llena de carne fue traída por toda Inglaterra por mineros de Cornwall. Los cocineros allí colocarían las iniciales de cada individuos en la esquina del Pastie, haciéndolos fácilmente identificables para el propietario. Había varias estrategias para comer su pastio, aunque la mayoría incluía sostenerlo en la costura y comer hacia ella, esta forma proporcionada y práctica de identificar piezas sin terminar y evitar ensuciarse las manos en su almuerzo. Las empanadas son una forma deliciosa de calentarse en un frío día de invierno.
Empanadas pequeñas
Haga una corteza corta, enróllela, hágalas tan grandes como el tazón de una cuchara y aproximadamente una pulgada de profundidad; Tome un trozo de ternera lo suficiente como para llenar la empanada, tanto tocino y suet de carne de res, triturarlos muy bien, sazonarlos con pimienta y sal, y un poco de hierbas dulces; Póngalos en una pequeña pan de estofado, sigue girándolos, con unos pocos hongos picados pequeños, durante ocho o diez minutos; Luego llene sus pequeños patios y cúbrelos con algo de corteza; Colorea con la yema de un huevo y hornee. Hannah Glasse, The Art of Cookery Made Plain & Easy, 1792

Empanadas con salsa de vino blanco

  • 7 oz/ 200 g de lavado de huevos de pastrería
  • 5 oz/ 150 g de ternera cocida o pollo cocido sin carne ni hueso
  • Rashers de tocino (rodajas) de 5 oz/ 150 g (rodajas), blanqueadas
  • 1 cucharada de sal y pimienta de suet rallada al gusto
  • corteza finamente rallada de ½ limón
  • 1 cucharadita de perejil fresco finamente picado
  • 1 oz/ 25 g de champiñones, finamente picados
  • 3 cucharadas de salsa de vino blanco (ver método a continuación)

Haga los casos de Patty primero. Precaliente el horno a 350*f/ 180*C/ marca de gas 4. Extienda la masa de 1/8 de pulgada/ 3 mm de espesor y use dos tercios para alinear pequeñas latas de moño (moldes). Corte la masa restante en rondas para tapas. Glasa las tapas con el lavado de huevo. Coloque los casos y las tapas en el pergamino de hornear en una hoja de hornear. Hornee "ciego" hasta que estén firmes y dorados. Manténgase a un lado. Para preparar el relleno, pica la ternera o el pollo y el tocino juntos. Mezcle con todos los demás ingredientes en una cacerola pequeña. Calienta hasta que los champiñones se ablanden y la salsa esté muy caliente. Llene la mezcla en las cajas horneadas, ponte las tapas y sirva de inmediato. Hace 8-10

Salsa de vino blanco

  • 1 cucharada de mantequilla sin sal.
  • 2 chalotes o 1 cebolla pequeña, pelada y picada
  • 1 cucharada de harina llana (todo uso)
  • sal y pimienta
  • 6 fl oz/175 ml/3/4 taza de vino blanco de secado mediano

Coloque 1 cucharada de mantequilla derretida en una cacerola y agregue las chalotes o la cebolla. Revuelva a fuego medio hasta que se ablanden. Fuera del calor, mezcle en la harina y sazone bien. Luego agregue el vino gradualmente, con un poco más de mantequilla de la sartén si lo desea. Reemplace la salsa a fuego lento y revuelva hasta que la mezcla se espese. Deja al costado de la estufa. Esta receta de Maggie Black's El libro de cocina de Jane Austen apareció en el sitio web de la Universidad de Michigan. 

 

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