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Artículo: Caldo para los pobres

Broth for the Poor - JaneAusten.co.uk
beef stock

Caldo para los pobres

Aunque ahora a mediados de diciembre, todavía no había habido clima para evitar que las señoritas hicieran ejercicio tolerablemente regular; Y al día siguiente, Emma tuvo una visita caritativa para pagar a una familia pobre enfermo, que vivió un poco fuera de Highbury.
Emma
Con un gran poder viene una gran responsabilidad, o eso dice el dicho, y durante la regencia, este adagio ciertamente es cierto para las "grandes damas" del campo. Ciertamente, había una expectativa de que aquellos que tenían, compartirían con aquellos que no lo habían hecho, si estaba en el regalo de Emma de un cuarto trasero de carne de cerdo a los empobrecidos de Bates o su visita a los cables enfermos. Aun así, una dama tan grande como Lady Catherine du Bourgh no estaba por encima de las visitas caritativas ... ¡si la buscaban o no!
Elizabeth pronto percibió que aunque esta gran dama no estaba en la comisión de la paz para el condado, era una magistrada más activa en su propia parroquia, cuyas preocupaciones más pequeñas le fueron llevadas por el Sr. Collins; y cada vez que alguno de los cottagers estaba dispuesto a ser pendencivos, descontentos o demasiado pobres, ella salió a la aldea para resolver sus diferencias, silenciar sus quejas y arrojarlos a armonía y abundante.
Lo siguiente se copia de una colección privada de recetas, alrededor de 1760-1776. Dado que cada ama de llaves y cocinero tendrían sus propias recetas favoritas copiadas en un libro, no es sorprendente que muchos libros anónimos sobrevivan. Esta sopa, sin duda, sería muy nutritiva, y como requiere 11 galones de agua, ¡alimentaría a un ejército de pobres cottagers!
Hacer caldo para los pobres
  • Una cabeza de buey
  • 1/2 besas de guisantes
  • 2 libras de avena
  • 4 libras de cebollas o fugas sí.
  • (ídem) El pan tostado
  • 90 pintas de agua. Bien guisado juntos.

Una receta revisada para caldo de carne casera

  • 4 libras de carne o huesos de ternera: preferiblemente vástagos o huesos
  • 3 cuartos de agua
  • 1 cebolla media - picada gruesa
  • 1 hoja de bahía media  
  • 2 clavos enteros
  • 1 cucharadita de tomillo secado - triturado
  • 6 Cada granos de pimienta
  • 8 Cada ramita de perejil fresco

Precaliente el horno a 400 grados F. Coloque los huesos en una asadera y hornee durante 25 a 30 minutos, girando los huesos una vez. Vierta la grasa recolectada. Transfiera los huesos y los ingredientes restantes a una olla de stock grande. Trae a fuego lento y cocine a fuego lento de 4 a 6 horas; ¡No hervir! Sabrá la grasa de la parte superior y cuele a través de un colador fino forrado con tela de queso. Refrigerar. La grasa se endurecerá en la superficie cuando se enfríe. Haga la grasa de la superficie superior. Este plato se puede servir como una sopa ligera o usarse en recetas que requieren caldo de carne de res. 

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