Caldo para los pobres

Aunque ahora a mediados de diciembre, todavía no había habido tiempo que impidiera que las jóvenes hicieran ejercicio con regularidad; y al día siguiente, Emma tenía una visita benéfica para pagar a una familia pobre y enferma, que vivía un poco lejos de Highbury. Emma
Un gran poder conlleva una gran responsabilidad, o eso dice el refrán, y durante la Regencia, este adagio ciertamente fue válido para las "Grandes Damas" del campo. Ciertamente, existía la expectativa de que los que lo habían hecho compartirían con los que no lo habían hecho, ya sea en el regalo de Emma de un cuarto trasero de cerdo a los Bates empobrecidos o en su visita a los campesinos enfermos. Incluso una dama tan grande como Lady Catherine Du Bourgh no estaba por encima de asistir ella misma a visitas caritativas ... ¡la quisieran o no!
Elizabeth pronto se dio cuenta de que, aunque esta gran dama no estaba en la comisión de paz del condado, era una magistrada muy activa en su propia parroquia, cuyas preocupaciones más ínfimas le fueron transmitidas por el señor Collins; y siempre que alguno de los campesinos estaba dispuesto a ser pendenciero, descontento o demasiado pobre, ella salía al pueblo para resolver sus diferencias, silenciar sus quejas y regañarlos en armonía y abundancia.
Lo siguiente es una copia de una colección privada de recetas, alrededor de 1760-1776. Dado que cada ama de llaves y cocinera tendría sus propias recetas favoritas copiadas en un libro, no es sorprendente que sobrevivan muchos libros anónimos. Esta sopa, sin duda, sería muy nutritiva, y como requiere 11 galones de agua, ¡alimentaría a un ejército de campesinos pobres!
Para hacer caldo para los pobres Una cabeza de buey 1/2 picotazo de guisantes 2 libras de avena 4 libras de cebollas de goteras hacen. (Ídem) pan tostado 90 pintas de agua. Bien guisados ​​juntos.
Una receta revisada para el caldo de carne casero 4 libras de huesos de carne de res o ternera - preferiblemente de caña o huesos 3 cuartos de agua 1 cebolla mediana - picada en trozos grandes 1 hoja de laurel mediana 2 cada uno Clavos enteros 1 cucharadita de tomillo seco - triturado 6 cada uno Granos de pimienta 8 cada uno Ramitas de perejil fresco Precaliente el horno a 400 grados F. Coloque los huesos en una fuente para asar y hornee por 25 a 30 minutos, volteándolos una vez. Vierta la grasa acumulada. Transfiera los huesos y los ingredientes restantes a una olla grande. Deje hervir a fuego lento y cocine a fuego lento de 4 a 6 horas; ¡NO HIERVAS! Quite la grasa de la parte superior y cuele a través de un colador fino forrado con una gasa. Refrigerar. La grasa se endurecerá en la superficie cuando se enfríe. Quite la grasa de la superficie superior. Este plato se puede servir como una sopa ligera o usarse en recetas que requieran caldo de res. ¿Disfrutaste este artículo? Navega por nuestra tienda de regalos en janeaustengiftshop.co.uk para los libros de recetas de Regency!