Una salsa para una carpa (y para cocinar tu carpa)

La conversación pronto se centró en la pesca, y oyó que el señor Darcy lo invitaba, con la mayor cortesía, a pescar allí con la frecuencia que quisiera mientras él continuaba en el vecindario, ofreciéndole al mismo tiempo proporcionarle aparejos de pesca y señalando aquellas partes del arroyo donde normalmente se practicaba más deporte. Orgullo y prejuicio
Uno puede recordar fácilmente la amable oferta de aparejos de pesca del señor Darcy al tío de Elizabeth, pero ¿qué se podía hacer con todo el pescado capturado en los terrenos de Pemberley? Sin duda, algunos de ellos se dirigieron al comedor. La querida amiga de Jane Austen, Martha Lloyd, disfrutó de esta receta de carpa por su excelente salsa. Las direcciones se adaptan fácilmente para los cocineros de hoy.
Salsa para una carpa y para cocinar tu carpa Poner en un cuarto de pinta de salsa buena un trozo de anchoa pequeño, una carrera [raíz] de jengibre magullada, un poco de tomillo, un poco de pan rallado y dejar hervir un poco. Luego agregue cerca de una libra de mantequilla, un poco de la cual debe mezclarse con harina para espesar la salsa, y cuando haya hervido como lo hace la mantequilla, agregue una cucharada de salsa, la sangre de la carpa y media limón exprimido. Saca el tomillo y el jengibre. La carpa se debe sangrar en dos o tres cucharadas de vino tinto en un plato de peltre, removiendo todo el tiempo que sangran. No deben hervirse en mucha más agua de la que los cubrirá. Debes poner alrededor de ½ litro de vinagre en el agua, los pones y agregas un manojo de hierbas dulces, una cebolla, una raza de jengibre, un poco de piel de limón hervida y un trozo de limón. Martha Lloyd's Libro del hogar
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